4kodiak / Getty Images
Мы все знакомы с семенами кунжута на бублике, но эти маленькие вкусные семена также используются в кухнях по всему миру, от Азии до Ближнего Востока. Доступны в двух вариантах - семена черного кунжута и семена белого кунжута - они используются по-разному при приготовлении пищи. Семена черного кунжута обычно используются для десертов, супов или начинок, в то время как семена белого кунжута чаще всего превращаются в пасту из белого кунжута или используются для покрытия десертов или жареных во фритюре продуктов, а также для украшения готовых блюд.
То, что выявляет естественный вкус семян кунжута, это поджаривание их. Поджаренные семена кунжута имеют ореховую окраску, которая добавляет еще один слой вкуса и хруста к любому блюду, особенно к жаркому и холодным блюдам с лапшой. Существует два способа поджаривания семян кунжута: в духовке и на плите. Оба не используют масло и одинаково просты.
Поджаривание в духовке
- Разогрейте духовку до 180 С / 350 F. Выровняйте противень с пергаментной бумагой и залейте тонкий слой семян кунжута. Поместите противень в духовку. Проверяйте их каждые 5 минут и встряхивайте противень, чтобы они равномерно обжаривались. Вынимайте из духовки, как только семена кунжута приобретут светло-золотисто-коричневый цвет.
Плита поджаривания
- Нагрейте сухую и чистую сковороду (вы также можете использовать вок) на среднем огне. Добавьте семена кунжута и продолжайте движение или помешивание деревянной ложкой или жаростойким шпателем. Как только семена кунжута начинают приобретать светло-золотисто-коричневый цвет, немедленно удалите из печи.
Вы можете хранить жареные семена кунжута в сухой, чистой и воздухонепроницаемой банке, когда они остынут. Храните банку при комнатной температуре.
Используя жареные семена
После того, как вы поджарили семена кунжута и раскрыли всю их вкусность, есть бесконечные способы их использования. Наиболее очевидным является посыпка азиатских блюд и покрытие суши. Но они также прекрасно подходят к жареным овощам, как хрустящая приправа к салатам, смешанная с рисом или посыпанная рыбой, мясом или курицей.
Поджаренные семена можно также превратить в тахини. Помещенные в блендер или кухонный комбайн с небольшим количеством масла, пюре из семян превращается в густую пасту, идеально подходящую для добавления в домашний хумус или в виде моросящего крема на фалафель. Кроме того, есть много десертов и хлеба, в которых семена кунжута являются звездным ингредиентом.
Выбор и хранение семян кунжутаПищевые преимущества
Семена кунжута могут быть крошечными, но они полезны, когда речь идет о пользе для здоровья. Семена кунжута содержат очень высокий уровень качественного белка и содержат много магния, что полезно для нашего здоровья во многих отношениях, в том числе для предотвращения диабета. Также было показано, что магний понижает ваше кровяное давление, помогает вашему дыханию и предотвращает астму.
Поскольку они содержат много фитостеролов, семена кунжута снижают уровень вредного холестерина. (Черный кунжут содержит гораздо больше фитостеролов, чем семена белого кунжута.) Они также содержат высокий уровень цинка, который очень полезен для вашей кожи, волос и здоровья костей. Семена кунжута также богаты клетчаткой, поэтому потребление семян кунжута в вашем рационе является хорошим способом улучшить ваше пищеварительное здоровье, а также может помочь уменьшить запор.
