GMVozd / Getty Images
Когда вам повезет получить обильный урожай или жить достаточно близко к ферме, чтобы воспользоваться преимуществами рынков фермера, вы захотите использовать каждый последний помидор и персик с пользой. Сохранение урожая может позволить вам наслаждаться плодами своего труда на долгие месяцы. Есть несколько методов для сохранения ваших фруктов, овощей и трав. Какой метод вы выберете, будет зависеть от типа фруктов или овощей, которые вы сохраняете, и вашего уровня амбиций.
Национальный центр сохранения пищевых продуктов на дому имеет отличный современный веб-сайт с информацией обо всех видах сохранения пищевых продуктов.
хранения
Хранение - самый простой способ сохранить урожай, но большинство овощей не имеют длительного срока годности. Корнеплоды и овощи, которые можно вылечить, например, лук и зимний сквош, прослужат дольше всего.
Основные советы по хранению:
- Храните только зрелые, здоровые овощи. Любые ушибленные или незрелые овощи следует употреблять в пищу в свежем виде или консервировать другими способами. Очистите почву и дайте овощам высохнуть перед замораживанием. Держите несколько сантиметров стебля на зимней тыкве, а также нарежьте зеленые верхушки корнеплодов до дюйм или около того.
Замораживание
Многие овощи хорошо хранятся в морозильной камере. После бланширования и замораживания вскоре после сбора урожая это может быть лучшим способом сохранения питательных веществ, а также цвета, текстуры и вкуса. Большинство овощей может храниться в морозильной камере от 8 до 12 недель.
Основные советы по замораживанию:
- Замораживайте продукты сразу же после упаковки. Сохраняйте температуру в морозильной камере при 0 ° F или ниже. Вы можете установить контроль морозильной камеры на -10 градусов по Фаренгейту за день до замораживания, чтобы ускорить процесс. Не пытайтесь заполнить свою морозильную камеру незамороженными продуктами. Это только понизит температуру в морозильной камере и увеличит время, необходимое для охлаждения продукта.
консервирование
Консервирование - это отличный метод для сохранения фруктов и овощей с высоким содержанием воды, таких как помидоры, грибы, бобы и персики, но очень важно следовать указаниям по консервированию, приведенным в письме.
Основные советы по консервированию:
- Используйте чистые банки и новые герметичные крышки. Обрабатывайте в кипящей воде или в сосуде под давлением в течение указанного времени.
Сушка фруктов, овощей и трав также является очень простым процессом и может быть выполнена без какого-либо специального оборудования или ускорена с помощью духовки или дегидратора. Этими способами можно приготовить сухофрукты, семена, вяленое мясо, кожу и даже попкорн.
Основные советы по сушке:
- Обеспечьте хорошую циркуляцию воздуха во время сушки, чтобы предотвратить порчу. Убедитесь, что фрукты и овощи полностью созрели и не имеют болезней.
маринование
Огурцы приходят на ум, когда мы думаем о мариновании, но таким образом можно сохранить много овощей и фруктов, включая перец, цветную капусту, яблоки и груши. Приправы также готовятся маринованием.
Основные советы по засолке:
- Всегда следуйте проверенному рецепту. Даже в уксусе может произойти порча. Консервирование маринованных продуктов методами кипящей воды дополнительно останавливает порчу. Выбирайте только безболезненные фрукты или овощи и тщательно мойте их перед обработкой.
Джемы и желе
Нет способа сохранить запах пищи таким прекрасным, как приготовление джемов и желе.
Основные советы по приготовлению джемов и желе:
- Самые свежие, сладкие фрукты делают лучшее желе. Уровень кислотности должен быть правильным, чтобы фрукты превращались в гель. Лимонный сок добавляют к слабокислым фруктам. Не изменяйте количество сахара в рецептах. Сахар помогает сохранить и гель фруктов.
