Джон Э. Келли / Фотолаборатория / Getty Images
- Итого: 38 минут
- Приготовление: 20 минут
- Повар: 18 минут
- Выход: 4 порции
Этот куриный жареный стейк - также известный в некоторых областях как деревенский жареный стейк - панируется, обжаривается, а затем подается со сливочным молочным соусом.
Верхний круглый стейк растирают, чтобы смягчить, а затем обмакивают в пахту и панируют в муке. Эти стейки восхитительны с яйцами, картофельными оладьями и печеньем утром или с картофельным пюре и тушеными овощами вечером.
Блюдо популярно в южных штатах, и его жарят, как южную жареную курицу. Блюдо также похоже на немецкое блюдо из шницеля , которое готовят из телятины.
Ингредиенты
- 1 фунт стейка (верхний круглый, толщиной около 1/2 дюйма, нарезанный на 4 равные части)
- 1/4 стакана растительного масла (или шортенинга для жарки; более или менее по мере необходимости)
- 1 стакан пахты
- 1 чайная ложка соуса табаско
- 1 стакан универсальной муки
- 1 чайная ложка соли (плюс еще по вкусу)
- 1/2 чайной ложки черного перца (плюс еще по вкусу)
- 1 1/2 до 2 стаканов молока
- Дополнительно: 1 кайенский перец (или по вкусу)
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Разогрейте духовку до 200 F или настройку «согреться».
Используя заостренную сторону мясного молотка, разотрите стейки, чтобы смягчить их, затем используйте плоскую сторону молотка, чтобы растереть их до толщины около 1/4 дюйма.
Налейте масло для шортенинга или растительное масло в глубокую тяжелую сковороду на глубину от 1/2 до 1 дюйма. Нагреть масло до 370 F.
В мелкой миске смешайте пахту и острый перец.
В другой мелкой миске или тарелке для пирогов смешайте муку, 1 чайную ложку соли и перец и хорошо перемешайте.
Окуните каждый стейк в пахту, затем смесь муки.
Зарезервируйте 1 1/2 столовой ложки смеси муки и отложите.
Два раза за один раз, глубоко обжарить стейки, поворачивая один раз, пока они не подрумянятся с обеих сторон, в течение 3-4 минут.
Передайте стейки бумажные полотенца, чтобы истощить и затем поместить в решетку в противень. Поместите их в разогретую до 200 F духовку, пока вы готовите соус.
Откажитесь от всех кроме 1 1/2 столовой ложки жира от неглубокой сковороды. С неглубокой сковородой на медленном огне взбейте в 1/1 столовую ложку муки.
Движение до однородного состояния и пузырькового, соскребая кусочки коричневого цвета от основания сковороды.
Варить, помешивая, в течение 2 минут варить муку.
Взбейте в молоке и молотом кайене, если используете. Доведите смесь до кипения и продолжайте готовить около 2 минут. Добавить соль и перец по вкусу.
Подайте стейк с соусом.
подсказки
- Для более богатого покрытия, взбейте яйцо в смесь пахты, прежде чем опускать стейки. При приготовлении соуса замените половину молока куриным бульоном.
Вариант рецепта
- Замените круглый стейк нежными кубиками.
Теги рецепта:
- Главная курица
- основное блюдо
- южный
- фрай
