Дорлинг Киндерсли / Getty Images
Фазана часто не замечают в наши дни. Эта дичь обладает уникальным вкусом, который идеально подходит для гриля. Независимо от того, как вы готовите фазана, у него прекрасный вкус, поэтому не переусердствуйте.
В эти дни вы можете купить своего дикого фазана или выращенного на ферме, что более распространено. Выращенный на ферме сорт имеет немного больше жира и более мягкий вкус. Большинство фазанов, которые вы покупаете в эти дни, будут вымыты и подготовлены, и покупатель не будет знать, был ли фазан «подвешен» или нет. Традиционно свежий фазан подвешивается на несколько дней. Одна из причин, по которой это делается, заключается в том, что масла из перьев попадают в мясо, добавляя аромат и влагу.
Larding
Как и большинство дичи, фазан имеет низкое содержание жира и может быстро высохнуть. Вот почему многие рецепты фазанов требуют сало. Larding - это процесс приготовления, при котором вы добавляете жир к мясу, чтобы сохранить его влажным и ароматным. Традиционный метод сала это завернуть фазана в бекон (или панчетту, если вы ищете что-то более итальянское). Когда бекон готовится, он высвобождает жир, который держит мясо фазана на плаву. Еще один способ получения сала - просто полить свою дичь рыбными соусами или маринадами на масляной основе. Это также добавит влаги. Помните, что есть разница между добавлением воды в мясо и добавлением жира. Жир идеально подходит для очень постного мяса, а вода - для жирного мяса.
Жечь
Фазана, как только он будет приготовлен, следует готовить так же, как и курицу. Фазаны, как правило, немного меньше, чем многие цыплята, поэтому время приготовления будет немного меньше. Целый фазан идеально подходит для гриля, а куриные грудки - отличная альтернатива куриным грудкам, поскольку у фазана гораздо лучший вкус.
копчение
Поскольку фазан относительно мал, время курения не так уж и много. Типичного фазана можно выкурить за 2–3 часа при температуре курения около 250 F. Используйте немного более высокую температуру, поскольку фазан так же подвержен бактериям, как индейка. Использование более высокой температуры помогает снизить риск загрязнения.
