Мария Каллин / Getty Images
- Итого: 34 минуты
- Приготовление: 20 минут
- Повар: 14 минут
- Пассивное время: 25 минут
- Выход: 35 печенье (16 порций)
Macarons - мой любимый десерт без глютена. Элегантно, красиво, вкусно и всегда радует толпу.
Macarons - это легкие и воздушные бутерброды на основе безе, приготовленные из миндальной муки, яичных белков, сахарного песка и сахара для кондитеров. Как только макаронное «печенье» запекается и охлаждается, его наполняют ганашем, сливочным кремом или фруктовым творогом для бесконечного множества вкусовых комбинаций.
Macarons, хотя и вкусны, но могут быть привередливыми и деликатными в приготовлении. Не пугайтесь списка шагов, которые помогут вам приготовить эти красивые и праздничные безглютеновые печенья в домашних условиях.
Этот рецепт - рецепт макарон. Относитесь к нему как к своему фундаменту и образцу для всех созданных вами макарон. Вы можете покрасить их в любой цвет и наполнить их любимыми ароматами. Попробуйте наполнить их ванильным сливочным кремом, лимонным творогом или шоколадно-апельсиновым ганашем.
Ингредиенты
- 4 унции муки (тонкоизмельченная миндальная мука / мука)
- 7 унций сахара (кондитер)
- 4 унции яичных белков (выдержанный и комнатная температура)
- 3, 5 унции сахара (гранулированный)
- 1 щепотка сливок зубного камня
- 1/4 ч.л. безглютенового пищевого красителя (цвет на выбор!)
Шаги, чтобы сделать это
Предварительно нагрейте духовку до 325 F. Выровняйте несколько противней с пергаментной бумагой. (Мы перестали использовать Silpats, когда печем макароны; мы обнаружили, что они намного легче отшелушиваются от пергамента).
Добавьте миндальную муку и кондитерский сахар в кухонный комбайн, закрепленный металлическим лезвием. Бегите, пока не сформируется тонкий порошок. Просеять четыре раза, отбросив крошечные комочки или миндальную «гальку» между просеиванием. Отложить в сторону. Чем больше вы просеиваете, тем гладче вершины!
Используя миксер, закрепленный на насадке для взбивания, взбейте яичные белки комнатной температуры на средней скорости до образования пены. Добавить сахар-песок по одной столовой ложке за раз. Как только смесь загустеет, остановите миксер. Добавьте крем из зубного камня, соскоблите края чаши, затем снова включите миксер, увеличивая скорость до высокой.
Взбивайте смесь в течение 5-6 минут, пока пик в конце венчика не сохранит свою форму. (Вы можете проверить это, выключив миксер и проверив, не вытекает ли смесь из кончика насадки для венчика).
Выньте миску из подставки миксера и поставьте на стол или на стол. Добавьте ⅓ сахарной смеси из миндальной муки и кондитерских изделий и аккуратно сложите. Добавьте еще одну треть сахарной смеси из миндальной муки и кондитерских изделий, затем снова сложите. После добавления добавьте последнюю треть, а также пищевой гель Уилтон (жидкий краситель разбавит жидкое тесто). Сложите один последний раз.
Тесто, которое образуется после трех раундов складывания, должно быть твердым с глянцевым блеском. Проверьте тесто, подняв лопаточку; если жидкое тесто очень медленно капает из шпателя, как лава, оно готово. Если нет, продолжайте складывать тесто еще 30 секунд. Будьте осторожны, чтобы не смешивать.
Прикрепите кондитерский пакет с простым круглым наконечником # 12. Наполните пакет batter жидким тестом. Труба в 1, 5-дюймовых раундов на выложенных противнях. Вы хотите, чтобы труба так, чтобы мешок был перпендикулярен противню, а не под углом. После того, как вы нанесете круг жидкого теста, быстро переместите запястье в сторону, чтобы на вершине макарона не образовалась точка. (Если наконечник сформировался, не беспокойтесь, вы можете сгладить его небольшим шпателем позже).
Сильно постучите противнем по рабочей поверхности, чтобы избавиться от пузырьков воздуха, которые могут застрять в тесте. Пусть готовые противни сидеть при комнатной температуре, пока на macarons не сформируется сухая оболочка. Проверьте, прикоснувшись к жидкому тесту кончиком пальца. Если ваш кончик пальца не прилипает к жидкому тесту, макароны готовы к приготовлению в духовке. Фаза «отдыха» может занять от 20 минут до 40 минут, в зависимости от влажности в помещении. Очень важно, чтобы верхушки высохли, иначе они треснут во время выпекания.
Выпекайте макароны, один противень за раз, в нижней трети духовки в течение 12–14 минут, поворачивая противень на полпути. Когда закончите, вершины будут твердыми на ощупь, и центр не будет покачиваться, как желе.
Выньте макароны из духовки и дайте им остыть не менее 10 минут. Аккуратно снимите макароны с пергаментной бумаги и перенесите на решетку. (Если вы попытаетесь сделать это, пока макароны еще горячие, они развалится). Дайте макаронам полностью остыть перед наполнением.
Разложите макароны по две, верхней стороной вниз, убедившись, что они соответствуют размерам как можно лучше. В зависимости от размера макарон, сожмите никель до четверти размера начинки на дно макаруна. Положите второй макарон сверху и очень осторожно прижмите друг к другу, чтобы начинка расширялась, но не выходила по бокам. Повторите эти действия для всех оставшихся макарон.
Напоминание: всегда следите за тем, чтобы на ваших рабочих поверхностях, посуде, сковородках и инструментах не было глютена. Всегда читайте этикетки продукта, чтобы убедиться, что продукт не содержит глютена. Производители могут изменять составы продуктов без предварительного уведомления. В случае сомнений не покупайте и не используйте продукт, прежде чем обращаться к производителю для проверки отсутствия в нем глютена.
Теги рецепта:
- десерт без глютена
- Десерт
- французкий язык
- рождество
