Барбара Ролек
- Итого: 35 минут
- Приготовление: 20 минут
- Повар: 15 минут
- Выход: 3 хачапури (от 9 до 12 порций)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 642 | Калории |
| 35g | Жир |
| 62g | Углеводы |
| 19g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 3 хачапури (от 9 до 12 порций). | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 642 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жира 35 г | 45% |
| Насыщенный жир 16 г | 78% |
| Холестерин 211 мг | 70% |
| Натрий 1434 мг | 62% |
| Всего углеводов 62 г | 23% |
| Клетчатка 7 г | 25% |
| Белок 19 г | |
| Кальций 232 мг | 18% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Хачапури (хачапури) - грузинский хлеб, фаршированный особым плавящимся сыром, известным как сулугуни, из региона Самегрело Республики Грузия, страны, расположенной в Евразии на перекрестке Восточной Европы и Западной Азии между Россией и Турцией.
Sulguni - сыр без коровьего коровьего молока, имеющий слегка кислый, умеренно соленый вкус и эластичную консистенцию, похожую на моцареллу или халлуми. Он может быть свежим или копченым и используется во многих блюдах помимо сырного хлеба.
Хачапури считается одним из национальных блюд комфорта в Грузии. Когда Грузия была советской республикой, многие грузинские блюда были присвоены Россией и по ошибке стали известны как русские. Именно поэтому вы найдете это грузинское блюдо в пабах и ресторанах и даже в домашних условиях на русских закусках.
Существует много видов этого креста между жареным сыром и пиццей, но наиболее распространены ― Ачарули Хачапури ( ахарули хачапури) и Мегрули Хачапури. Все они используют одно и то же основное тесто, но его форма отличается.
Этот рецепт для Ачарули Хачапури из Аджарии, расположенной в юго-западном углу Грузии. Тесто формируется в форме открытой лодки и покрывается сырым яйцом и маслом перед подачей на стол. Этот рецепт, который адаптирован из «Грузинских рецептов», приготовит три хачапури, но они настолько хороши, что мы сомневаемся, что у вас останутся остатки. Если вы это сделаете, они хорошо замерзнут.
Ингредиенты
- Для теста:
- 1 чашка / 200 мл теплой воды
- 1 столовая ложка активных сухих дрожжей (или дрожжей быстрого приготовления)
- 2, 5 фунта / 1, 15 кг универсальной муки
- 1 чашка / 200 мл теплого молока
- 1, 7 унции / 50 мл масла
- 1 большое яйцо
- 1 чайная ложка сахара
- 1 чайная ложка соли
- 1 чашка / 240 мл дополнительной теплой воды по мере необходимости
- Для сыра:
- 7 унций / 200 г сыра сулгуни (тертого)
- 3 больших яйца (разделены)
- Дополнительно: 1 столовая ложка / 20 грамм масла
- Дополнительно: большой кусок масла
Шаги, чтобы сделать это
Сделать тесто
Соберите ингредиенты.
В маленькой миске смешайте 1 стакан / 200 мл теплой воды с дрожжами и отложите в сторону.
В большой миске или на стенде миксера смешайте муку с молоком, маслом, яйцом, сахаром, солью и дрожжевой водой. Замесить вручную или с помощью крючка для теста, пока тесто не сформирует гладкое, эластичное тесто. Вам может потребоваться до 1 чашки / 240 мл дополнительной теплой воды.
Накройте миску смазанной пластиковой пленкой и оставьте на 2 часа в теплом месте. Пробить тесто и разделить на три части. Накрыть смазанной пластиковой пленкой и дать отдохнуть 15 минут до формирования.
Сделать сырную начинку
Соберите ингредиенты.
В средней миске смешайте тертый сыр, 1 яйцо и масло, если используете. Отделите одно яйцо, сохранив желток и сохранив белый для другого использования. Вилку смешать с желтком и отложить в сторону. Это будет использовано для глазирования теста позже.
Собрать Ачарули Хачапури
Разогрейте духовку до 400 F. Раскатайте каждый из шариков теста и придайте форму лодочке. Поместите равные порции сырной начинки в центр каждой из 3 лодочек для теста. Сложите бока и концы теста, как показано на моей картинке.
Положите хачапури на противень с пергаментной подкладкой (чтобы поймать масло или плавленый сыр) и запекайте в течение 12 минут. Достаньте хачапури из духовки и смажьте тесто (не сыр) зарезервированным взбитым яичным желтком. Разбейте последнее яйцо в центре сыра. Вернитесь в духовку и запекайте в течение 3 минут или до тех пор, пока желток все еще не станет шатким, а белый не застынет полностью.
Подавать сразу же с большим кусочком масла. Масло и яйцо смешать с ножом и вилкой и съесть вместе с маленькими кусочками хлебной части хачапури.
Адаптировано из грузинских рецептов.
Теги рецепта:
- хлеб
- закуска
- восточноевропейский
- рождество
