Как вытащить эспрессо

Как вытащить эспрессо

Ель / Линдси Гудвин

Каждая эспрессо-машина уникальна, и есть много споров по поводу «лучшего» способа сделать снимок. Тем не менее, есть некоторые основы, которые могут помочь вам оттачивать свои навыки эспрессо и делать отличные снимки. От того, почему свежемолотые бобы являются необходимостью, до того, что такое «мышиный хвост» и почему вы должны их наблюдать, эти пошаговые инструкции охватывают все основы приготовления эспрессо.

Выстрелы начинаются с целых бобов. Крайне важно, чтобы вы начали с цельных бобов, потому что летучие масла (которые придают кофеу невероятный диапазон и глубину вкуса) начинают рассеиваться из кофе, как только он размолот. На самом деле, эффект от потери масла настолько выражен на вкус эспрессо, что важно вытащить его как можно быстрее после того, как вы размолоть бобы, и почти всегда рекомендуется перемолоть для каждого выстрела.

Конические шлифовальные машины являются лучшим способом размола кофе эспрессо, потому что они дают наиболее полный вкус. (Вот более подробная информация о точильном станке и точильном станке.) Шлифовальные машины обычно поставляются с рекомендованными настройками измельчения (для более грубых или более тонких поверхностей), но они должны изменяться в течение дня, чтобы учитывать множество постоянно меняющихся факторов, таких как бобовые. колебания, температура и влажность. Кроме того, вообще говоря, для ручных или автоматических кофеварок эспрессо должно быть немного более тонким, чем для кофеварок / кофеварок мока или электрических кофеварок без насоса. В конечном счете, большинство бариста сходятся во мнении, что наилучший размер измельчения - это тот, который приводит к выстрелу, который длится от 23 до 29 секунд и имеет прекрасный вкус.

Чтобы размолоть кофейные зерна для эспрессо, заполните бункер и активируйте мельницу примерно на 15-20 секунд. Многие мельницы требуют, чтобы рычаг («дозатор») несколько раз выдвигался вперед, когда кофе молотый. Это действие подает молотый кофе в портфильтр.

Если позже вы обнаружите, что ваши снимки извлекаются слишком быстро, первое, что нужно попробовать отрегулировать, - это размер помола. Сделай это меньше. Аналогичным образом, если для извлечения требуется слишком много времени, попробуйте немного увеличить размер помола.

Доза кофе

Ель / Линдси Гудвин

Дозирование кофе - это просто перенос кофе из кофемолки в корзину соответствующего размера для того типа выстрела (ристретто, лунго, доппио и т. Д.). Однако это спорная тема.

Традиционные итальянские методы диктуют, что корзина должна быть заполнена, но не переполнена. Так называемая «третья волна» американских и австралийских техник включает в себя то, что называется «обновлением», что в основном означает легкое насыпание кофе поверх корзины по мере его дозирования. Принимая во внимание, что 14-граммовая корзина содержала бы приблизительно 14 граммов основания с итальянским методом, это держало бы приблизительно 18-20 граммов с более новым американским / австралийским методом (хотя особенности также спорны, и некоторые используют больше или меньше этого),

Для того, чтобы научиться делать хороший выстрел в США, просто дозируйте кофе в корзину с портофильтром, пока он не станет слегка сложенным, как показано на рисунке. Затем перейдите к следующим шагам.

После того, как вы сделали дозу, важно попытаться сделать выстрел как можно быстрее. Для эспрессо потерянное время - потерянный вкус.

Урегулируйте Основание

Ель / Линдси Гудвин

После того, как вы дозировали свой кофе, вы готовы уладить территорию. Каждый человек делает это немного по-своему (и это часть веселья!), Но важно, чтобы вы придерживались методики обоснования, обеспечивающей оптимальное качество и меньшее количество потраченных впустую кадров. Как правило, люди жестко касаются портафильтра жестким Поверхность около двух раз. Не пытайтесь разбить любые столешницы, но помните, что цель состоит в том, чтобы уложить землю в корзину. Это должен быть твердый кран!

Очистить Эспрессо

Ель / Линдси Гудвин

Очистка лишних участков важна для "обновленных" выстрелов. Чтобы очистить землю, просто выровняйте их пальцем. (Некоторые говорят, что вы должны использовать свой мизинец). Не нажимайте вниз. Просто проведите пальцем по верхней части корзины и используйте кончик пальца, чтобы стереть все остатки на ободке переносного фильтра.

Трамбовать землю

Ель / Линдси Гудвин

Трамбовка - это вид искусства для многих бариста, но его часто недооценивают новички. Трамбовка сжимает основание, чтобы заставить воду под давлением течь через эспрессо должным образом, когда выстрелили. Хорошая трамбовка необходима для полного аромата и правильного времени приготовления.

Вот как можно взбодриться:

1. Во-первых, поместите портовый фильтр так, чтобы его основание находилось на плоской устойчивой поверхности. Крепко держите тампер в одной руке, а рукоятку портового фильтра - в другой. Поместите тампер на основание, чтобы оно было параллельно их поверхности (не наклонено) Теперь ты готов набить. Нажмите вниз с 30 до 40 фунтов давления. Вы можете использовать шкалу, чтобы понять, какое это давление. Некоторые настаивают на том, чтобы усиливать утрамбовку для эспрессо-плит и автоматических эспрессо-аппаратов без насоса. Сбросьте давление, а затем постучите снова.

В этот момент некоторые люди заканчивают постукивание поворотом (до полного сброса давления во второй раз) или постукиванием в сторону портафильтра (после сброса давления). Поскольку эти методы добавляют изюминку в ритуал «выстрелов», большинство экспертов не рекомендуют их, поскольку они в большей степени способны причинить вред (тревожить почву), чем принести пользу (выглядеть круто). В идеале, наладка основания, расчистка и подделка должны занимать менее 30 секунд. Вам понадобится немного практики, чтобы быстро это сделать, но выигрыш - фантастический эспрессо с полным вкусом.

Зафиксируйте Портафильтр в главе группы

Ель / Линдси Гудвин

После того, как вас застрелили, вы готовы подключить портфильтр к главе группы. Портафильтр имеет два фланца, которые проскальзывают вверх в головку группы и затем фиксируют его на месте при повороте порт-фильтра. Некоторые руководители групп начинают процесс блокировки с портафильтра слева, но большинство начинают с него справа. В любом случае, вставьте фланцы и поверните портовый фильтр надежно (не ударяя по нему) в заблокированное положение.

Замечание по подготовке кофемашин для выстрелов: Большинство кофемашин требуют, чтобы для прогрева машины или для подачи горячей воды через головку группы для стабилизации температуры потребовалось несколько тренировок. Это может быть хорошей возможностью попрактиковаться в потягивании, отрегулировать размер помола и тоже "прогреться". Однако, если вы решите использовать горячую воду для стабилизации температуры головки группы, сделайте это, прежде чем заблокировать порт-фильтр на месте.

Вытяните выстрел

Ель / Линдси Гудвин

Поместите чашку demitasse под головой группы, и вы готовы сделать свой выстрел! Поднимите давление воды (у большинства машин есть рычаг, переключатель или кнопка, которая делает это), и эспрессо-машина отправит воду под давлением в землю. Когда вы включите давление, запустите таймер или секундомер. Это поможет вам в следующем шаге: наблюдение за добычей.

Соблюдайте извлечение

Ель / Линдси Гудвин

Откровенно говоря, недостаточно просто выстрелить. Наблюдение за выстрелом скажет вам, что вы можете сделать лучше в следующий раз, и подскажет вам, можно ли сделать этот снимок выпитым или нет. Вот что нужно искать:

• Хвосты мыши - также известные как «хвосты», хвосты мыши - это два потока эспрессо, которые вытекают из портфильтра при извлечении выстрела. Хотя у них может начаться потекание, они должны выровняться в плавный поток через несколько секунд после начала извлечения. Цвет - идеальный снимок - темно-коричневый, а не черный или «светлый» (загар или немного прозрачный). Вообще говоря, черный выстрел вытягивает слишком медленно и может иметь травяной вкус или похож на горький коктейль. Аналогичным образом, снимок блондинки может указывать на снимок, который извлекается слишком быстро и может иметь резкий вкус.

  
  Многие кадры выглядят более светлыми к концу добычи. Хотя это не обязательно является причиной для беспокойства, некоторые бариста предпочитают останавливать извлечение вручную, когда цвет снимка становится светлее. Время - извлечение должно занять от 23 до 29 секунд. Тем не менее, идеальное время извлечения является спорным. Многие бариста утверждают, что 29 секунд - это хорошо, а у некоторых есть еще более широкие допуски по времени. Использование таймера или секундомера поможет убедиться, что ваши снимки вытянуты в пределах допустимого диапазона времени извлечения, и поможет стандартизировать процедуру вытягивания выстрела.

Наблюдение за извлечением может многое рассказать о снимке. Если он слишком темный или медленный, первым делом нужно отрегулировать размер помола. Сделай это больше. Если он слишком светлый или быстрый, сделайте помол лучше. Хотя размер помола является наиболее распространенной переменной, используемой для исправления этих проблем, другие потенциальные проблемы включают колебания температуры воды и неправильное уплотнение. Стандартизация трамбовки и температуры воды помогут вам постоянно делать отличные снимки.

Подготовьтесь к следующему выстрелу

Ель / Линдси Гудвин

Congrats! Вы сделали снимок. Несмотря на то, что ваш снимок сделан, нужно сделать несколько шагов, прежде чем вы будете готовы сделать новый:

1. Снимите портовый фильтр, разблокировав его. Сдвиньте портовый фильтр таким образом, чтобы корзина была обращена вниз, а корзина обращена вниз над коробкой для детонации. Постучите по портфильтру по набивочной планке, проходящей через центр коробки для детонации. Шайба должна выйти. Если нет, постучите снова. Протрите переносной фильтр и корзину чистой тканью и верните ее в головку группы. Это предварительно нагревает его для следующего выстрела.

Теперь вы готовы отрегулировать размер помола или стиль трамбовки (при необходимости) и попробовать свои силы в другом ударе! Вы также можете добавить молоко для приготовления напитков эспрессо, таких как кофе-латте, капучино, плоские белые и эспрессо-маккиатос.