Andrew Unangst / Getty Images
Прилавок мяса может быть пугающим местом. Может быть, это все ножи, ножи и крючки. Или, может быть, это потому, что за этой массивной стойкой стоят сами мясники, и вам буквально приходится смотреть на них.
Если вы не выросли на ранчо или не изучили тему, ассортимент жареного мяса, стейков и отбивных в мясном ящике может сбить с толку среднего покупателя.
Помимо того, что вы знаете разницу в срезе мяса, вам необходимо понять связанные с этим расходы. Если вы уже знаете куски мяса, у вас будет представление о том, когда вы получаете хорошую сделку, а когда нет - что имеет большое значение, когда вы платите более 20 долларов за фунт за некоторые сокращения мясо.
Хорошие мясники будут рады ответить на вопросы, но они не смогут ответить на них, если вы не спросите.
По мере того, как вы будете расширять свои знания, вы будете знать, о чем просить в мясной лавке, и вы будете знать, как приготовить его, когда вернетесь домой.
-
Говяжьи первичные отрубы
Ель / Уго Лин
Говядина разделена на большие секции, называемые первичными нарезками. Самые нежные куски говядины, такие как ребро и вырезка, самые дальние от рога и копыта. Напротив, мышцы шеи и ног работают больше всего, что делает их более жесткими. Это четыре основных первичных отруба говядины, которые затем разбиваются (или изготавливаются ) на субформалы или «отрубы в сфере общественного питания».
- Примал цыпленка и ребро примали расположены в переднем отделе с субпрималами пластинки, корейки и голени. Круглый примал и поясница находятся в задних отделах с субпрималами короткой поясницы, филейной вырезки, вырезки, бока и закругления.
В свою очередь, эти субпродукты затем нарезаются и нарезаются на отдельные стейки, жаркое и другие розничные нарезки.
-
Свиные отруби
Ель / Уго Лин
Во всяком случае, свинина еще больше сбивает с толку, чем говядина. У первичных отрубов свинины есть все виды своеобразных названий, например, бостонский приклад, которого нет рядом с прикладом, и плечо для пикника, которое вы никогда бы не принесли на пикник. Свинина имеет четыре основных вида.
- Первичная часть свиной лопатки имеет субпраймы лопатки, плеча для пикника, челюсти, ступни и скакательного сустава. Первичная часть свиной ножки включает в себя заднюю часть ноги, часть голени, ветчину, скакательный сустав и стопу. Первичная часть свиной корейки включает в себя конец ребра поясницы, поясницу в центре, и филе. Свиная грудинка не имеет субпрайма.
-
Баранина
Ель / Уго Лин
В отличие от говядины, которая перед тем, как ее разделить на основные первичные отрубы, разделена на бока, а свинина, которая сразу же разделывается на ее основные отрубы, ягненка сначала делится на переднюю и заднюю части, называемые передней и задней лапами . Оттуда это тогда изготовлено в четыре основных сокращения ягненка.
- Передняя часть седла включает в себя основную часть стойки и первичную форму цыпленка, которые разбиты на субпраймы плеча, ребра, груди, шеи и передней части голени. Задняя часть включает в себя основную часть голени и основную часть поясницы, которые в дальнейшем разбиваются на филей, боку и ногу ягненка и задние конечности.
