Сильвия Елена Кастаньеда Пучетта / Getty Images
Кешью, известный ботанически как Anacardium occidentale, является семенем тропического вечнозеленого кустарника, связанного с манго, фисташкой и ядовитым плющом. Коммерческие производители выращивают кешью в теплом и влажном климате по всему миру; Вьетнам, Нигерия, Индия, Бразилия и Индонезия являются одними из ведущих производителей.
Быстрые факты
- Происхождение: орехи кешью производятся из семян кешью. Хранение: герметичный контейнер в морозильной камере. Срок годности: замороженный, до года
Что такое кешью?
Семена большинства фруктов растут в мякоти, но семя кешью свисает со дна яблока кешью, по существу раздутого стебля. Твердая оболочка с двумя слоями обволакивает семечко кешью в форме почки, которое нужно собирать вручную. Между этими двумя слоями скрывается фенольная смола урушиол, которая является тем же веществом, которое вызывает появление вздутий, появившихся после контакта с ядовитым плющом и ядовитым дубом. В процессе обстрела удаляется это вещество, которое затем используется для изготовления таких продуктов, как лак, инсектицид, краска и другие промышленные продукты. Из-за потенциальной токсичности кешью никогда не продаются в скорлупе.
Свежие яблоки кешью на вкус очень вкусные, но только фруктам и людям, живущим возле садов кешью, когда-нибудь понравится этот фрукт, так как он очень быстро портится. Яблоки кешью начинают бродить сразу после сбора и остаются свежими не более 24 часов. Яблоки кешью, которые высоко ценятся в их растущем регионе, иногда можно найти в банках, в джемах или в качестве основы для ликера. Коммерческие производители в Бразилии и Индии упаковывают сок для продажи на региональном уровне. Само дерево кешью не тратится впустую, так как древесина перемалывается в пиломатериалы, используемые для постройки судовых ящиков и лодок.
Кешью использует
Вы можете увидеть кешью с надписью «сырые» в супермаркете, но все кешью подвергаются некоторому нагреванию в процессе удаления оболочки и едкого вещества. Кешью, продаваемый как «жареный», готовили дважды - один раз во время процесса шелушения, а затем обжаривали, чтобы углубить цвет и улучшить вкус, иногда с солью. Вы также найдете сухарики, то есть орехи были приготовлены без добавления масла.
Поскольку в них содержится много мононенасыщенных жирных кислот, полезных для сердца, кешью составляют списки суперпродуктов для определения концентрации белка, клетчатки, минералов и антиоксидантов. Хотя технически это семя, кешью обычно проходит кулинарную обработку орехов. Вы можете купить их целиком, чтобы есть в качестве закуски из рук или пюре в сливочное масло для использования в качестве спреда или смузи. Вследствие их кремовой текстуры при смешивании кешью стали популярным ингредиентом, используемым для приготовления молочных альтернатив. Это включает кешью, сыр на основе орехов, а также сливочные соусы на основе орехов и сметану.
Как готовить с кешью
Прессованные орехи кешью дают масло от светло-до темно-желтого цвета, лучше используемое в качестве ингредиента для заправки салата или масла для отделки, чем растительное масло. Он также имеет косметическое применение в качестве увлажняющего крема для кожи и масла-носителя для ароматерапевтических процедур.
Азиатская и индийская кухни часто включают цельные или нарезанные кешью в качестве жареного ингредиента и карри. Веганские повара превращают кешью в молоко, сливки, майонез, масло и песто без животных продуктов.
Каково это на вкус?
Кешью имеют богатый ореховый вкус, похожий на миндаль или арахис. При пюре может быть трудно отличить масло кешью от других ореховых масел, таких как арахис или миндаль.
Заменитель кешью
Обмен кешью зависит от того, как вы их используете. Если вы используете кешью в качестве орехов в смеси для приготовления следов или других рецептах на основе орехов, попробуйте кедровые орехи, миндаль, грецкие орехи, фундук или семена подсолнечника. Если вы меняете кешью на другое веганское / вегетарианское пюре, попробуйте комбинацию из кабачков и макадамии или шелковистого тофу.
Рецепты кешью
Попробуйте кешью как веганские заменители или просто вкусные орехи в этих рецептах:
Где купить кешью
Кешью можно найти в большинстве крупных продуктовых магазинов. Они продаются в мешках или в больших контейнерах. В зависимости от магазина могут быть соленые, несоленые или даже ароматизированные или покрытые шоколадом сорта. В то время как цена варьируется, кешью продаются по цене от 8 до 10 долларов за фунт.
При покупке из оптовых корзин убедитесь, что кешью накрыты, и что в магазине хороший товарооборот, чтобы сохранить свежесть. Вы найдете упакованные орехи кешью в различных контейнерах: закрывающиеся и не закрывающиеся пакеты, пластиковые банки и банки с фольгой. При покупке упакованных орехов кешью выбирайте банки в вакуумной упаковке или банки вместо целлофановой упаковки. Этот тип упаковки поможет им дольше оставаться свежими.
Проверьте, нет ли признаков влаги или насекомых. Посмотрите, чтобы увидеть, что кешью не сморщился; это признак того, что они прошли свой расцвет. Если возможно, понюхайте кешью, чтобы убедиться, что они не прогорклые. При покупке кешью вы также можете увидеть их описанными как «ядра кешью», что аналогично ореху кешью.
Место хранения
Кешью следует хранить в герметичном контейнере. Они могут испортиться при комнатной температуре. В холодильнике они могут длиться до шести месяцев, а в морозильной камере - до одного года.
Питание и преимущества
Порция кешью на 1 унцию составляет около 18 целых кешью. Эта порция имеет около 160 калорий, 5 граммов белка и 12 граммов жира. Кешью содержат витамины С и В и содержат много фолата. Кешью содержат около 21% белка, 46% жира и 25% углеводов.
Как выбрать и хранить орехи кешью
