Джейми Гриль / Getty Images
Печенье является одним из самых простых быстрых хлебов, которые вы можете сделать. Простое печенье - это не что иное, как мука, масло, молоко, разрыхлитель и соль.
Идеальное домашнее печенье должно быть легким и воздушным, пушистым и слоеным и иметь внешнюю корку с удовлетворительным укусом. Для достижения этих целей вам нужно будет использовать правильную технику. Как только вы знаете, как это сделать, приготовление печенья будет простым и легким.
Для начала, печенье сделано из муки. Итак, первое, о чем вы хотите подумать - какую муку использовать. Кексовая мука даст вам более легкое, пушистое печенье, но внешняя корка не будет так сильно кусаться. И наоборот, универсальная мука обеспечит больший прикус, но это будет более сухое, менее воздушное печенье.
Решение: использовать половину кекса и половину муки общего назначения. Эта комбинация подарит вам печенье с легким и воздушным интерьером с приятным, сытным укусом снаружи.
Кроме того, просеивание муки и других сухих ингредиентов даст вам более гладкое, воздушное тесто. Вам даже не нужен просеиватель муки, чтобы сделать это. Сетчатый фильтр будет работать просто отлично.
Когда вы добавляете жидкость, будь то молоко, пахта или что-то еще, важно помнить, что чем больше вы смешиваете тесто, тем больше вы используете клейковины в муке, что, в свою очередь, делает конечный продукт более жестким. (Это касается не только печенья, но и всего, что вы печете с мукой.) Поэтому вы хотите замесить тесто только до тех пор, пока влажные и сухие ингредиенты не будут смешаны и не перестанут.
Смотреть сейчас: легкий домашний завтрак печенье рецепт
Выкатывать печенье
То же самое касается замеса и раскатывания теста. Чем больше вы работаете, тем сложнее это будет. Кроме того, чтобы раскатать тесто, чтобы оно не прилипло к скалке и поверхности, на которую вы его раскатываете, вам придется все посыпать лишней мукой. Эта дополнительная мука, в свою очередь, высушивает тесто и делает более жесткое печенье.
Более того, если вы раскатаете тесто, а затем используете кондитерские ножницы, чтобы вырезать круглое печенье, у вас останутся лишние кусочки теста. Вы не хотите выбрасывать эти отходы, поэтому просто перебрасываете их, вырезываете больше печенья и так далее, пока не используете их все. Единственная проблема в том, что чем больше раз вы переворачиваете тесто, тем тяжелее оно будет. Последнее печенье, которое вы сделаете, будет очень странным.
Теперь, может быть, вы не против, и если это так, у вас нет проблем. Но если вы действительно хотите самое легкое и слоеное печенье, лучший способ сделать печенье - вручную. Просто аккуратно сложите их в маленькие шарики и перенесите на противень. Они испекутся в самое нежное, самое грубое печенье, которое вы когда-либо имели. И это тоже быстрее. Не катится, не резается, не перезаписывается и так далее. Вы просто раскатываете тесто в шарики до тех пор, пока не останется больше теста, а затем выпекаете их. Это все, что нужно сделать.
Резка в жире
Теперь поговорим о сале. Что делает бисквит слоеным, так это жир, а именно то, как жир вводится в муку. С точки зрения сыпучести, лучший жир для приготовления печенья - это, вероятно, сало, а овощным шортенингом - следующий. Однако, с точки зрения вкуса, масло, несомненно, является лучшим, с салом на втором месте.
С другой стороны, печенье, приготовленное на масле или сале, не будет храниться так же долго, как печенье с шортенингом, но на самом деле это не должно быть проблемой, так как печенье, которое вы делаете с использованием этой техники, будет настолько вкусным, что оно быть съеденным очень быстро. В любом случае наш первый выбор - масло.
Чтобы обеспечить максимальную шелушение, вы должны убедиться, что вы используете холодное масло. На самом деле, неплохо бы охладить все - муку, масло, молоко, даже миску, в которую вы все это смешаете. Более холодное масло будет производить шарики жира, которые остаются отдельно от муки, что и делает печенье бисквитное Чем крупнее шарики, тем короче печенье.
Итак, как лучше всего включить жир в печенье? Базовая техника - это то, что называется резкой в жире, в которой пара ножей или специальный инструмент, называемый кондитерским блендером, используется для буквального нарезания кусочков жира в муку, образуя комковатую мучнистую консистенцию. Некоторые пекари делают это вручную, втирая куски жира в муку.
Проблема в том, что ты должен быть очень быстрым. Если вы не очень опытны, ваши руки в конечном итоге просто разогреют кусочки сливочного масла, а печенье не получится. Хорошо работает кондитерский блендер, а также кухонный комбайн. Правильно: самый простой и быстрый способ из всех - просто положить муку в кухонный комбайн, добавить сливочное масло и просто дать ему восемь или десять коротких импульсов, пока жир не будет добавлен.
Варианты печенья
Как мы упоминали в начале, основной рецепт печенья действительно очень прост. Но вы можете изменить рецепт любым количеством способов, и одним из классических вариантов печенья является использование пахты вместо обычного молока.
Пахта придаст бисквитам насыщенный, острый вкус, а кислота в пахте вступит в реакцию с разрыхлителем, что даст булочкам больший рост. Вы также можете сделать печенье из простого йогурта вместо молока. Или добавьте тертый сыр чеддер или рубленую зелень. Вот простой рецепт печенья, чтобы вы начали.
Простые советы для легкого и пушистого печенья
