Стейк из 7 костей назван в честь проходящей через него кости, имеющей форму «7». Этот кусок говядины происходит от плеча и обычно очень жесткий. Часто это более дешевый крой, что хорошо, если вы хотите сэкономить. И, если вы приготовите его правильно, 7-косточка может быть довольно вкусной.
Заряженный соединительными тканями и немного неудобной костью, этот разрез не подходит для жаркого и быстрого гриля. Традиционно, это лучше всего для тушения или медленного обжаривания в жидкости, которая сделает его достаточно нежным, чтобы наслаждаться. Часто продается как жаркое, это также хороший и недорогой срез для курильщика.
Иллюстрация: Алекс Дос Диас. © Ель, 2019
Курение стейка с 7 костями
Курильщик - ваш лучший вариант на открытом воздухе для стейка с 7 костями. Нанесите хорошую ворсовую грудинку и выкуривайте ее при температуре 225 F / 110 C в течение часа на фунт, если толщина надреза превышает 2 дюйма. Для более тонких стейков уменьшите время курения примерно до 30-45 минут за фунт. Как только мясо достигнет внутренней температуры 190 F / 85 C, снимите его с курильщика.
Вы можете курить несколько таких стейков одновременно, и это не повлияет на время приготовления. Просто не забудьте оставить пространство между стейками, чтобы тепло могло дойти до любой поверхности.
Учитывая высокую концентрацию соединительной ткани, вы обнаружите, что 7-кости трудно разрезать. Это, однако, идеально подходит для тушеной говядины; добавьте хороший соус для барбекю, достойный грудинки, и подайте его на булочках. У копченого стейка или жаркого с 7 косточками не будет того же вкуса или структуры говяжьей грудинки, но это обеспечит хорошую еду по очень разумной цене.
7-кость как жаркое в горшочке
У некоторых мясников вы также можете найти этот разрез как жаркое из 7 костей. Это один из самых популярных и распространенных видов жареного мяса. Эти более толстые порезы, как правило, представляют собой огромное количество мяса, идеально подходящего для кормления семьи и оставляющего много еды на обед или два. Они также, как правило, дешевле, чем другие жареные.
7-косточка делает отличное жаркое в горшочке и идеально подходит для тушения в мультиварке. С некоторыми овощами, бульоном и приправами вы можете приготовить фантастическую, сытную еду к обеденному столу.
Так как вы готовите так долго, а мясо впитывает много влаги, это также отличное жаркое по уникальным рецептам. Экспериментируйте на своей кухне с различными жидкостями или вдохновляйтесь рецептами, такими как жареная кока-кола с 7 косточками.
