Иллюстрация: Микела Буттиньоль. © Ель, 2019
Вы можете заплатить много денег, когда идете в ресторан на хороший, ароматный стейк ужин. Или вы можете остаться дома и сделать это самостоятельно! Все, что вам нужно, это хороший стейк, чугунная сковорода, газовый гриль с боковой горелкой (или плитой и духовкой), сливочное масло и масло с высокой температурой дыма (например, масло авокадо), соль и перец, а также пара длинных щипцы
Использование чугунной сковороды - один из лучших способов приготовления вашего стейка, но вам также нужно убедиться, что вы начали с хорошего стейка, чтобы получить лучшие результаты. Поговорите со своим мясником о том, как получить хороший кусок мяса, например, стейк рибай без костей - без костей, потому что кость может уменьшить контакт с кастрюлей и, следовательно, уменьшить количество карамелизации на внешней стороне мяса. Ищите «отборный» или «премиальный» стейк сорта, хотя имейте в виду, что основной сорт будет стоить намного дороже.
Вы также должны иметь хороший мгновенный цифровой термометр для измерения внутренней температуры стейка. Вы не хотите нарезать мясо до тех пор, пока не будете готовы к употреблению, поэтому использование этого инструмента - лучший способ определения степени готовности.
Кроме того, имейте в виду - в этом методе приготовления используются экстремальные температуры, которые могут растаять через духовки, поэтому будьте очень осторожны!
Смотрите сейчас: 4 лучших (и худших) метода приготовления стейка в помещении
-
Масло Стейк
Ель / Лия Марони
Как только у вас будет стейк, слегка смажьте его маслом. Выбирайте масло с высокой температурой дымообразования, так как масло разрушается при высоких температурах. Масла, такие как масло авокадо, могут иметь гораздо более высокую температуру, чем большинство.
Очень важно, чтобы обе стороны стейка были хорошо покрыты маслом, но не нужно беспокоиться о краях. В то время как стейк не прилипнет к сковороде, вам нужно масло, чтобы максимально быстро передавать тепло от сковороды к мясу. Этот метод приготовления основан на скорости, поэтому будьте рядом.
-
Приправить стейк
Ель / Лия Марони
Теперь пришло время приправить стейк. Как правило, это включает грубый молотый черный перец и крупную морскую или кошерную соль. Масло удерживает приправы на месте, и если вы решите приготовить соус на сковороде позже, это обеспечит дополнительный вкус.
Помимо соли и перца, многие рестораны добавляют в смесь сушеную петрушку или другие травы. Вы можете использовать все, что вам нравится, но держите это наготове. Вы хотите максимизировать вкус стейка, а не приправ.
Если ничего другого, вам нужно, чтобы соль реагировала с поверхностью мяса, чтобы получить правильный вкус. Дайте соли посидеть на стейке в течение хороших 15 минут перед тем, как готовить, чтобы она успела проникнуть наружу.
-
Разогреть гриль
Ель / Лия Марони
Фактическое приготовление может быть сделано с помощью боковой горелки и гриля, или плиты и духовки. Вам понадобится горелка, чтобы нагреть сковороду и начать приготовление стейка, а также гриль или духовку, чтобы завершить процесс. В любом случае, гриль или печь необходимо предварительно нагреть до высокой температуры, около 500 F / 260 C, но подойдет любая температура 400 F / 205 C или выше.
Этот процесс создает много дыма. Вы не заметите этого во внутреннем дворике, но ваша дымовая сигнализация, вероятно, заметит, если вы решите готовить в помещении. Если вы делаете это на кухне, вы можете отключить будильник на время и открыть окно или два. (Только не забудьте включить его снова!)
-
Разогреть чугунную сковороду
Ель / Лия Марони
Чтобы весь этот процесс заработал, вам нужна горячая чугунная (или сверхмощная) сковорода. И горячее курение означает только это - горячее, пока оно не курит. Кастрюля также должна быть чистой и без масла (кроме того, что приправлено хорошей чугунной сковородкой) или разбрызгивателя. Все масло, которое вам нужно, уже на поверхности стейка.
Поместите чугунную сковороду на горелку, настроенную на высокую температуру, и дайте ей нагреться. Чтобы проверить, достаточно ли горячая кастрюля, поместите на нее каплю воды. Если она танцует в течение секунды, прежде чем исчезнуть, кастрюля достаточно горячая.
Убедитесь, что у вас есть готовый стейк, чистая тарелка, прочная рукавица для гриля, кусочек масла и пара щипцов. У вас не будет возможности отойти, как только вы начнете готовить.
-
Поместите стейк в горячую сковороду
Ель / Лия Марони
Поместите стейк в центр горячей сковороды. Важно, чтобы большая часть стейка была в контакте с металлом, насколько это возможно, поэтому никогда не используйте стейк больше, чем ваша сковорода.
Это приведет к образованию большого количества дыма, треск и шипения, но вы должны подождать ровно 2 минуты, прежде чем подавать стейк. Вы можете подумать, что он горит, но будьте спокойны, что все хорошо. Будьте терпеливы и внимательно смотрите на часы.
-
Переверните стейк
Ель / Лия Марони
Через 2 минуты переверните стейк, поместив его точно там, где он был, убедившись, что он хорошо сидит на сковороде. На готовой поверхности должен быть насыщенный темно-коричневый (а не черный) цвет. Продолжайте готовить стейк еще 2 минуты.
Снова, будьте терпеливы и позвольте стейку продолжать готовить (горелка все еще на высоте). В это время убедитесь, что у вас есть рукавица для гриля (или духовки). Это должна быть хорошая рукавица, так как металл, который вы собираетесь взять, тяжелый и почти 500 F.
-
Топ стейк с маслом и перейти на гриле (или в духовку)
Ель / Лия Марони
Стейк готовится 4 минуты; если вы хотите, чтобы это было очень редко, пришло время снять его с огня. Если вы хотите приготовить больше, чем это, перенесите сковороду на разогретый гриль (или в духовку).
Положите кусочек масла на вершину стейка прямо посередине. Это масло быстро растает и выливается на стейк, придавая ему насыщенный карамелизованный ореховый вкус. Закройте крышку гриля или дверцу духовки и дайте готовить до желаемого состояния.
Чтобы получить точные показания температуры на этом стейке, используйте термометр, безопасный для духовки, или цифровой термометр (тот же, что и для дистанционного устройства, чтобы вы могли считывать температуру, не открывая крышку или дверцу).
-
Тестирование температуры
Ель / Лия Марони
Тестирование на донорство - это и искусство, и наука. Если вы используете термометр, вы сможете точно оценить степень готовности стейка. Помните, что вам нужно удалить стейк, когда он на 5 F / 2, 7 C ниже целевой температуры. Это потому, что бифштекс будет готовиться еще несколько минут после выключения огня. Если вы хотите средне-редкий стейк (около 130 F или 55 C), то вам нужно убрать стейк из гриля и сковороды, когда центр мяса достигнет 125 F / 52 C.
-
Отдых, тарелка и подача
Ель / Лия Марони
Когда стейк будет готов к удалению из сковороды, поместите его на тарелку и аккуратно накройте кусочком алюминиевой фольги. Дайте отдохнуть 5 минут. Время отдыха позволяет сокам перераспределяться в мясо, делая его приятным и нежным.
-
Дополнительно: соус для стейка
Ель / Лия Марони
Стейк из сковороды, и капли в этой кастрюле настолько хороши, что вы бы облизывали их чистыми, если бы не было 500 F. Но не отказывайтесь от капель - превратите их в восхитительный соус. Добавьте 1/2 стакана лука-шалота, 1 стакан красного вина, 2 столовые ложки дижонской горчицы, 1/2 стакана свежей рубленой травы (базилик, орегано, кинза, петрушка и т. Д.) И 2 измельченных зубчика чеснока.
Размешайте все вместе в горячей сковороде и вылейте в блюдо. Залейте стейк этим соусом или используйте его на запеченном картофеле, овощах или любых других гарнирах, которые вы должны использовать с этим вкусным стейком ресторанного качества. Мы также не можем насытиться простым соусом из стейка с голубым сыром.
