bhofack2 / Getty Images
- Итого: 4 часа 10 минут
- Приготовление: 10 минут
- Повар: 4 часа
- Выход: 12 порций вяленой говядины или индейки
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 88 | Калории |
| 4g | Жир |
| 1g | Углеводы |
| 11g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 12 порций вяленой говядины или индейки. | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 88 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 4 г | 5% |
| Насыщенный жир 2 г | 8% |
| Холестерин 34 мг | 11% |
| Натрий 417 мг | 18% |
| Всего углеводов 1 г | 0% |
| Клетчатка 0г | 0% |
| Белок 11 г | |
| Кальций 10 мг | 1% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Этот рецепт вяленого мяса домашнего приготовления можно приготовить из говяжьего фарша или фарша из индейки. Это гораздо менее дорогой заменитель мяса или птицы.
Лучше всего, вам не нужен дегидратор, хотя это было бы неплохо, вы можете сделать это в домашней печи.
Ингредиенты
- 1 фунт постного говяжьего фарша (фарш) или фарша
- 1/2 чайной ложки лукового порошка
- 1/2 чайной ложки чесночного порошка
- 1/8 чайной ложки соуса с острым перцем или по вкусу
- 2 столовых ложки вустерширского соуса
- 2 столовых ложки соевого соуса
- 1 столовая ложка кетчупа
- 1 чайная ложка кошерной соли
Шаги, чтобы сделать это
В большой миске тщательно смешайте говяжий фарш или молотую индейку, луковый порошок, чесночный порошок, соус с острым перцем, соус Вустершир, соевый соус, кетчуп и соль.
Накройте миску и поставьте в холодильник на 4 часа фарш или индейку до полного охлаждения.
Поместите измельченную мясную смесь по столовой ложке между кусочками полиэтиленовой пленки. Используйте скалку, чтобы расплющить на круги толщиной менее 1/8 дюйма и высушить, используя один из двух следующих способов.
Сушка с дегидратором
Поместите мясные шарики на поддоны для дегидратора, чтобы они высохли, следуя указаниям производителя.
Поверните вяленые полоски один раз на полпути во время процесса сушки.
Сушка в домашней печи
Имейте в виду, что приготовление в домашней печи в три раза дольше, чем в дегидраторе, потому что нет вентилятора, который дует на полоски мяса, чтобы высушить его. Разогрейте духовку до минимально возможной температуры (от 145 до 155 F).
Положите мясные рулетики на противень и высушите, переворачивая один раз, пока они не станут податливыми, но не будут капать от влаги.
Убедитесь, что вяленое мясо полностью остыло перед хранением. Удалите влагу или масло, которые поднялись на поверхность. Поместите в пакеты на молнии, вакуумные пакеты или другие герметичные контейнеры и храните в холодильнике или морозильной камере. Смотрите дополнительные советы ниже.
Вяленая пищевая безопасность дома
Измельченное мясо представляет наибольшую опасность с точки зрения болезней пищевого происхождения, поскольку перемалывание распределяет любые патогенные микроорганизмы, присутствующие на поверхности мяса.
Вяленое мясо должно быть достаточно нагрето, чтобы уничтожить любые присутствующие вредные микроорганизмы, и оно должно быть устойчивым при хранении и храниться при комнатной температуре.
Исследователи говорят, что три способа достижения этого - нагревание после сушки, предварительная варка мяса и уксуса. Единственный реальный метод, который хорошо работает с мясным фаршем, - это метод сушки.
После сушки
Разогрейте духовку до 275 F. Положите сушеные мясные полоски на противень и готовьте 10 минут.
Предварительная варка перед сушкой
Разогреть сырое мясо в горячем рассоле (соленая вода), пока мясо не станет 160 F для говядины и 165 F для птицы или выпекать его до той же внутренней температуры, что и для рассола.
Выдержка уксуса
Мариновать мясные полоски в уксусе перед сушкой. Однако эта техника может придать вкус продукту.
Теги рецепта:
- Помидор
- вяленая говядина
- вяленая индейка
- легкая закуска
