Что такое узо?

Зоряна Ивченко / Getty Images

Узо - это ликер со вкусом аниса, получаемый из виноградного сусла (остатков виноделия). Это может быть сделано только в Греции и на Кипре и может включать в себя другие специи, кроме аниса. Ни один другой напиток не является настолько уникальным греческим или настолько тесно связанным с культурой, как узо с Грецией. Греки пьют больше всего узо, а узи (бары узо) подают его вместе с закусками, называемыми мезе . Часто пьяный сам по себе или слегка разбавленный, у узо очень сильный аромат аниса (черная солодка), к которому нужно привыкнуть. Это также мощный напиток, который не для слабонервных.

Узо против Раки

Узо и раки - это два восточных средиземноморских дистиллированных алкоголя, которые имеют отчетливый аромат аниса. Раки родом из Турции и послужил вдохновением для многих анисовых напитков, в том числе узо. И то и другое производится из остатков производства вина, анис является доминирующим вкусовым ингредиентом, и они чаще всего употребляются с мезе. Они имеют одинаково сильный аромат и вкус, хотя самое большое различие - сила. Там, где узо, как правило, не сильнее 90 доказательств, легко найти раки, достигающие 180 доказательств.

Быстрые факты

Ингредиенты: анис, виноградное сусло, другие специи. Доказательство: 75–90. ABV: 37, 5–45%. Калорийность в рационе : 103. Происхождение: Греция. Вкус: Сильный анис, сладкий.

Из чего сделан Узо?

Узо сделан похож на ципуро , который является греческим эквивалентом граппы Италии. Ципуро уже давно производится в Греции и представляет собой бренди, дистиллированный из сусла или остатков винограда, отжатого для виноделия. Используя тот же тип основания (хотя и значительно более сильный), узо традиционно перегоняется в медных кадках и приправляется анисом. Другие специи, такие как кардамон, корица, гвоздика, кориандр, фенхель, мята и мастика, также могут быть использованы в рецепте ликеро-водочного завода. Греческий закон гласит, что готовый дистиллят должен содержать не менее 20 процентов исходных узо-дрожжей и разливаться в бутылки с минимальным содержанием спирта 37, 5 процента (ABV, 75 проб).

Большинство узо падает около 80 доказательств. Хотя это кажется мягким по сравнению с высокосортным виски и ромом, узо является мощным и огненным. Высокое содержание сахара задерживает выброс алкоголя в вашу систему. Пьющим рекомендуется соблюдать осторожность, потому что эффект узо подкрадется к вам.

В 1856 году Узо впервые был коммерчески дистиллирован. Это исключительно продукт Греции и Кипра. В 2006 году греческое правительство получило эксклюзивные права на использование продукта под названием узо. Он защищен наименованием PGI (Защищенное географическое указание) и ЗОП (Защищенное обозначение происхождения), признанным Европейским Союзом. Остров Лесбос (Митилини) гордится тем, что является центром производства узо, на долю которого приходится половина узо страны из 17 винокурен. Он широко известен некоторыми из лучших узо в Греции. Рецепты перегонки узо могут быть схожими, хотя большинство из них тщательно охраняются семейными секретами.

Что нравится на вкус Узо?

Чистый и шелковистый, с отчетливым лакричным ароматом, узо очаровывает и запоминается.

Как пить узо

Узо обычно подают в чистом виде, без льда и часто в высоком, тощем стакане, называемом каноакией (похожим на бокал для хайбола ). Греки могут добавлять ледяную воду, чтобы ослабить силу, из-за чего жидкость становится непрозрачной, молочно-белой. Известный как «эффект узо», это происходит из-за анисовых масел и аналогично тому, как это делается при заливке абсента. Если вы добавите лед непосредственно к узо, вы создадите неприглядные кристаллы на поверхности вашего напитка.

Большинство греков смеялись над идеей узо, смешанного с чем угодно, кроме воды. Если вы хотите замаскировать вкус, добавьте воду, лимонный сок, листья мяты и мед, чтобы приготовить узо-лимонад. В других частях света его иногда используют как коктейльный миксер или замену другим напиткам со вкусом аниса.

Греки так любят этот напиток, что по всей Греции есть множество баров узо, называемых узери . Это случайные места, которые специализируются на различных типах узо, но что еще более важно, популярны благодаря их дразнящему множеству закусок, известных как мезеты . Эти несладкие маленькие тарелки с едой являются важной составляющей социальной стороны употребления узо. Несмотря на свой сильный вкус, узо дополняет многие виды пищи, а меню мезе часто бывает длинным и разнообразным. Когда пьешь узо, тосты обычно звучат как « stin uyeia sou» (steen ee-YEE-ah soo) или «на здоровье!»

Рецепты коктейлей

Узо, как правило, не является ингредиентом коктейля. Тем не менее, он может быть использован в качестве замены других анисовых ликеров, таких как абсент, анисетт, пастис и самбука.

Готовим с узо

Узо может использоваться в кулинарии, чтобы добавить отчетливый аромат аниса почти к любому блюду. Греки будут использовать узо в рецептах от маринадов из морепродуктов до печенья.

Превратите свой дом в подлинный греческий Ouzeri с коктейлями Ouzo