Тушение - это форма приготовления во влажном жаре, которая разрушает соединительные ткани на куски мяса, делая их нежными и сочными. В некоторых случаях мясо сначала обжаривают на сковороде, а затем переносят в кастрюлю для приготовления накрытым на медленном огне в течение длительных периодов времени. В других случаях предметы можно поместить прямо в кастрюлю и накрыть для приготовления пищи. В обоих методах получаются осыпающиеся мясо и овощи с великолепной текстурой и вкусом.
Тушение - отличный и легкий способ приготовления. Мы собираем некоторые из наших любимых рецептов для вас, чтобы попробовать эту технику и насладиться прекрасным ужином.
-
Жаркое из говяжьего горшка
Спенсер Джонс / Выбор фотографа / Getty Images
Несмотря на свое название, жаркое из говяжьего горшка может стать определяющим тушеным мясным блюдом: нежным, влажным и ароматным. Говяжье жаркое в горшочке является наиболее важным блюдом, которое нужно попробовать при изучении этой техники. Сытный и сочный, он удовлетворяет и утешает: сухарик, зелень, масло, бульон и большая грудинка или говяжий кунжут - все, что вам нужно. Обжарьте мясо и положите его в жаровню, чтобы приготовить и смягчить.
Вы должны планировать заранее и иметь время, по крайней мере, 5 часов, чтобы контролировать приготовление пищи, даже если вы не находитесь на плите. Мы также предоставили версию для мультиварки, если вам нужно приготовить блюдо, но вы не можете обратить внимание на духовку.
-
Телятина Оссо Буко
Филипп Рой / Getty Images
Этот классический рецепт Оссо Буко сделан из тушеной телячьей голени. Osso buco, термин «полая кость» по-итальянски, представляет собой плотный срез телятины с большим количеством соединительной ткани, поэтому медленный метод приготовления помогает разбить их на части, оставляя мясо сочным и нежным. В нем много аромата из вина, мурпуа, помидоров, овощей, бульона и трав, которые готовятся вместе с ним.
После оплодотворения телятины необходимо уменьшить количество жидкости, а затем перенести в духовку на срок до 2 часов. Это классическое итальянское блюдо, традиционно украшенное гремолатой и подаваемое с ризотто, полентой или картофельным пюре, должно быть в вашем списке для незабываемого семейного ужина.
-
Тушеная курица
Уильям Махар / Getty Images
Тушеная курица дает вам не только вкусную еду, но и хороший способ получить вкусный куриный бульон, который можно использовать для приготовления других цыплят, ризотто или супа. Для тушеной курицы мы используем целую курицу, разрезанную на 8 частей, плюс основа для вкуса. Жир бекона и кусочки бекона добавляют дополнительный слой жирных, земляных вкусов, а лук-порей и лук дают сладкий пинок.
После обжаривания мяса вы переносите кастрюлю в духовку на 1 час. Этот быстрый рецепт удобен для ужина в течение недели. Пока курица готовится, вы можете приготовить рис и салат для здоровой, сытной еды или использовать ту же печь и время, чтобы испечь немного картофеля и жарить овощи.
-
Тушеные короткие ребра
Чарльз Айлендер / Getty Images
Тушение - один из самых вкусных способов съесть ребра, но планируйте заранее, потому что вам нужно время. Хотя приготовление и приготовление занимает всего 4 часа, секрет этого блюда заключается в том, чтобы охладить мясо, как только оно будет готово, поставить в холодильник на ночь, а затем снова разогреть на следующий день на медленном огне. Этот процесс усиливает вкус мяса и помогает овощам выделять больше сахара. Аромат ночного мяса невероятен. Вам не нужно проходить этот дополнительный шаг, но если вы можете, сделайте это.
Этот небесный рецепт прекрасно сочетается со сливочной полентой.
-
Тушеный бычий хвост
Джофф Ли / Getty Images
Бычий хвост - это странный срез мяса, полный хрящей и толстый на одном конце, в то время как худой на другом. Тушение его разрушает прочность хряща и оставляет нежные и сочные кусочки мяса - а также изумительное количество капель сковороды из желатина, выделяющегося при приготовлении, идеально подходящего для приготовления вкусного соуса.
Говяжий бульон, травы, специи и томатная паста добавляют вкус мясу, в то время как немного говяжьего бульона и масла обеспечивают ароматные кулинарные жидкости для мяса, которое нужно тушить. Вам нужно около 4 часов, чтобы приготовить и приготовить этот кусок мяса. Подавайте его с ризотто, картофельным гратеном или пастой.
-
Тушеная баранья голень
Брайан Литарт / Getty Images
Для этих невероятных тушеных голеней ягненка вам понадобится большая жаровня или жаровня, достаточно большая, чтобы вместить мясо и бульон, и безопасная как для плиты, так и для духовки. Ягненок - это уже нежный вид мяса, но при тушении он невероятно мягкий и ароматный.
Вам нужно 6 хвостовиков ягнят, 1 фунт каждый, и не менее 3, 5 часов, чтобы контролировать приготовление пищи в духовке. После того, как мясо будет обжарено, вы сделаете основу из вина, говяжьего бульона, овощей и трав, чтобы черенки могли сидеть в нем, пока они в духовке. Как только мясо будет готово, приготовьте рукс с капельками сковороды в соответствии с нашими инструкциями, и в результате вы получите шелковистый и невкусный соус для вашего ягненка.
-
Жареная свинина с ананасом
Тушеная свиная лопатка. Фото копия; Данило Альфаро
Свиная лопатка - отличный кусок мяса для тушения. Длительное время приготовления сделает мясо нежным и сочным, а овощи и ананасовый сок, которые мы используем для тушения, придают тонны чудесного аромата. Лук-порей, сельдерей, морковь и укроп добавляют ароматическую основу для приготовления жидкости из фруктового сока, куриного бульона и нарезанных кубиками помидоров.
Обжигаем мясо, чтобы обеспечить ароматный внешний слой, а затем готовим мясо в течение 3-4 часов. Как только мясо готово, некоторые соки можно процедить и сварить, чтобы получился простой ананасово-свиной соус. Подавать с острым картофельным салатом.
-
Тушеная говядина
Ель
Говяжий цыпленок - это жесткий и экономичный кусок говядины, так что этот рецепт идеально подходит для большого обеда, всего в два или три раза больше. Сам рецепт уже содержит картофель и овощи, но простой белый рис и салат также дополняют это сытное блюдо, не затмевая его восхитительный аромат.
После подрумянивания мяса и добавления овощей, трав, приправ и картофеля, смесь готовится в течение 2 часов в духовке. Поскольку тепло исходит со всех сторон, а не только со дна, мясо не будет гореть снизу, а будет полностью готовиться в жидкости из говяжьего бульона, томатной пасты и масла.
-
Тушеная брюссельская капуста с беконом
Роберт Линтон / Getty Images
Брюссельская капуста - маленькая капуста, что означает, что они могут быть жесткими. Тушение смягчает их, делая их красивыми и нежными, но при этом оставляет им немного хруста и укуса, чтобы они не промокли на тарелке.
Наши шаги проведут вас через тестирование брюссельской капусты, пока она не будет приготовлена, но не перестаралась, а также предоставят инструкции для масляного соуса. Рецепт использует куриный бульон, бекон и сливочное масло, но пропустите бекон и используйте овощной бульон и веганский маргарин для вегетарианской версии.
-
Тушеная бельгийская эндивия
"Bar Cento - Endive" (CC BY-SA 2.0) от Edsel L
Эндиви имеют острый и горький вкус в сыром виде, и они являются отличным дополнением к салатам или прекрасной закуске, когда они наполнены сливочно-зрелыми сырами. Но когда тушеное мясо, концы становятся мягкими и сладкими, превращая их вкус и текстуру в то, что вы захотите делать снова и снова.
Наш рецепт медленно готовит эндивий в масле, воде, сахаре, соли и лимонном соке. Вы можете приготовить их на плите в течение 30 минут или поставить кастрюлю в духовку на 40 минут. В любом случае, вы получите нежный и сладкий гарнир, который идеально подойдет к тяжелому, жирному мясу.
