StockFood / Getty Images
- Итого: 10 минут
- Приготовление: 10 минут
- Повар: 0 минут
- Выход: 1/4 стакана (48 порций)
Как всем известно, у французов отличный кулинарный стиль, и один из их секретов - эффективное использование трав для раскрытия тонкостей вкуса. На самом деле существует три знаменитых французских травяных микса: мелкие травы, букет из гарни и травы из Прованса. Штраф гербес - самый нежный из трех и представляет собой смесь свежей петрушки, зеленого лука, кервеля и эстрагона. Многие французские повара в настоящее время добавляют тимьян к четырем классическим ингредиентам, и майоран, соленый и кресс-салат иногда также включены. Мелкие травы мягкие и тонкие и обычно используются в блюдах из яиц, на птице и в салатах.
Для французов свежие травы являются необходимыми для смеси мелких трав, но если вы не можете получить все компоненты в их свежем состоянии (свежий кервель особенно трудно найти), вы можете использовать сушеные. Этот рецепт легко перемножается, но лучше готовить только сухую версию, которую вы будете использовать в течение месяца, чтобы она оставалась как можно более свежей.
Ингредиенты
- 1 столовая ложка свежего эстрагона (нарезанного)
- 1 столовая ложка свежего кервеля (нарезанного)
- 1 столовая ложка свежего зеленого лука (нарезанного)
- 1 столовая ложка свежей петрушки (нарезанной)
Шаги, чтобы сделать это
Используя свежие травы
Смешайте эстрагон, кервель, зеленый лук и петрушку в небольшой миске.
Добавьте эту свежую смесь трав в конце процесса приготовления, чтобы сохранить аромат трав.
Используя высушенные травы
Смешайте высушенный эстрагон, кервель, зеленый лук и петрушку в стеклянной банке и плотно закройте.
Хранить в прохладном темном месте до 4 месяцев.
При использовании сушеной мелкой травы добавьте смесь к началу времени приготовления, чтобы дать травам возможность смягчиться.
Что такое кервель?
Червиль (произносится как шервиль ) - двоюродный брат петрушки, иногда его даже называют французской петрушкой. Эта весенняя трава обладает нежным, мягким вкусом, похожим на эстрагон и петрушку с тонкими оттенками аниса и солодки. Листья этой травы напоминают морковную зелень и несколько резкие и вьющиеся. В отличие от других трав в этой французской смеси, кервель не всегда доступен в разделе продуктов супермаркета.
Другие французские смеси трав
В дополнение к прекрасным травам, французская кухня также предлагает две другие комбинации трав. Букет Гарни традиционно представляет собой смесь сушеных лавровых листьев, тимьяна и петрушки, но иногда он также включает чеснок и перец. Чаще всего его используют в рагу, супах и тушеных блюдах, и обычно его оборачивают в крошечные матерчатые пакеты, чтобы его можно было легко извлечь из кастрюли, когда он будет готов.
Herbes-де-Прованс является более интенсивным, чем другие две смеси, и похож на итальянские смеси трав, что имеет смысл, учитывая географическую близость Прованса к Италии. Смесь обычно включает сушеный розмарин, майоран, тимьян и пикантные, а также часто содержит шалфей, семена фенхеля и эстрагон. Эти травы обычно используются в качестве сухого рубца для приправления жареного и жареного мяса и в качестве приправы к блюдам из морепродуктов и овощей. Herbes-де-Прованс также можно использовать в качестве замены итальянской смеси приправ, так как она содержит аналогичные ингредиенты. Просто добавьте немного орегано и, возможно, немного базилика, и вы получите правильный вкус.
Теги рецепта:
- приправа
- французкий язык
- семейный ужин
- смесь специй
