Fotosearch / Getty Images
- Итого: 25 минут
- Приготовление: 10 минут
- Повар: 15 минут
- Выход: 1 фунт (4 порции)
Tempura - это японский стиль жарки во фритюре, в котором используется жидкое тесто и очень горячее масло, чтобы получить легкую, хрустящую корочку на всем - от овощей до креветок и кусков твердой рыбы, таких как палтус, цельнозерновая корюшка, даже устрицы.
Темпура - это подготовка и скорость, тепло, свет и воздух. Помните об этом, и вы добьетесь успеха и сделаете красивые, хрустящие, легкие и полезные жареные морепродукты, да, полезные. Если все сделано правильно, масло во фритюрнице остается во фритюрнице, и у вас будет хрустящая темпура с небольшим количеством масла на вашей еде.
Ингредиенты
- 1 фунт морепродуктов или рыбы (кусками; целые креветки или устрицы идеальны)
- 1 квартовое масло (растительное)
- 1/8 чайной ложки пищевой соды
- 1/2 чайной ложки кошерной соли
- 1/4 стакана кукурузного крахмала
- Рисовая мука 3/4 стакана (или универсальная мука)
- 1 большой яичный желток
- 1 стакан газированной воды (ледяной)
Шаги, чтобы сделать это
Выложите бумажное полотенце под стойку, чтобы положить жареные морепродукты на.
Нагрейте масло до 370 F на среднем или среднем огне во фритюрнице или в глубокой, тяжелой кастрюле с термометром для жарки, прикрепленным сбоку.
Посолите морепродукты и отложите в сторону.
Смешайте пищевую соду, соль, кукурузный крахмал и рисовую муку в миске, пока они не будут полностью включены.
Когда масло горячее и не раньше, взбейте яичный желток и газированную воду вместе, затем вылейте его в миску с сухими ингредиентами, хорошо перемешивая. Консистенция теста должна быть как растопленное мороженое.
Быстро окуните морепродукты в жидкое тесто, немного встряхните и опустите в масло. Делайте это партиями, чтобы температура масла не падала слишком далеко. Не толпите горшок.
Жарить от 2 до 4 минут, в зависимости от размера морепродуктов. Слушать. Ты слышишь, как он взволнован, трещит и шипит? Хорошо. Когда вы услышите, как этот звук стихает, немедленно удалите рыбу. Не используйте слишком большие куски морепродуктов, иначе у вас не будет эфирной корочки.
Как только морепродукты закончатся, положите их на стойку для слива. Дайте маслу нагреться до температуры, быстро приготовьте другую партию и положите ее в масло.
Подавайте сразу с холодным пивом, лимонадом или игристым вином. Соусы для погружения в темпуру - отличное сопровождение, но для действительно хорошего блюда из темпуры нужно только выжать лимон или лайм.
Теги рецепта:
- темпура
- обед
- Японский
- партия
