Кенни Ханер / Getty Images
Что приходит в голову, когда упоминается «говяжий фарш»? Вероятно, гамбургеры, фрикадельки и рулет, если вы, как большинство людей. Неудивительно, что по объему говяжий фарш является самым продаваемым продуктом из говядины на большинстве рынков, но вы можете тратить деньги на постные и экстра-постные смеси. Говяжий фарш долгое время считался мясоперерабатывающим, легче на кошелек, чем полный порезы говядины. Возможно, по этой причине есть много изобретательных способов использовать говяжий фарш, кроме как для гамбургеров, мясного рулета и фрикадельок, включая некоторые интересные рецепты фальшивых гурманов.
Советы по приготовлению говяжьего фарша
- Если вы используете приготовленный измельченный говяжий фарш в соусе или запеканке, вы можете уменьшить содержание жира, ополоснув его после подрумянивания и перед добавлением в свой рецепт. Просто приготовьте мясо до готовности, вылейте в дуршлаг в раковину и промойте горячей водой. Тщательно слейте воду и высушите бумажными полотенцами. Этот метод, используемый на обычной говяжьей фарше, может снизить содержание жира до уровня более дорогой нежирной говяжьей говядины. Хотя при использовании этого метода содержание жира значительно снижается, имейте в виду, что аромат вместе с этим жиром идет прямо в канализацию. Замороженный говяжий фарш может попасть из морозильника в сковороду, но в большинстве случаев это не рекомендуется. Замораживание превращает натуральный сок в говядине в кристаллы льда. Если вы готовите говядину в замороженном виде, скорее всего, вы будете сливать сочный аромат вместе с жиром. Вместо этого планируйте заранее, чтобы мясо медленно размораживалось в холодильнике, чтобы дать кристаллам льда время таять и как можно больше перераспределяться обратно в ткани. Для достижения оптимальных результатов в рецептах, где основное внимание уделяется мясу, попробуйте использовать свежий говяжий фарш, Если говяжий фарш следует использовать в запеканке или соусе, вы, вероятно, не заметите никакой разницы во вкусе при использовании замороженного мяса. При приготовлении говяжьего фарша у вас будет меньше усадки с более постными смесями, чем с обычным говяжьим фаршем. Жир откладывается, уменьшая объем мяса. В сухих смесях меньше жира и, следовательно, меньше усадки. Как правило, чем выше температура приготовления, тем больше усадка, поэтому готовьте говяжий фарш при умеренной температуре, а не при высокой температуре. Переваривание приведет к сухому, безвкусному результату по мере испарения соков. Чтобы избежать прилипания говяжьего фарша к рукам, опустите руки в холодную воду, прежде чем обрабатывать мясо, чтобы приготовить гамбургеры или фрикадельки. Не перегружайте мясо при приготовлении котлет. Сохраняйте легкое прикосновение и не сжимайте слишком сильно. Сформируйте пирожки с гамбургером до желаемой толщины, а затем сделайте глубокий надрез в центре большим пальцем. По мере того, как мясо готовится и расширяется, депрессия исчезает, и ваш бургер не становится выпуклым в центре в форме летающей тарелки. Никогда не используйте лопаточку, чтобы надавливать на котлету гамбургера во время приготовления. Вы будете выдавливать весь сок и ароматизатор. Высовывание отверстий в бургере вилкой также приводит к потере влаги и аромата. Используйте шпатель или щипцы, чтобы повернуть их. Убедитесь, что огонь на сковороде или гриле горячий, прежде чем добавлять гамбургеры. Это помогает осушить поверхность и запечатать сок. Большинству бургеров не потребуется смазанная жиром кастрюля, однако, бургеры повышенной плотности могут прилипнуть без добавления смазки. Некоторые повара предлагают посыпать солью на сковороде, чтобы предотвратить прилипание постного мяса. Нет ничего плохого в том, чтобы копать чистыми руками, чтобы смешать приправы с говяжьим фаршем, но не переусердствуйте. Тепло от ваших рук и трения от смешивания могут сломать те кусочки жира, которые вы хотите сохранить для сочного результата. Измельченный говяжий фарш может превратить его в безвкусный кашу. Наши рецепты включают в себя рецепты говяжьего фарша, которые немного более необычны, чем стандартные запеканки для гамбургеров, но вы все равно найдете много старых резервных блюд. Вы можете заменить фарш из телятины, баранины, свинины, курицы, индейки или колбасы в большинстве рецептов на другой вкус. Так как птица имеет более мягкий вкус, при замене фарша на говяжий фарш добавьте немного больше приправ, чем требует рецепт. Из-за различий в текстуре может потребоваться уменьшить количество добавляемой жидкости на одну-две столовые ложки при использовании измельченной домашней птицы.
