Ель / Линдсей Крейгбаум
Ни один визит в Восточную Шотландию не будет полным без посещения Арброата и возможности покушать арбрутовские дымки в этом рыбацком городке. Эти пикши вяленые и горячего копчения. Их можно есть холодными или теплыми или использовать в различных рецептах с использованием копченой рыбы.
Что такое Arbroath Smokies?
Дымчатый Арброат - пикша, копченая на лиственных породах, в небольшом рыбацком городке Арброт, Ангус (Форфаршир), в восточной Шотландии и вокруг него. В результате получается полностью приготовленная и готовая к употреблению копченая рыба, обычно весом от 12 до 19 унций и длиной около 1 фута. Smokie имеет статус защищенного географического указания (PGI) в соответствии с европейским законодательством и может быть назван дымчатым Arbroath, только если он производится традиционным способом и в радиусе 5 миль от города.
Вкус
Дымчатый Arbroath обладает ярко выраженным дымным ароматом, а также копченым вкусом, почти сладким, с небольшим количеством соли. Снаружи рыба сухая, а мясо кремового цвета, влажное и чешуйчатое. Поклонники говорят, что аромат имеет большую глубину, чем другие виды копченой пикши.
Арброат Смоки против Кипперов против Имитаций
Дырки Arbroath сделаны из пикши, мягкой морской рыбы из Северной Атлантики. Они горячего копчения и готовы к употреблению без дальнейшего приготовления.
Кипарисы производятся из сельди холодного копчения, которая является намного более жирной рыбой, и она также более сладкая, чем пикша. Кипарисы должны быть приготовлены до того, как их съедят. Еще одно шотландское блюдо, Финнан хадди, - пикша холодного копчения, и, как и копченая, перед тем, как ее подать, ее нужно готовить дальше.
До того, как арброатским дымкам был присвоен статус ЗГУ, производители делали имитации, которые курили в электрических печах. Со статусом PGI в 2004 году, традиционный процесс был обеспечен. Дымка получается путем связывания хвостовой части двух пикши, высушенной в соли, которые затем подвешиваются на палочки. Яму для дыма готовят, устанавливая половину бочки с виски в землю. Основание ствола выложено сланцами для его защиты, а внутри зажжен огонь из бука и дуба. Затем палочки пикши кладутся на курительную яму, а затем, с истинным искусством курильщика, варятся до тех пор, пока не будут достигнуты золотисто-медные тона настоящего арбрутового дымника.
Статус PGI исходит от Европейского Союза (ЕС), в котором есть процесс защиты ценных продуктов, которые можно легко скопировать или которые могут быть потеряны. Наименование защищенных продуктов питания ЕС идентифицирует эти продукты, и где их подлинность и происхождение могут быть гарантированы, и предоставляет им защиту от имитации.
Рецепты
Дырку Arbroath можно употреблять в пищу так же, как любую копченую рыбу, в том числе в качестве обычного завтрака, супа или супов. Его можно употреблять в холодном виде, как в паштете, или пашот, на гриле, или включать в пасту или омлеты. Один отличный рецепт - традиционный шотландский сцинк. Другие включают суп из копченой пикши или лук-порей со сливками и копченую пикшу.
Где купить
Arbroath smokies должен прибыть из Arbroath, поэтому поездка в этот небольшой рыбацкий городок на восточном побережье Форфаршира - лучший способ насладиться ими свежими от курильщика. Эти производители могут осуществлять доставку по всей Великобритании и могут поставлять рыбу как свежекопченую, так и замороженную. Они доступны в США через специализированных импортеров, в замороженном виде и в парах, и их можно найти в британских магазинах для гурманов.
Место хранения
После копчения арбузы можно хранить в холодильнике до семи дней. Если вы хотите хранить их дольше, заморозьте их в плотно закрытой сумке для заморозки как можно скорее, желательно в день покупки. Они будут высшего качества в течение трех месяцев в замороженном виде. Чтобы использовать замороженные арбузы, размораживайте рыбу на ночь в холодильнике.
Питание и преимущества
Копченая пикша имеет около 100 калорий на порцию 3 унции. В нем много белка, при этом на одну порцию приходится около 18 граммов, что составляет треть от суточной нормы. В нем очень мало жира - около 1, 5 г на порцию и относительно высокий уровень холестерина - около 60 мг на порцию. Поскольку рыба высушена в соли, в ней содержится значительное количество натрия, более 600 миллиграммов на порцию.
Пикша менее жирная, чем рыба, такая как лосось или сельдь, поэтому, хотя она обеспечивает полезные омега-3 жирные кислоты, они составляют менее 200 миллиграммов на порцию. Поскольку пикша содержит меньше ртути, чем крупная рыба, ее можно безопасно употреблять два-три раза в неделю. Пикша также является хорошим источником витаминов В6, В12, магния, ниацина, фосфора и селена.
Традиционный шотландский рецепт Stovies
