Дэвид МакГлинн / Getty Images
Маркировка говяжьего фарша может сбивать с толку. Узнайте, как расшифровать некоторые термины, используемые на этикетке, и больше узнать о мясном фарше, который вы покупаете. Имейте в виду, что эти рекомендации в отношении этикеток соответствуют стандартам США. Вариации будут происходить в других странах.
Что в нем?
По крайней мере, вы можете быть уверены, что это будет говядина. По закону, говяжий фарш не должен содержать добавленной воды, наполнителей или связующих веществ. Чтобы узнать срез говядины и содержание жира, вам придется полагаться на этикетку или перемалывать ее самостоятельно. Шлифование эффективно смягчает в противном случае жесткие куски мяса в форму, которая не даст вашим зубам тренировки. Молотый жир добавляет аромат.
Молотый гамбургер
Если на этикетке написано измельченный гамбургер, его следует измельчать от менее нежных и / или менее популярных кусков говядины. Как правило, мясник оставляет зарезки от других кусков мяса (исключая внутренности) для измельчения в гамбургер и фарш. Это означает, что теоретически в этой упаковке гамбургера могут быть кусочки филе, патрон, ребра или даже филе миньон. Согласно стандартам USDA, в гамбургер может быть добавлен жир, но он не может содержать более 30 процентов жира по весу.
Говяжий фарш
Если на этикетке написано говяжий фарш, это то же самое, что и молотый гамбургер, но в него нельзя добавлять жир. Он не может содержать более 30 процентов жира по весу.
Специальности
Если на этикетке написано, что это шлифованный филе или патрон, это единственные детали, которые входят в измельчение. Эти помолы, как правило, дороже и экономнее, чем говяжий фарш или гамбургер. Однако покупатель остерегается. Говяжий фарш или молотый раунд, возможно, не будут худее, чем недорогой говяжий фарш, но при этом будут должным образом маркированы, если он не претендует на то, чтобы быть постным. Не зависит от разреза, чтобы определить худобу. Следующие проценты используются в качестве руководства для конкретных сокращений:
- Измельченный патрон: от 80 до 85 процентов постного / от 15 до 20 процентов жира Измельченный круг: от 85 до 90 процентов постного / от 10 до 15 процентов жира Измельченный филе: от 90 до 92 процентов постного / от 8 до 10 процентов жира
Lean и Extra-Lean
Большинство рынков перешли на маркировку, которая включает в себя как жирный, так и нежирный процент, чтобы помочь потребителям сделать свой выбор. Если этикетка не содержит жирных или постных процентов, пусть цвет будет вашим ориентиром. В общем, чем ярче красный цвет, тем меньше говяжий фарш.
- Мясной говяжий фарш: Мясной говяжий фарш должен соответствовать требованиям говяжьего фарша, но не должен содержать более 22 процентов жира. Чтобы пометить постный, говяжий фарш должен иметь на 25% меньше жира по сравнению со стандартным 30-процентным пределом. Смешение? После выполнения математических расчетов это означает, что говяжий фарш может содержать не более 22, 5% жира. Процентное содержание жира должно указываться где-то на упаковке для всего мясного фарша, маркированного как постное. Говяжий фарш экстра-постный: Говяжий фарш экстра-постный должен соответствовать требованиям говяжьего фарша, но не должен содержать более 15 процентов жира.
холестерин
Вы не увидите холестерина, указанного на этикетке, но, если это холестерин, которого вы избегаете, имейте в виду, что говяжья мякоть и говяжий жир содержат примерно одинаковое количество холестерина. Это означает, что стандартный пирог с говяжьим фаршем может потенциально иметь немного меньше холестерина, чем эквивалентный нежирный пирог с говяжьим фаршем после приготовления, так как жир улетучится.
