Danette St. Onge
Этот дважды выпеченный, кольцеобразный хлеб диаметром от пяти до шести дюймов имеет много разных названий ( фризель, фризе, фризедре или сухари) и напоминает высушенные, закаленные половинки бублика, но они являются региональной специализацией с юга. Италии (Апулия, если быть точным, и область Саленто в регионе Апулия, если быть более точным), и может быть трудно найти в других регионах Италии, а также в США, хотя я нашел их на итальянском языке Импорт магазинов в Бостонском районе Норт-Энд (вы также можете попробовать сделать свои дома). Они обычно делаются из цельного зерна ячменя и твердой муки.
Они также являются традиционной едой на Крите и на других греческих островах, где их подают с каперсами, нарезанными помидорами, оливковым маслом, тонко нарезанным красным луком, крошенным сыром фета и орегано. Я подозреваю, что фризель даже попал в Апулию через Грецию, так как этот район когда-то был колонизирован древними греками (в Апулии существуют небольшие деревни, где люди до сих пор говорят на древнем греческом диалекте). Фактически, согласно «Оксфордскому компаньону итальянской кухни» , местные легенды в Апулии говорят, что троянский герой Эней привез их в Италию; поскольку они сохраняются в течение длительного времени, они обеспечивают хорошие условия для длительных морских путешествий.
Friseddhre (как они известны на местном диалекте Pugliese) необходимо сначала замочить в холодной воде в течение приблизительно 30-60 секунд, чтобы размягчить, а затем их отжать или слегка отжать, чтобы слить лишнюю воду, сбрызнуть оливковым маслом экстра-класса и Подается с нарезанными кубиками помидорами, каперсами, солью, перцем и свежим орегано. Я также обычно натираю половину зубчика сырого чеснока на фризелле, прежде чем пропитать его. Они могут звучать не очень захватывающе, но они довольно вкусные и полезные, не говоря уже о том, чтобы освежиться в очень жаркую погоду, а также отличные закуски без готовки или легкие закуски. Они должны быть пропитаны ненадолго, чтобы остался некоторый хруст. Думайте о них как о более крупной, мягкой и деревенской версии брускетты или апулийской версии панзанеллы , тосканского салата, приготовленного из твердого, остатка хлеба.
