Себастьян Бержерон / E + / Getty Images
- Итого: 75 минут
- Приготовление: 60 минут
- Повар: 15 минут
- Выход: от 4 до 6 отбивных (6 порций)
Прекрасная традиционная греческая свиная отбивная, называемая в Греции бризола , хрустящая снаружи и сочная внутри. Этот рецепт обеспечивает именно это. Хитрость в маринаде и использовании отбивных с косточкой. Кости помогают котлетам сохранять влагу во время приготовления.
Ингредиенты
- От 4 до 6 свиных ребрышек (около 3/4-дюймовой толщины, убедитесь, что у вас есть по крайней мере такая толстая отбивная, чтобы они не готовились слишком быстро и не высыхали).
- 1/2 стакана оливкового масла
- 1/2 стакана вустерширского соуса
- 2 больших лимона для приготовления сока
- 2 зубчика чеснока (фарш)
- 1 столовая ложка душицы (сушеная)
- По вкусу: соль и перец
Шаги, чтобы сделать это
Взбейте ингредиенты маринада в миске: оливковое масло, вустерширский соус, лимонный сок, чеснок, орегано, соль и перец.
Поместите отбивные в мелкую сковороду или другой нереактивный контейнер. Вылейте маринад на котлеты. Накрыть полиэтиленовой пленкой и остудить не менее часа. Дольше, тем лучше.
Гриль на среднем огне, пока котлеты не достигнут желаемой степени готовности.
Дайте котлетам отдохнуть от 5 до 10 минут, прежде чем нарезать их.
Перед подачей на стол отбросьте крупную соль и несколько лимонных соков.
Советы и Вариации:
Красный винный уксус можно использовать вместо Вустершир, если вы предпочитаете более мягкий маринад.
По некоторым традиционным рецептам в маринаде также может быть один порезанный красный лук.
Отбивные обычно занимают от 6 до 7 минут с каждой стороны, но время приготовления будет разным. Если вы знаете свой гриль, вы, вероятно, хорошо знаете, как долго должны готовиться котлеты, чтобы получилось так, как вам нравится, но имейте в виду, что свинина готовится быстрее, чем говядина, и ее очень легко пережарить. Это может превратить ваш кулинарный шедевр в жевательный, высохший беспорядок. Если вы не уверены, ошибитесь на стороне меньшего времени, не больше.
Кроме того, вы можете сначала обжарить котлеты, а затем прикончить их в духовке. В любом случае, термометр, вставленный в самую толстую часть отбивной, должен показывать не менее 145 F.
Позволяя котлетам немного отдохнуть перед резкой, они сохраняют влагу. Помните, что они все еще готовят изнутри, даже после того, как их сняли с источника тепла. Если вы режете слишком рано, и соки убегают; это также приведет к сухому мясу.
Теги рецепта:
- свинина
- основное блюдо
- греческий
- пикник, на котором главное блюдо - жареное мясо
