Ель
Голландская печь - это тяжелая кастрюля, обычно сделанная из чугуна и оснащенная парой ручек и плотно прилегающей крышкой. Его сверхпрочная конструкция и универсальность делают его одним из самых полезных компонентов кухонного оборудования, которое каждый домашний повар должен иметь в своем шкафу.
Чугун является плохим проводником тепла, а это означает, что, как только он нагреется, котелок будет оставаться горячим в течение длительного времени.
Сравните это с медью или алюминием, которые очень эффективно проводят тепло, что делает эти металлы хорошими для сотейников, где цель состоит в том, чтобы очень быстро нагреть кусок пищи при высокой температуре в течение короткого времени. Но когда цель состоит в том, чтобы готовить медленно, используя более низкую температуру, чугун полностью отвечает всем требованиям.
С учетом вышесказанного, голландская печь также превосходна для жарки во фритюре, и вы даже можете испечь буханку хлеба в одной.
Но именно это делает для приготовления супов, тушеного мяса и роскошного тушеного мяса, что делает голландскую печь такой замечательной вещью.
Супы, рагу и тушеные блюда
В супах, тушеных блюдах и тушеных блюдах используется длительное время приготовления и низкие температуры, поскольку они позволяют смешивать ароматы различных ингредиентов, а также потому, что смягчают жесткие куски мяса, создавая классическую нежность "упасть с костей", которая может ' не могут быть получены с использованием других кусков мяса или методов приготовления. Некоторые из лучших видов мяса для тушения включают говяжий цыпленок, свиная лопатка и все, что содержит много толстых и похожих на хрящи коротких ребер, запасных ребер, голени ягненка и хвостовых хвостов.
Это также способ смягчить корнеплоды, такие как морковь, пастернак и репу, а также выносливую зелень, такую как капуста и капуста. Медленное приготовление также смягчает острые ароматы лука и чеснока, помогая выявить их сладость.
Ищите сначала: прямо в банке!
Пока что все, о чем мы говорили, можно сделать с помощью мультиварки. Но одна из замечательных особенностей голландской печи состоит в том, что, поскольку она чугунная, вы можете поджарить ее на плите и обжарить мясо прямо в ней, а затем добавить свою жидкость (после слива лишнего жира) и другие ингредиенты, накройте его, уменьшите огонь и продолжайте тушить при низкой температуре. Это настоящее чудо с одним горшком.
В кастрюле вы должны обжарить мясо в отдельной сковороде, а затем добавить его в кастрюлю. То, что это, несомненно, означает для некоторых людей, использующих кастрюли, состоит в том, что они заканчивают тем, что вообще пропустили этап потемнения. И они пропускают, потому что мясо коричневого цвета развивает все виды замечательных ароматов и структур. И да, это тоже дополнительный шаг с голландской духовкой, но, так как вы все равно готовите мясо в этом горшке, это совсем не большая работа.
Плита и Приготовление в духовке
Еще одно огромное преимущество приготовления в голландской печи - это то, что весь котел может идти прямо от плиты к духовке. Это удобно, когда вы закончили обжаривать мясо на плите на сильном огне и готовы ко второму, низкотемпературному этапу приготовления. Почему печь, а не просто понижение тепла на плите?
Конечно, вы могли бы сделать это, но приготовление в духовке означает, что жар покрывает кастрюлю со всех сторон, а не только снизу. Это помогает ингредиентам готовиться равномерно и предотвращает подгорание и залипание предметов на дне кастрюли, что особенно вероятно при тушении на плите, так как кастрюля вынуждена долго прогреваться.
Уход за голландской духовкой
Хорошая чугунная голландская печь практически не поддается разрушению, а это значит, что вам нужно будет купить ее только один раз в жизни. В таком случае имеет смысл получить хороший. Это означает, прежде всего, держаться подальше от алюминиевых, которые существуют, в основном для кемпинга, потому что они намного легче, чем чугун. Но вспомните, что мы говорили ранее об алюминиевом проводящем тепле. Алюминиевая жаровня на самом деле просто горшок с крышкой. Так что придерживайтесь чугуна.
Эмалированная чугунная голландская печь от Lodge или Le Crueset прослужит вам всю оставшуюся жизнь. Эмалевое покрытие облегчает очистку, хотя со временем оно обесцветится. В некотором смысле это прискорбно, но на самом деле это означает, что вы уже много лет используете свою голландскую печь. Думайте об этом как о патине возраста. Эмаль может поцарапаться, особенно вокруг обода, поэтому старайтесь не стучать по ней крышкой.
Но если вы все же получите без эмали, идите с предварительно выдержанным чугуном. Жизнь слишком коротка, чтобы тратить время на приправу чугунной посуды. В любом случае, фабрика будет работать лучше.
