Выбор и выращивание острого перца чили

Все о перцах чили

Фото: © Мари Яннотти

Когда-то здесь принимали участие блюда этнической кухни и блюда из асбеста, перец чили и острые соусы стали обычным явлением повсюду - от закусок до закусочных. И выращивание острого перца стало положительно конкурентоспособным

Острый перец, возможно, стал обычным явлением, но, похоже, нет единого мнения о том, как пишется перец чили. Chili - это общепринятая форма для chili con carne, а Чили с буквой «E» - это название страны в Южной Америке, но вы найдете чили, чили и чили, используемые взаимозаменяемо для обозначения острого перца. Кажется, одна буква "L" или две зависят от вашего географического региона.

Независимо от того, как вы пишете, перец чили, как ожидается, будет горячим. «Горячий», однако, является относительным термином, а поджигатель одного человека - дразнить другого. К счастью, есть десятки сортов на выбор, которые помогают сделать перец чили популярным во всем мире. Все они обязаны своим наследием небольшому дикому перцу, прослеженному как минимум до 7000 г. до н.э. в Центральной и Южной Америке.

Христофору Колумбу приписывают присвоение определенному чили названия «перец», потому что его зинг напоминал ему черный перец, неродственный вид ( Piper nigrum ). Кто-то на одном из его кораблей привез первые перцы чили обратно в Испанию, и оттуда они в конце концов рассеялись по всей Европе, Юго-Восточной Азии и на Ближнем Востоке. Некоторые культуры быстрее включали их в свою кулинарию, чем другие.

Хотя перец чили выращивали в колониальной Америке, не все колонии были им очарованы. Джордж Вашингтон и Томас Джефферсон оба выращивали кайенский сорт, но их настоящая популярность была на Юго-западе и в районе Нового Орлеана.

Типы перца чили

Вы не можете всегда отличить острый перец от его имени. Все перцы относятся к роду Capsicum, но здесь выращиваются пять видов стручкового перца. Большинство обычно выращиваемых сует, таких как кайенский перец, халапеньо и серранос, являются Capsicum annuum . Многие из азиатских острых перцев, а также перец табаско, являются C. Frutescens . Habaneros и Scotch Bonnet являются C. chinense. Огненные перцы «Aji», такие как «Aji Amarillo», «Aji Colorado», «Aji Cristal», принадлежат C. baccatum . А дикие перцы chiltepíns и chilipiquíns из регионов вокруг Мексики являются C. glabriusculum . Однако они классифицированы, есть много разнообразия.

Насколько горячо?

Лишь в 1912 году фармаколог по имени Уилбур Л. Сковилль изобрел довольно оригинальный, хотя и неточный, метод измерения относительной остроты перца чили. Он разбавлял масла из разных перцев в подслащенной воде и заставлял их испытывать вкус. Сковилл измерил, насколько разбавленным должно быть перцовое масло, прежде чем тестеры не смогли обнаружить тепло.

Сладкий болгарский перец появился при нулевых единицах тепла Сковилля (SHU) и установил стартовую планку. Халапеньо имеет рейтинг 2500 SHU, что означает 2500 частей воды с сахаром на 1 часть экстракта халапеньо. Чем выше SHU, тем горячее перец. Хабенеро набрал 350 000 шу.

Сегодня исследователи используют хроматографический аппарат, который намного точнее, чем метод Сковилла. Однако один и тот же тип перца чили, выращенный в разных условиях, может сильно различаться по уровню нагрева.

В то время как некоторые перцы чили просто горячие, у большинства также есть отличные ароматы, от фруктового до дымного. В дополнение к их вкусовой привлекательности считается, что жар (и возникающая боль) стимулирует выработку эндорфинов, которые дают ощущение благополучия после того, как боль утихнет.

Категории перца чили расти

Фото: © Мари Яннотти

Распространенные виды перца чили для выращивания

Помимо ботанических классификаций, упомянутых выше, перец чили часто группируется по их SHU и по форме их плодов. Вот некоторые из самых популярных сортов в порядке рейтинга тепла:

• Анахайм: Длинные, конические плоды с умеренно тонкими стенками. Жара от средней до слабой (1000 - 5000 SHU) Халапеньо: короткие, коротенькие перцы с небольшой конусностью и толстыми стенками. Тепло от среднего до умеренного (2000 - 5000 SHU). Серрано: Короткое и стройное, со средними толстыми стенками. От средней до высокой температуры (10 000 - 25 000 SHU). Кайенна: длинные, тонкие, изогнутые плоды с тонкими стенками (идеально подходят для сушки). Средне-сильная жара (25 000–50 000 SHU) Табаско: Очень короткая и заостренная, с тонкими стенками. Средне-высокая температура. (30 000 - 60 000 SHU) Тайский язык: маленький и тонкий, со стенами. Больше тепла, чем вкуса. Средне-высокая температура. (От 50 000 до 100 000 SHU) Habanero: Короткие квадратные плоды с тонкими стенками. Высокая температура. (150 000 - 350 000 SHU) Призрак: Плоды короткие, приземистые, слегка заостренные, с тонкими стенками. Чрезвычайно высокая температура. (1 000 000+ ШУ)

Советы по выращиванию действительно «острых» перцев

Фото: © Мари Яннотти

В то время как ваш выбор сорта, безусловно, будет играть большую роль в том, насколько острыми будут перцы чили, которые вы выращиваете, есть несколько условий выращивания, которые улучшат их тепло.

1. Выбирайте сорта с более короткими вегетационными периодами. Некоторые горячие перцы не начинают устанавливать цветы и фрукты, пока дни не начнут сокращаться, осенью. Перцы с более коротким вегетационным периодом успеют полностью созреть и выработать свое тепло.Температурный воздух и температура почвы, по-видимому, повышают уровень тепла в перцах. Хотя вы не можете контролировать погоду, вы можете покрыть почву черным пластиком, чтобы улавливать и повышать температуру почвы. Выращивайте растения на сухой стороне. Не отказывайтесь от воды полностью, но скупитесь на нее. Дайте растениям оставаться сухими в течение нескольких дней перед тем, как снова поливать.Просто используйте удобрения, особенно азотные, но даже компост. Наряду с минимальным количеством воды, вырастите свои растения на сухой стороне. Не подчеркивайте растения перца, но не балуйте их. Установите их весной, затем дайте им постоять за себя. Не бойтесь толпить растения перца. Они будут бороться все сложнее, чтобы собирать фрукты.