Все о приготовлении зелени

Готовим зелень

Джон Берк / Getty Images

Приготовление зелени варьируется от очень нежного и быстрого приготовления шпината до сытных волокнистых сортов капусты. Узнайте о различиях, сходствах и способах приготовления большого количества зелени.

Свекла зелень

Доктор Сью Аткинсон / Getty Images

Зеленая свекла почти доступна только в том случае, если она прикреплена к свежевыкопанной свекле. Свекла с зеленью - одно из лучших предложений (два на одного!) О покупке овощей на фермерских рынках. Если вы не готовите их в тот же день, обязательно отделите зелень от свеклы и храните их отдельно. Свекла будет продолжать истощать энергию свеклы, если вы этого не сделаете.

Даже при соблюдении этой меры предосторожности зелень свеклы не остается свежей очень долго, поэтому вам придется использовать ее в течение дня или двух. Используйте их так же, как листы мангольда, но учтите, что зелень красной свеклы окрасит вещи (в том числе более светлые овощи) в прекрасный оттенок розового. Или используйте их со свеклой, которую они помогли вырастить в салат из свекольной зелени.

Коллар Гринс

Jupiterimages / Getty Images

Зеленая капуста мягкая, натуральная и вкусная, если с ней хорошо обращаться. У них широкие листья с твердыми твердыми венами, проходящими через них. Они имеют сильный, растительный вкус и удивительно сердечную текстуру. Они не ломаются легко, поэтому их удобно использовать, когда вы хотите зеленый, который не теряет свою форму и текстуру.

Подсказки Колларда Грина

Прежде чем готовить их, нужно их купить. Ищите темно-зеленые листья без пожелтения, потемнения или увядания. Колларская зелень должна быть довольно жесткой, почти как фанаты. Храните зелень, как и всю зелень, свободно упакованную в пластик в холодильнике. Тщательно промойте их перед использованием.

Как приготовить зелень

Колларская зелень отлично подходит для приготовления копченого мяса, бекона или колбасы. Чеснок, перец чили и анчоусы - другие сильные ароматы, которые противостоят и приносят лучшее в зелени. Традиционно зелень колларда готовят исключительно долго, по крайней мере, в течение часа, если не больше, и это процесс, в котором ароматы зелени смешиваются с кулинарными ароматическими веществами или жидкостями. Если вы не хотите готовить их так долго, вы можете сначала попробовать их бланшировать, а затем обжарить, как шпинат, или нарезать их и добавить в супы. Вы также можете использовать их, когда они правильно приготовлены, в таких блюдах, как зелень с йогуртом и тмином.

Кудрявая капуста

Молли Уотсон

Кудрявая капуста имеет широкие листья с удивительно кудрявыми краями темно-зеленого цвета. Капусту обычно готовят в течение длительного времени или бланшируют в подсоленной кипящей воде, прежде чем использовать ее, чтобы смягчить ее, уменьшить ее горечь и установить ее красивый цвет. Сердечная природа капусты помогает ей выдерживать длительное время приготовления, что делает ее идеальной для таких блюд, как зелень с перцем и имбирь.

Зелень одуванчика

Билл Бох / Getty Images

Да, зелень одуванчика - это зеленые листья от надоедливого газона и садового злоумышленника. Они землистые, сумасшедшие и горькие. У них острый вкус, очень похожий на радиккио, но больше. Разновидность зеленого одуванчика, культивируемого для продажи на рынках и в продуктовых магазинах, мягче, чем у сильно горьких и минеральных растений. Эти «сорняки» совершенно съедобны, если вы хотите приручить их горькое отношение.

Как купить зелень одуванчика

На рынке ищите жесткие листья с заостренными, мелкими «зубами». Избегайте любых пучков одуванчиков с пожелтевшими листьями или слизистыми стеблями. В саду выбирайте веселые зеленые листья и используйте только листья с газонов и садов, которые не обработаны пестицидами или другими вредными химическими веществами.

Как приготовить зелень одуванчика

Для людей, которые находят немного горечи в одуванчике, вы всегда можете их бланшировать (кратко готовить их в кипящей соленой воде), выжать из них воду, нарезать их и слегка тушить с сильными ароматами, такими как бекон, чеснок и чили.

Зелень одуванчика также прекрасно подается в теплых салатах, слегка увядших до тех пор, пока крепкое красное вино или винегрет с хересом и / или богатые ароматы, такие как яйцо-пашот, жареные орехи или тертый сыр, дополняют их вкус. Попробуйте зелень одуванчика вместо фризе в классическом французском салате бистро или вместо эскаролы в салате с жареной свеклой. Чтобы смягчить острый укус зелени одуванчика, медленно тушите или тушите их с беконом или панчеттой.

Кольраби зелень

Розалинда Саймон / Getty Images

Как зелень репы и зелень свеклы, зелень кольраби - это листья очень вкусного и съедобного овоща. Как и свекловичная зелень, они обычно доступны только в том случае, если продаются вместе с рассматриваемым овощем. Используйте их вместо любой сердечной кулинарии зеленого цвета или нарежьте тонкими лентами и подавайте под сильной заправкой в ​​качестве салата.

Лацинато Кале (он же Дино Кале)

Молли Уотсон

Dino Kale, также известный как тосканская капуста, Lacinato Kale, черная капуста или Cavolo Nero , является невероятно сердечной кулинарной зеленью с темными, темными почти сине-зелеными или даже черно-зелеными листьями и большим количеством земляного, орехового вкуса. Листья настолько плотные, что даже при хорошей варке они сохраняют прекрасную упругую текстуру. Ищите самые большие гроздья с самыми широкими листьями, которые вы можете найти. Вы хотите очень темно-сине-зеленые или черно-зеленые листья без коричневых или увядших кусочков.

Как хранить Дино Кале

Храните капусту в холодильнике. Когда будете готовы к использованию, обязательно хорошо промойте листья. В отличие от более нежной зелени, капуста Дино не хранится лучше, если ее вымыть первой. Листья настолько крепкие, что вам не нужно быть настолько осторожными, чтобы избежать синяков и травм, как с другими зелеными. Не нужно их бить, но и не нужно нежно класть их на верх сумки для поездки домой.

Как приготовить Дино Кале

Дино Кале особенно хорошо подходит для тушения в бульоне. Или просто бланшируйте его в кипящей воде, а затем обжарьте в оливковом масле с чесноком и чили или двумя, если хотите. Также неплохо посыпать солью и капелькой лимона.

Горчица Зелень

Молли Уотсон

Зелень горчицы - это зелень горчичного растения. У листьев есть острый, яркий аромат, который может только напомнить Вам о семенах горчицы в их самом зеленом и наиболее пикантном. Вы можете смягчить аромат, бланшируя их в подсоленной кипящей воде в течение минуты или двух, сливая, а затем используя их. Или жарьте их как есть для более острого аромата.

Гороховая зелень

Молли Уотсон

Гороховая зелень, или побеги гороха, - это зеленые лозы, которые дают стручки зеленого горошка в конце сезона. Ищите эти запутанные массы зелени в конце весны и начале лета, когда фермеры обрезают свои растения зеленого горошка и приносят большие упавшие массы на фермерские рынки и азиатские рынки. Некоторые специализированные рынки начинают нести их, но они не очень хорошо подходят для традиционных супермаркетов, поскольку они так быстро портятся.

Ищите яркие зеленые гороховые лозы со свежими, яркими листьями. Избегайте виноградных лоз с коричневыми или мягкими концами или поврежденными листьями. Гороховую зелень следует использовать в течение дня или двух после ее покупки. Храните их в холодильнике в пластиковой упаковке.

Как приготовить зелень гороха

Гороховая зелень в своих лучших проявлениях просто обжаривается в небольшом количестве оливкового или виноградного масла. Несколько кусочков чеснока или чеснока добавляют немного сладости, а в конце капелька лимонного сока подчеркивает яркий, чистый аромат гороховой зелени.

Гороховая зелень также очень вкусна в супах, где их большой объем листьев превращается в прекрасные зеленые ленты. Прежде чем готовить гороховую зелень, осмотрите ее и порежьте или отрежьте любые острые концы. Вы можете разрезать их, чтобы их было легче есть после того, как они приготовлены. Гороховая зелень готовит в громадном количестве, до 90 процентов. Чтобы приготовить их для большой группы, вам может понадобиться приготовить их несколькими партиями.

Радужный мангольд

Максимилиан Сток Лтд. / Getty Images

Радужный мангольд представляет собой смесь швейцарского мангольда, красного мангольда и золотого мангольда. Используйте его так же, как и любой другой мангольд, но остерегайтесь того, что пучки, содержащие красный мангольд, будут кровоточить так же, как и красный мангольд, и окрашивать более светлые овощи в розовый. Как и во всех мангольд, вы можете удалить центральные ребра до приготовления.

Красный мангольд

Адам Джеффри фотография / Getty Images

Красный мангольд похож на швейцарский мангольд, но с красными стеблями и ребрами. Соединение мангольд-свекла (они чрезвычайно близкие родственники) действительно выходит вперед и дает красному мангольду более землистый вкус, чем швейцарский мангольд. Используйте как швейцарский мангольд, но остерегайтесь того, что красный мангольд будет «кровоточить» красным.

Красная Горчица Зелень

Молли Уотсон

Красная зелень горчицы во многом похожа на зелень зелёной горчицы, за исключением того, что они имеют довольно красный оттенок. Детская горчичная зелень великолепна в салатах, а красные добавляют прекрасный оттенок. При приготовлении красная горчица теряет свой характерный цвет, а также острый вкус. Как и в случае с зеленью зеленой горчицы, вы можете смягчить вкус, бланшируя их в подсоленной кипящей воде в течение минуты или двух, сливая, а затем используя. Или обжарьте их без бланширования сначала для более острого (но все еще смягченного) аромата. Более длительное приготовление приводит к все более мягкому аромату.

Русская капуста

Молли Уотсон

Русская капуста очень похожа на кудрявую капусту, но в ней есть немного красного румянца. Используйте его так же, как и любую другую капусту, но имейте в виду, что она может оставить легкий розовый оттенок для белых и других более светлых блюд.

Шпинат

istetiana / Getty Images

Шпинат - самое быстрое приготовление зелени, перечисленных здесь. В отличие от других кулинарных овощей, шпинат обычно едят как сырым, так и приготовленным. Используйте в салате, таком как салат из шпината с черничным голубым сыром, или добавьте в супы.

Сладкий картофель зелень

Дорлинг Киндерсли / Getty Iages

Зелень сладкого картофеля имеет прекрасный, почти сладкий вкус. У них нет заметной горечи и, конечно, нет той терпкости, которую можно найти в мангольде или шпинате. Они хорошо работают в супах или рагу или просто и быстро обжариваются на горячей сковороде с небольшим количеством масла и небольшим количеством соли.

Швейцарский мангольд

Максимилиан Сток Лтд. / Getty Images

У швейцарского мангольда очень темно-зеленые листья с ярко-белыми стеблями и ребрами. Ребра часто вырезаются и используются отдельно, либо по одному и тому же рецепту, либо по другому рецепту (жареные стебли мангольда очень вкусные). Листья просто потрясающие, обжаренные; ребра требуют немного больше варки и часто варятся, чтобы смягчить их перед тем, как использовать их в гратенах, запеканках и других блюдах. Они также могут быть использованы как сельдерей, нарезанный и обжаренный для добавления аромата к супам и рагу.

Зелень репы

Джон Берк / Getty Images

Зелень репы - это зелень репы. Они обычно продаются сами по себе и сгруппированы, как зелень, но иногда вы можете найти их все еще прикрепленными к репе. Это мягкий, простой в использовании зеленый цвет, который быстро готовится. Добавьте в супы, рагу или просто жарьте или варите их для быстрого гарнира.