Даниэль Луазель / Getty Images
Еда Cajun, если народная кулинария франко-канадцев, которая обосновывается в болотах и заливах Южной Луизианы. Как и с любыми людьми, которые переезжают на новое место, каджуны адаптировали свои местные методы к местным ингредиентам региона. В южной части Луизианы они обнаружили крабов, речных креветок, устриц, раков и широкий ассортимент дичей, включающих все, от диких индюшек до лягушек. Рис, однако, является основным продуктом кужунской кулинарии.
Истинные ароматы кулинарной кухни
В то время как большинство людей ассоциируют приготовление Cajun с едой из одного кастрюли (один действительно большой горшок), истинные ароматы приготовления Cajun можно использовать практически во всем. Прежде всего, мы рассмотрим те блюда из одного котелка, как Gumbo и Jambalaya. Это плотные, сытные блюда с мясом и овощами, такие как колбаса, ветчина, ямс, окра и помидоры. Чтобы по-настоящему усилить эти блюда, вы должны жарить основные ингредиенты, прежде чем положить их в кастрюлю. Люди не верят мне, но лучший способ по-настоящему выделить мясо любого такого блюда - сначала приготовить его на гриле. Это добавляет столько аромата, что не преступление.
Эволюция Cajun Кулинария
Из всех кулинарных традиций Соединенных Штатов, Cajun был тем, чтобы увидеть наибольшее развитие. От этих классических блюд из одной кастрюли до жареной индейки Каджуна, почерневшей рыбы (и всего остального) и всего перечня специй, соусов и приправ Каджуна. Cajun стал означать тепло с ароматом. Под этим мы подразумеваем, что типичная приправа каджуна имеет хороший источник тепла от различных перцев чили и перца и целого ряда вкусов, которые зависят от трав и специй, таких как семена фенхеля, корица и тмин. Это дает вам возможность добавить этот вкус Cajun практически к любому блюду, которое вы хотите. Мы лично благодарим Джастина Уилсона за популяризацию аромата Cajun.
Рецепты развиваются
Конечно, какой-нибудь пурист скажет, что это не Каджун. Ну, посмотрите, что большинство в мире называют итальянским, а затем отправляйтесь в Италию и ешьте. Этнические ароматы пищи появляются, в то время как рецепты развиваются. Cajuns поселились в Соединенных Штатах сотни лет назад, но нет никаких известных записей о жареной индейке до конца века. Сам Джастин Уилсон сказал, что впервые сказал это в 1930-х годах. Это не совсем похоже на вековой рецепт для меня, но вы идете. Кулинария Cajun развивается и будет развиваться еще долго.
Чтобы дать вам представление о том, как привнести вкус Cajun в гриль, попробуйте следующее:
- 1 чашка паприки1 чашка порошка чили3 / 4 чашки семян цельного фенхеля1 / 2 чашки молотого тмина1 / 2 чашки порошка чеснока1 / 4 чашки соли1 столовая ложка кайенского перца3 столовые ложки сушеного базилика4 столовые ложки сушеного орегано2 чайные ложки корицы2 столовые ложки черного перца2 столовые ложки белого перца
Измельчить все это вместе в мельнице для специй и посыпать практически всем. Нам нравится этот на яйцах так же как всем, что мы жарим.
