Nize - Creative Commons 3.0
Метт - это немецкий деликатес из сырой свиной говядины, который часто покупают у уже приготовленного мецгера или мясника, приправленного солью и перцем, иногда с чесноком и тмином. В северной Германии он известен как хакпетер. Если добавить сырой лук, то он называется zwiebelmett; если добавить лук и натертый майоран, это называется thüringer mett . Измельченное мясо состоит из мышц без сухожилий, а содержание жира обычно составляет не более 35 процентов, однако это все еще Schmierig, немецкий термин для «Жирный».
Тартар из стейка, карпаччо из говядины, сашими и суши - это обычные сырые животные белки, которые едят во всем мире, и метт - это еще один, даже если он менее известен.
Сырая свинина, употребляемая в соответствии со строгими правилами
Хотя это противоречит многим культурным убеждениям и рекомендациям по безопасности пищевых продуктов, употребление в пищу сырой свинины безопасно в строгих условиях; Кроме того, немцы менее брезгливы в еде сырой свинины, чем американцы, поэтому традиционно никто не задумывается о глотке пряной сырой свинины, поскольку они знают, что ее готовят и подают с осторожностью и в соответствии со строгими правилами.
Основная проблема с сырой свининой - это распространение трихинеллеза, заболевания, которое вызывает расстройства пищеварения и мышц и является летальным, если его не лечить. Однако современные свиные фермы производят мясо по самым строгим процедурам, чтобы иметь возможность его коммерциализировать, поэтому не стоит беспокоиться о хорошем качестве свинины 21-го века. Этот тип инфекции в настоящее время является относительно редким, и число случаев заболевания уменьшилось, начиная с середины 20-го века, из-за законодательства, запрещающего скармливать мясной мусор свиньям, коммерческую и домашнюю заморозку свинины и информирование общественности об опасности употребления в пищу сырых или недоваренных продуктов из свинины.
Кроме того, при приготовлении мяса мясник должен постоянно поддерживать температуру свинины на уровне 35 F: при измельчении полу замороженного мяса грубым измельчителем сохраняются большие куски мяса; Кроме того, мясо должно быть продано и потреблено в тот же день, когда оно было произведено.
Еда Метта
Популярный способ съесть метт - это брёчен (булочки или ломтики хлеба) с сырыми луковыми кольцами наверху и дополнительным посыпанием перцем. Немцы также делают mettigel, праздничную праздничную центральную часть в форме ежа, сделанную из метта, которая стала популярной в 1970-х годах и до сих пор существует сегодня. Мясо имеет форму тела ежа с нарезанным белым луком сверху рядами, имитирующими колосья. Две оливки делают глаза. Свинина намазывается на хлеб или булочки, как печеночное мясо , и каждый человек приправляет свою порцию по вкусу. Блюдо постоянно хранят в холодном виде под слоем льда под тарелкой.
Еда сырой свинины и сырой говядины распространена в Германии, но ее также можно приготовить так же, как и любое острое колбасное мясо, купленное в магазине. Смешайте это с другим мясом и испеките в фрикадельках, рулетах или колбасных котлетах.
Создание Метта в США
Для американцев, которые пробуют любой сырой рецепт свинины дома, имейте в виду, что Центры по контролю и профилактике заболеваний рекомендуют употреблять в пищу свинину из-за опасений трихинеллеза. Если вы пытаетесь попробовать мясное блюдо из сырого мяса, вам следует убедиться, что данное мясо получено от американских фермеров, прошедших программу сертификации, доказывающую, что в их стаде и продуктах нет трихинелл и других заболеваний.
