Джентл и Хайерс / Getty Images
- Итого: 3 часа 30 минут
- Приготовление: 30 минут
- Повар: 3 часа
- Выход: служит от 6 до 8
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 667 | Калории |
| 32г | Жир |
| 26г | Углеводы |
| 52g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Сервировки: подают от 6 до 8 | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 667 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 32 г | 41% |
| Насыщенный жир 13 г | 64% |
| Холестерин 158 мг | 53% |
| Натрий 590 мг | 26% |
| Всего углеводов 26 г | 10% |
| Клетчатка 4 г | 14% |
| Белок 52 г | |
| Кальций 116 мг | 9% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Если в мире есть кто-то, кого запомнят за то, как он изменил, как готовят американцы, то это, конечно, Джулия Чайлд. Выпустив свою культовую кулинарную книгу « Овладение искусством французской кулинарии», Джулия научила нас готовить кухню, от которой большинство людей в обмороке
Этот рецепт приготовления бургиньона не сложен, хотя есть несколько шагов, которые нужно сделать, прежде чем собрать все вместе. Юлия всегда говорила, что беф-бургиньон - не что иное, как очень хорошее тушеное мясо с говядиной. Так что попробуйте зимние выходные.
Ингредиенты
- 6 унций панчетта
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 3 фунта жареного цыпленка
- 1 большая луковица (нарезанная)
- 1 чайная ложка соли
- 1/4 чайной ложки перца
- 2 столовые ложки муки
- 3 чашки красного вина (насыщенное и фруктовое красное вино)
- 2 - 3 чашки говяжьего бульона (домашнего или упакованного; не консервированные)
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 2 зубчика чеснока (пюре)
- 1/2 чайной ложки тимьяна
- 1 лавровый лист
- 1/2 фунт морковь
- 1 пакет перламутрового лука (замороженный)
- 3 столовые ложки несоленого масла
- Грибы 1 фунт (свежие, расквартированные)
- Гарнир: рубленая петрушка
Шаги, чтобы сделать это
Разогреть духовку до 450 F.
Разрезать жареный цыпленок на 2-дюймовые кубики и очень хорошо промокнуть их бумажными полотенцами.
Разрежьте панчетту на дубинки длиной 1-1 / 2 дюйма и толщиной 1/4 дюйма. Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном или в жаровне на среднем огне. Когда масло переливается, добавьте панчетту и обжарьте до хрустящей корочки. Снимите дубинки панчетты с выдолбленной ложкой и слейте их на тарелку с бумажными полотенцами.
Обжарьте говядину партиями - это помогает равномерно обжарить мясо - и перенести их на тарелку с панчеттой.
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и жарьте до золотистого цвета. Положите говядину и панчетту обратно в кастрюлю и посыпьте их солью и перцем. Бросок для объединения.
Посыпьте муку говядиной и поставьте кастрюлю в духовку на 4 минуты. Бросьте говядину снова и верните кастрюлю в духовку еще на 4 минуты. (Этот шаг позволяет поджаривать муку и устраняет ее мучной вкус.)
Достаньте кастрюлю из духовки и понизьте температуру до 325 °. Вылейте в кастрюлю вино и говяжий бульон, взбалтывая кусочки. Добавьте томатную пасту, чеснок, тимьян и лавровый лист, затем добавьте морковку. Накрыть кастрюлю и вернуть ее в духовку на 2-1 / 2–3 часа, пока вы не сможете легко проткнуть говядину вилкой.
Пока говядина тушится, растопите 1 столовую ложку масла в сотейнике и добавьте замороженный жемчужный лук. Накройте крышкой и варите на медленном огне 7 минут. Снимите крышку и варите, пока жидкость не испарится, около 5 минут. Вы хотите, чтобы лук был золотым, но сохранял свою форму.
Разделите грибы на две части. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла на среднем огне и сотейник и добавьте 1/2 грибы. Обжарить их до коричневого цвета. Переложите грибы на тарелку и обжарьте оставшиеся грибы.
Установите большое сито на большую кастрюлю. Вылейте содержимое кастрюли через сито, затем верните говядину в кастрюлю. Распределите грибы и жемчужный лук по мясу.
Варите соус в большой кастрюле в течение 2 минут, снимая жир, который поднимается на поверхность. Увеличьте огонь и дайте соусу медленно кипеть в течение 5 минут. Соус должен загустеть и покрыть ложкой. (Вы можете приготовить соус немного дольше, чтобы получить желаемую консистенцию.)
Вылейте соус на говядину и поливайте мясо, не нагревая, в течение 3 минут. Вы можете подавать Boeuf Bourguignon сейчас, или дать ему остыть, охладить, а затем медленно разогреть на следующий день.
Рецепт адаптирован от Мастеринг искусства французской кулинарии Джулией Чайлд, Симоны Бек и Луизет Бертоль.
Теги рецепта:
- Помидор
- ужин
- французкий язык
- обратно в школу
