Леон Харрис / Культура / Райзер / Getty Images
Если вы заинтересованы в том, чтобы продолжить карьеру в кулинарном искусстве, в какой-то момент вы, несомненно, столкнетесь с решением, идти в кулинарную школу или нет.
Многие шеф-повара старой школы утверждают, что опыт работы в реальном ресторане важнее всего, что вы можете выучить в классе. И отраслевой опыт имеет важное значение. Но с таким количеством самых успешных шеф-поваров сегодня, имеющих кулинарные степени, начинает появляться модель успеха.
Суть в том, что все больше и больше лучших шеф-поваров на лучших кухнях - выпускники кулинарных школ, и именно они занимаются наймом! Так что есть большая вероятность, что они будут смотреть на эту «образовательную» строку в вашем резюме, чтобы узнать, есть ли у вас степень кулинарного искусства.
Как только вы решили, что кулинарная школа - правильный выбор для вас, возникает вопрос, какая кулинарная школа? Вот пять вещей, на которые нужно обратить внимание при выборе кулинарной школы:
АКФ Аккредитация
Американская кулинарная федерация (ACF) - это ведущая организация профессиональных поваров в Северной Америке, которая отвечает за регулирующий надзор за кулинарными школами.
Школы, желающие получить аккредитацию ACF, должны пройти тщательную оценку своей учебной программы, учебных заведений, соотношений студентов и преподавателей, сертификации инструкторов и многого другого. Аккредитация ACF - это знак одобрения кулинарной индустрии, поэтому вы можете быть уверены, что аккредитованная ACF программа кулинарного искусства будет придерживаться единого стандарта обучения и обеспечивать высококачественное образование в области кулинарного искусства.
Стоимость
Пока вы работаете над своей мечтой об успехе в кулинарной индустрии, реальность такова, что работа в сфере общественного питания начального уровня не совсем высокооплачиваемая. А поскольку некоторые кулинарные школы нередко берут 40 000 долларов и более, это часто означает, что они несут большую сумму задолженности по студенческому кредиту.
К счастью, многие местные колледжи предлагают аккредитованные ACF кулинарные программы по невероятно доступным ценам. Например, кулинарная программа в любом из колледжей в Калифорнии обойдется жителям штата примерно в 1300 долларов. Если учесть, что аккредитация ACF обеспечивает стандартный уровень качества (не говоря уже о том, что многие программы, стоимость которых превышает 40 000 долларов США, не имеют никакой аккредитации), то отличное кулинарное образование не обязательно должно быть дорогим.
Возраст школы
Популярность кулинарных реалити-шоу, таких как «Top Chef», привела к росту интереса к кулинарным школам. Чтобы удовлетворить этот возросший спрос, появилось больше частных кулинарных школ. Но новые школы не обязательно лучше. С одной стороны, аккредитация ACF не происходит в одночасье. Чтобы получить знак одобрения ACF, требуется непревзойденный послужной список, и многие новые школы еще не поступили.
Следует также помнить, что чем дольше существует школа, тем шире будет сеть выпускников. И это переводится на рабочие места. Если школа существует уже 50 лет или более, есть вероятность, что сотни ее выпускников работают на кухнях по всему региону и за его пределами, многие из которых могут быть исполнительными или су шеф-поварами, которые нанимают сотрудников.
Современные Услуги
Обратной стороной возраста школы является состояние ее объектов. Сообщество колледжей, возможно, было дольше, но их бюджеты также могут быть относительно небольшими. Это затрудняет приобретение нового оборудования или оснащение современных классных комнат и кухонь. С другой стороны, в более новых школах с высшими курсами обучения часто открываются новейшие современные средства обучения.
Опять же, не во всех ресторанах будут самые современные удобства, поэтому посещение уроков в комфорте блестящей новой высокотехнологичной кухни может неадекватно подготовить студентов к суровым реалиям кулинарной индустрии.
Практическая инструкция
У превосходной кулинарной программы должен быть какой-нибудь управляемый студентом ресторан, который позволяет им ощутить реальное обслуживание ресторана - и фактически, большинство из них делает. Вопрос в том, насколько реалистичен этот опыт? Если студенты обслуживают только 20 или 30 гостей в день, этого, вероятно, недостаточно, чтобы приблизиться к нагрузке и требованиям реального ресторана. На другом конце спектра студенты кулинарного искусства в Лос-Анджелесском торгово-техническом колледже ежедневно обслуживают более 800 гостей в трех отдельных столовых.
Конечно, ничто не заменит настоящий ресторанный опыт. Некоторые программы поощряют или даже требуют некоторой стажировки или «стажировки», когда студенты зарабатывают зачеты на курсах, работая в местном ресторане.
