Фотография Стива Брауна / Getty Images
- Итого: 50 минут
- Приготовление: 20 минут
- Повар: 30 минут
- Выход: от 6 до 8 порций
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 168 | Калории |
| 9g | Жир |
| 16g | Углеводы |
| 5g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: от 6 до 8. | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 168 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 9 г | 12% |
| Насыщенный жир 4 г | 18% |
| Холестерин 14 мг | 5% |
| Натрий 334 мг | 15% |
| Всего углеводов 16 г | 6% |
| Клетчатка 2 г | 6% |
| Белок 5 г | |
| Кальций 83 мг | 6% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Ризотто из тыквенного ореха является еще одним отличным сезонным вариантом основного рецепта ризотто. Сквош с орехами действительно дополняет ризотто как сладким вкусом, так и кремовой текстурой.
Ризотто готовится из крахмалистого короткозернистого риса, называемого рисом арборио. Приготовление пищи включает в себя размешивание горячего бульона в неочищенный рис поочередно и медленное приготовление, пока бульон впитывается. Это высвобождает натуральные крахмалы риса, создавая кремовую, бархатистую консистенцию, характерную для идеального ризотто.
Ингредиенты
- 1 1/2 чашки / 210 г тыквенного ореха (сначала очистить от кожуры, удалить семена, затем нарезать кубиками)
- 1 1/2 чашки / 225 грамм риса арборио
- Куриный бульон 4 чашки
- 1/2 стакана белого вина
- 1 средний лук-шалот (около 1/2 чашки или 1/2 маленькой луковицы, нарезанный)
- 3 столовые ложки несоленого масла
- 1 столовая ложка растительного масла (плюс еще 2 столовые ложки масла для хрустящего шалфея)
- 1/4 стакана сыра пармезан (тертого)
- 10-12 свежих целых листьев шалфея (разделенных)
- Кошерная соль (по вкусу)
Шаги, чтобы сделать это
Разогрейте духовку до 425 F. В большой миске добавьте кусочки тыквы в столовую ложку оливкового масла и посыпьте кошерной солью, а также около 4 нарезанных листьев шалфея. Переложить на противень и жарить около 30 минут или пока они не станут мягкими и слегка обжаренными. Вынуть из духовки и отложить в сторону.
Тем временем, нагрейте 2 столовые ложки масла в маленькой сковороде. Когда жарко, добавьте оставшиеся целые листья шалфея, уменьшите огонь до среднего и готовьте в течение минуты или двух, пока листья не станут хрустящими. Затем удалите листья на бумажные полотенца и отложите в сторону.
Нагрейте бульон в кастрюле и уменьшите огонь, чтобы он оставался горячим, но не кипел.
В большой кастрюле с толстым дном нагрейте 1 столовую ложку масла и 1 столовую ложку масла на среднем огне, затем добавьте лук. Обжарить в течение 2-3 минут, пока лук не станет прозрачным.
Затем добавьте рис и жарьте еще одну или две минуты, часто помешивая деревянной ложкой, чтобы у риса не было возможности обжариться, пока он не испустит ореховый аромат и зерна не покроются маслом.
Добавить вино и варить еще минуту, помешивая, пока жидкость не впитается.
Теперь начните с добавления в рис половинки горячего бульона и помешивайте, пока он не впитается. Важно постоянно помешивать, особенно когда горячий бульон впитывается, чтобы рис не обгорел, и добавить следующий ковш, как только рис станет почти сухим.
Продолжайте таким образом, добавляя половник бульона и перемешивая, пока жидкость впитывается, затем добавляя еще один ковш, когда рис почти высохнет. Вы увидите, что рис приобретет кремообразную консистенцию, поскольку его натуральные крахмалы высвобождаются.
Продолжайте добавлять бульон, ковш за один раз, в течение 20-30 минут или до тех пор, пока зерна не станут мягкими, но все еще твердыми к укусу, не будучи хрустящими. Если у вас закончился запас и ризотто все еще не готово, вы можете закончить приготовление пищи, используя горячую воду. Просто добавьте воду, как вы сделали с бульоном, поочередно, разливая, пока он впитывается.
Добавьте жареную тыкву вместе с оставшимися 2 столовыми ложками масла и сыром пармезан и приправьте по вкусу кошерной солью. Подавать в отдельных мисках и украсить хрустящими листьями шалфея.
Теги рецепта:
- рисотто
- ужин
- итальянский
- падение
