Лью Робертсон / Getty Images
Сделать идеальный домашний соус сложно, но оно того стоит. Готовите ли вы для праздников, для особой вечеринки или просто для семьи, вы можете удивить своих друзей и родственников с помощью этих простых советов для решения общих проблем с соусом.
Самодельный Коричневый Рецепт Соуса
Устранение неисправностей и устранение проблем с соусом
К сожалению, для соуса существует множество способов ошибиться. К счастью, есть и быстрые решения общих проблем. Более того, конечный результат будет потрясающим, и никто никогда не узнает, что вы столкнулись с проблемами на кухне.
Соус комом: вот трюк, который заставит вас спросить: «Почему я не подумал об этом ?!» Просто налейте свой кусочек соуса в блендер и дайте ему взбивать не более тридцати до шестидесяти секунд. Не смешивайте (соус не должен быть слишком жидким). Затем вылейте свою гладкую, без комков соус обратно в кастрюлю, чтобы разогреть его.
Соус слишком соленый: Вы могли бы подумать, что добавление слишком большого количества соли в соус было бы неразрешимой проблемой, но на самом деле, есть простое решение. Просто добавьте щепотку коричневого сахара, и ваша проблема с солью исчезнет.
Соус имеет слишком мало вкуса: в зависимости от типа и нарезки мяса, которое вы приготовили, может быть сложно получить достаточно капель для идеального соуса. Вот два способа решения этой проблемы:
- Добавление чайной ложки быстрорастворимых гранул бульона на две чашки соуса обогащает вкус и добавляет цвет. При дегазировании сковороды обязательно очистите кусочки, прилипшие к дну сковороды. Они увеличивают вкус соуса.
Соус слишком тонкий: идеальный соус значительно гуще воды или молока (хотя он все еще достаточно жидкий, чтобы его можно было легко наливать). Есть несколько приемов сгущения соуса, но будьте осторожны, чтобы не переусердствовать, иначе ваш соус может оказаться с такой же консистенцией, что и зубная паста!
- Начните с Ру. Ру - это загущающая смесь, состоящая из жидкого жира, такого как топленое масло или масло, и муки (или другого загустителя). Просто нагрейте жир, а затем добавьте достаточно муки, чтобы сделать пасту. Тщательно перемешайте венчиком, чтобы избежать комков. Очень медленно вылейте соус в кастрюлю с рулетом и продолжайте быстро взбивать венчиком, пока смесь не станет однородной. Приготовьте соус, регулярно помешивая, на медленном огне. При наличии в качестве основы соуса соус должен хорошо сгущаться. Если вы попробовали муку для выпечки в вашем соусе и обнаружили, что она не очень густая, попробуйте кукурузный крахмал. Кукурузный крахмал имеет схожую консистенцию с мукой, но обладает удвоенной силой загущения Arrowroot, который немного сложнее найти, обладает еще большей сгущающей способностью, чем кукурузный крахмал.
Соус имеет приятный вкус, но выглядит не очень хорошо: у соуса есть несколько способов выглядеть не идеально, даже если его вкус не может быть улучшен. Вот несколько решений общих проблем.
- Если ваш соус образует «шкуру», сидя на столе, подумайте о том, чтобы использовать муку с низким содержанием белка и крахмала, такую как мучная мука, кондитерская мука или универсальная мука, чтобы сделать ваш соус грубым. Если вместо этого ваш соус выглядит серым коричневый, проблема может быть в кастрюле, которую вы использовали. Избегайте приготовления подливы в алюминиевой (анодированной в порядке) кастрюле, так как она может стать серой. Вы также можете использовать жидкий соус для улучшения цвета. Если у вашего соуса нет такой особой искорки, то взбивание столовой ложки масла или густых сливок перед подачей придаст соусу насыщенную атласную текстуру.
