Ель / Мири Ротковиц
- Итого: 51 минута
- Приготовление: 15 минут
- Повар: 36 минут
- Выход: Служит 4
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 418 | Калории |
| 16g | Жир |
| 64g | Углеводы |
| 11g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Сервировки: Служит 4 | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 418 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 16 г | 21% |
| Насыщенный жир 3 г | 16% |
| Холестерин 6 мг | 2% |
| Натрий 431 мг | 19% |
| Всего углеводов 64 г | 23% |
| Клетчатка 10г | 37% |
| Белок 11 г | |
| Кальций 337 мг | 26% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Хореш (иногда пишется как хорешт ) или рагу - основа персидской кухни. Хотя хореш бадемжан , или рагу из баклажанов, часто включает мясо, этот рецепт хорошо подходит для вегетарианской адаптации. В этом веганском варианте готовят вкусное основное блюдо, подаваемое поверх простого пропаренного риса или хрустящего тахдига. Для менее традиционного приема, подайте это по лебеде или кускусу. Если вы не заботитесь о том, чтобы держать вещи вегетарианскими, ложка травяного соуса из йогурта будет вкусным дополнением к этой еде.
Гранатовая патока - густой сироп, приготовленный из редуцированного гранатового сока и сахара - придает тушеному мясу характерный запах и глубину вкуса. Вы можете найти его на ближневосточных рынках и в некоторых специализированных продуктовых магазинах или сделать свои собственные.
Тушеное мясо, как это, идеально подходит для ужина на свежем воздухе в Суккот. А так как дворцовые интриги истории Пурима имели место в древней Персии, это блюдо является идеальным дополнением к вдохновленной персидской кухней Пурим сеуде (пир).
Ингредиенты
- Для Хореша Бадемжана:
- 1 1/2 фунта баклажана (нарезанный, очищенный и нарезанный на 1-дюймовые кусочки)
- 1/4 стакана плюс 2 столовые ложки оливкового масла
- 1 большой желтый лук (обрезанный, очищенный и мелко нарезанный)
- 3 больших зубчика чеснока (очищенные, измельченные и мелко нарезанные)
- 1 чайная ложка тмина
- 1/2 чайной ложки куркумы
- 1/2 чайной ложки корицы
- 1/2 чайной ложки соли (морской или кошерной, плюс дополнительная для засолки баклажанов)
- 1 (28-унция банка) помидоры (цельные и очищенные; высушенные)
- 1/2 стакана воды
- 1/4 стакана гранатовой патоки (покупной или домашней)
- Дополнительно: 1 щепотка шафрана
- Для йогуртово-травяного соуса (по желанию):
- 1 (6 - 7 унций контейнер) простой йогурт
- 1/4 стакана укропа (свежая, нарезанная)
- 2 - 3 зубчика чеснока (разбитые, очищенные и мелко нарезанные)
- Дополнительно: 1 щепотка соли
Шаги, чтобы сделать это
Поместите баклажан в большой дуршлаг, установленный по миске. Посыпать щепоткой или двумя щепоткой морской или кошерной соли и отложить в сторону.
В жаровне или большой кастрюле шеф-повара поставьте на средний огонь, разогрейте масло. Добавьте лук и жарьте до тех пор, пока он не станет мягким и полупрозрачным и не начнет коричневеть в пятнах, около 7-9 минут. Добавьте чеснок, тмин, куркуму, корицу и соль, и жарьте до тех пор, пока лук не покроется и специи не станут ароматными, еще около 1 минуты.
Добавьте баклажан в кастрюлю (если он выпустил много жидкости, сначала промокните его насухо бумажными полотенцами или чистым чайным полотенцем). Сбрызнуть 2 столовыми ложками оливкового масла. Обжарить, повернув, чтобы покрыть баклажан смесью лука и специй, пока баклажан не станет мягким и не уменьшится в объеме, примерно от 8 до 10 минут.
Добавьте помидоры, используя ложку, чтобы разбить их на большие куски. Добавьте воду, гранатовую патоку и шафран, если используете. Размешайте как следует. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите под крышкой в течение 10-15 минут, периодически помешивая. Подавать в горячем виде над рисом, киноа или кус-кусом.
Для приготовления дополнительного, не веганского йогуртового соуса: в маленькой миске смешайте йогурт, укроп, чеснок и соль, если используете. Охладите, накрыв крышкой, пока не будете готовы служить.
Теги рецепта:
- кошерный
- ужин
- кошерный
- падение
