Ель Едит / Линдсей Крейгбаум
Ветчина происходит от задней ноги свиньи. Запеченная ветчина позволяет человеку со скромными кулинарными навыками подавать большой и впечатляющий кусок мяса для праздничного сбора или ужина. В местном продуктовом магазине, от бескостного до костного до спирально нарезанного, можно взять ветчину на любой случай.
Что такое ветчина?
Во многих частях света ветчину солят, иногда коптят, иногда солят и коптят, а иногда солят, коптят, приправляют сухим специями и вешают в прохладном погребе на год или более, например знаменитые кантри Смитфилд из Вирджинии
В Соединенных Штатах массово производимые окороки в супермаркетах, часто называемые городскими окорочками, обычно бывают засоленными и готовыми. Рассол, вода, приправленная солью, сахаром и другими приправами, впрыскивается в мясо, придает ему вкус и сочность, а также помогает сохранить его. Полностью приготовленная ветчина, подобная этой, будет помечена как «готовая к употреблению» или «готовая к употреблению».
Смотрите сейчас: Вкусный рецепт копченой ветчины в медовой глазури
Как приготовить ветчину
Когда дело доходит до приготовления готовой к употреблению ветчины, помните, что она уже приготовлена. Вам просто нужно разогреть его и избегать переваривания. Для целой ветчины, низкая температура около 275 градусов по Фаренгейту в течение 12-15 минут за фунт должна сделать это. Оберните его фольгой, чтобы удержать как можно больше влаги.
Нагрейте спиральную ветчину при 275 ° F в течение 12-15 минут за фунт. Половину ветчины, которая не была предварительно нарезана ломтиками, необходимо нагреть до 325 F в течение примерно 10-15 минут на фунт, и отдохнуть еще 10-15 минут, прежде чем ее нарезать. Нагрейте целую ветчину при 325 F в течение 10-15 минут на фунт и увеличьте время отдыха до 20 минут. И помните, сохраните эту кость, чтобы добавить вкус к другим блюдам.
Чтобы добавить глазурь, возьмите ветчину примерно за полчаса до конца вашего времени приготовления. Нанесите глазурь с помощью силиконовой наметочной щетки или, для более толстой глазури, термостойкого шпателя, затем верните ветчину в духовку и дайте ей продолжать готовиться без крышки в течение последних 25-30 минут (или последних 10-15 минут в течение спирально нарезанная ветчина, чтобы избежать высыхания).
Что любит ветчина?
Немного сладкий / дымный вкус и мягкая текстура вяленой городской ветчины на вкус похожи на нарезанные колбасы, которые можно найти в гастрономическом прилавке. Но мягкое мясо легко приобретает вкус любой глазури, которую вы используете для ее украшения. Свежая ветчина на вкус похожа на свиную вырезку, а сушеная ветчина довольно соленая с более жевательной, более плотной текстурой.
Сорта
Готовые к употреблению ветчины доступны как в бескостном, так и в бескостном стиле; ветчина с костью превосходит во всех отношениях, кроме одного: легкость нарезки. Кость добавляет аромат и влажность и улучшает представление. Более того, ветчинная кость является исключительно желательным кулинарным предметом. Вы можете варить его с черноглазым горошком или зеленью капусты (или с обоими), использовать его для приготовления бульона или супа, или ароматизировать джамбалайю из медленной плиты, или использовать его для еды в один горшок, такой как белая фасоль и копченая ветчина с ветчиной,
Из-за того, что окороченные окорочка трудно режутся, появились окороченные спирали окороки. Разрезанный машиной на заводе по переработке или мясному заводу, этот метод нарезает ветчину в кости одной непрерывной спиралью, оставляя мясо на кости в его первоначальной форме. Вместо того, чтобы резать ветчину вручную, вы просто режете мясо перпендикулярно кости, чтобы получить идеальные, последовательные ломтики.
Базовая ветчина без костей будет иметь форму овала и заклеена пластиком или фольгой. Лучше всего делать ставку с ветчиной без костей - ветчиной, нарезанной по спирали, потому что вы получаете целую четверть ветчины - либо внутри, либо снаружи мышцы ноги, с голени (снизу) или с торца (сверху).
Другой вариант - ветчина без костей, в которой удалена подвздошная кость и копчик, оставляя только бедренную кость. Полукостерные окорочки бывают целыми или половинными (прикладом или хвостовиком).
Рецепты ветчины
Готовые к употреблению ветчины не требуют особого кухонного ноу-хау, но вы можете приготовить вкусную еду с ароматной глазурью.
Где купить ветчину
Вы можете купить готовую к употреблению ветчину в любом продуктовом магазине с большим выбором блюд. Во-первых, с ветчиной в кости решите, хотите ли вы целую ветчину или половину ветчины. Целая ветчина - это вся вылеченная свиная нога, включая бедренную кость, часть тазовой или подвздошной кости, а иногда и часть копчика. Это кормит до 20 человек. Для удобства подачи ищите спирально нарезанный.
Для меньшего списка гостей, половина ветчины обслуживает до 10 человек. Решите, хотите ли вы верхнюю или "прикладовую" половину или нижнюю или "хвостовую" половину. Прикладная часть более тонкая и нежная, а хвостовая часть немного жестче и жирнее, но гораздо более ароматная.
Специализированные мясники и интернет-магазины продают ветчины кустарного промысла, свежие ветчины и соленую ветчину страны, но эти сорта обычно требуют больше усилий при приготовлении.
Хранение ветчины
Время, в течение которого вы можете безопасно хранить ветчину, зависит от сорта, который вы покупаете. Готовые к употреблению цельные ветчины можно хранить в холодильнике в течение недели в оригинальной упаковке. Готовые к употреблению половинки ветчины в упаковке магазина должны быть использованы в течение трех-пяти дней.
Свежая сырая ветчина в сыром виде хранится в холодильнике от трех до пяти дней, как и ветчина со спиральной нарезкой. Однако упаковка в вакуумной упаковке может увеличить время хранения любого сорта ветчины.
Оставшуюся вареную ветчину следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике и есть в течение трех дней. Большинство ветчины сохраняет оптимальное качество в морозильной камере только в течение месяца или двух.
Преимущества и питание ветчины
Порция готовой к нагреванию ветчины на 3, 5 унции содержит 133 калории и 6, 2 грамма жира. Это хороший источник белка, но также может быть довольно высоким содержанием натрия, с более чем 50-процентной ежедневной ценностью в одной порции.
Как (и когда) глазировать запеченную ветчину
