Сырые ломтики ушка. MIXA / Getty Images
-
От жесткой к нежной
Чистый ушка готов к нарезке. Ель / Молли Уотсон
Абалоне, как известно, восхитительно вкусен, когда его готовят должным образом, и это своего рода помесь гребешков и фуа-гра. Однако в целом и в сыром виде это чрезвычайно сложно. Этот моллюск - одна крепкая мышца, и ему нужна помощь, чтобы расслабиться и почувствовать нежность. Верьте или нет, некоторые люди бьют его бейсбольной битой, в то время как другие тушат его и медленно готовят до готовности. Предпочтительный метод - нарезать тонкими ломтиками и слегка растереть ломтики, чтобы немного растянуть мышцы, получая богатые и ароматные кусочки.
Прежде чем вы сможете начать нарезку и смягчение, вам нужно убедиться, что ушка свежая, цельная, вынута из раковины и очищена.
-
Обрезать внешнюю кожу от ушка
Ломтики ушка. Ель / Молли Уотсон
Вы найдете некоторую жесткую внешнюю кожу на брюшной полости, которая не будет смягчать, как остальная часть брюшного среза. Вы можете удалить это перед нарезкой, аккуратно срезая его, не снимая мяса, или вы можете сначала нарезать ушка, а затем отрезать любую жесткую кожу с каждого куска. Это займет немного больше времени, но при этом сохраняется больше съедобного, труднодоступного и / или дорогого мяса.
-
Нарезать ушка
Срез ушка. Ель / Молли Уотсон
Вам нужно нарезать морское ушко на тонкие ломтики. Куски толщиной около 1/4 дюйма работают хорошо.
-
Разотрите каждый кусочек ушка до нежности
Стучать в ушка. Ель / Молли Уотсон
Существует несколько различных техник, когда речь идет о разжижении любого типа мяса (или в данном случае моллюсков), поэтому вам просто нужно выбрать то, что лучше всего подходит для вас. Вы можете растереть как есть или поместить кусочек ушка между двумя кусками полиэтиленовой пленки; пластик значительно уменьшает беспорядок, который образуется при уколе ушка, и помогает защитить ломтик ушка от разрыва или измельчения при растирании.
Прежде чем начать стучать, дотроньтесь пальцем до среза ушка, чтобы знать, как он себя чувствует, прежде чем смягчить. Некоторые люди используют тендерайзер для мяса, но у вас может быть успех, аккуратно постукивая по всему кусочку ушка задней частью большой ложки - этот метод смягчает мясо, не разрывая его.
Разотрите ломтик до мягкости, проверяя текстуру ушка время от времени. Плоть ушка будет заметно мягче, когда вы к ней прикоснетесь. Повторите с остальными ломтиками.
-
Используя смягченные кусочки ушка
Ушка готова готовить или подавать. Ель / Молли Уотсон
Теперь у вас есть кусочек морского ушка, готовый готовить или есть в сыром виде - суши с ушка или крудо - это вкусно. Подавайте его свежим, охлажденным и со шприцом лимона, сбрызните оливковым маслом первого отжима и посыпьте морской солью или каплей соевого соуса с крошечной ложкой васаби.
Если сырые морепродукты не ваши, вы можете жарить кусочки морского ушка. Просто посыпьте приправой муку и быстро обжарьте в масле.
