Элейн Лемм
-
Собрать ингредиенты
Элейн Лемм
Таффи начинается с простого сахарного сиропа, приготовленного до стадии мягкого крекера. Основные ингредиенты для ириски включают в себя:
- 2 чашки сахарного песка1 1/2 чашки легкого кукурузного сиропа1 чашка воды
Смешайте их вместе в большой кастрюле на среднем огне и перемешивайте, пока сахар не растворится.
-
Отварить сахарный сироп до стадии мягкого крекинга
Элейн Лемм
Продолжайте готовить сахар без перемешивания, пока он не достигнет стадии мягкого крекинга (270 F). Таффи можно приготовить немного меньше до стадии жесткого шарика (260 F), если желательно. Конфеты, приготовленные в мягком крэке, будут ломкими и твердыми, в то время как конфеты, приготовленные в крошечном шарике, будут немного мягче и липче.
Как только конфета достигнет желаемой температуры, снимите с огня и сразу же перемешайте в любых желаемых ароматизированных экстрактах и пищевых красителях. Для этого рецепта достаточно 1/2 чайной ложки ароматизированного экстракта и 3-4 капель пищевого красителя. Не стесняйтесь экспериментировать с различными вкусовыми и цветовыми сочетаниями. Если вы делаете несколько оттенков из одной партии, не забудьте разделить сироп перед добавлением цветов. Поместите любой сироп, который вы не будете сразу вытягивать, на противень в духовке 200 F, чтобы он оставался теплым и податливым.
-
Прохладный и работа сироп
Элейн Лемм
Вылейте сироп из кастрюли на прохладную, смазанную маслом рабочую поверхность. Мраморная плита или жаростойкая разделочная доска работают отлично. Позвольте сиропу сидеть и остыть в течение минуты, пока кожа не сформируется на поверхности. С промасленным металлическим скребком или металлическим шпателем начните обрабатывать сироп, сложив края в центр. Продолжайте поворачивать и обрабатывать сироп до тех пор, пока он не станет достаточно прохладным для обработки.
-
Начни тянуть конфету
Элейн Лемм
Вытягивание и растягивание леденца свойственно структуре ириски, но может быть опасным. Будьте очень осторожны, чтобы не обжечься. Не прикасайтесь к конфетам, пока они не станут достаточно прохладными, и остерегайтесь того, что конфета, которая на поверхности кажется прохладной, может гореть под ней. Носите пару безопасных для пищевых продуктов перчаток (или две), когда тянете леденец, чтобы предотвратить ожоги и перегрев. Если вы не носите перчатки, убедитесь, что ваши руки хорошо смазаны, чтобы сахар не прилипал и не обжигал вашу кожу.
Чтобы начать тянуть конфету, поднимите ее с рабочей поверхности с помощью промасленного скребка или шпателя и протолкните в цилиндр. Протяни это между своими руками. Он будет мягким и будет провисать посередине.
-
Тянуть и крутить конфеты
Элейн Лемм
Соберите сироп и снова вытяните его между руками. Повторяйте, пока сироп не начнет сохранять свою форму при растяжении. Начните работать с сиропом крутящим движением.
-
Сложите конфеты в форму подковы
Элейн Лемм
Сложите извлеченный, скрученный сироп вместе в форму подковы. Скрутите две половинки вместе, работая равномерно и крепко.
-
Потяните за скрученную конфету
Элейн Лемм
Потяните за скрученный сироп, чтобы получилась длинная ровная веревка диаметром около 1/2 дюйма. Продолжайте повторять шаблон складывания, скручивания и вытягивания, пока сироп не станет мягким. Вы заметите, что он станет более твердым, а текстура изменится на глянцевую, жемчужную и непрозрачную.
-
Сложить конфеты
Элейн Лемм
Когда сироп достигнет точки, в которой его становится трудно достать, сложите его пополам, а затем снова сложите, создавая четырехжильную подковообразную конструкцию. Аккуратно скрутите пряди вместе.
-
Финальная тяга
Элейн Лемм
В последний раз потяните конфету с четырьмя нитями, осторожно скручивая, когда вы тянете, чтобы сделать длинную, тонкую и ровную веревку.
-
Резка конфеты
Элейн Лемм
Используйте смазанные маслом кухонные ножницы или ножницы, чтобы разрезать конфетную веревку на короткие кусочки одинакового размера. Дайте им высохнуть и полностью затвердеть при комнатной температуре. Если конфеты не будут поданы сразу, оберните их по отдельности вощеной бумагой, чтобы предотвратить их слипание. Хранить в прохладном сухом месте.
