По (Помидоры), через Wikimedia Commons
- Итого: 2 часа 15 минут
- Приготовление: 15 минут
- Повар: 2 часа
- Выход: 2 литра томатного соуса.
Этот классический рецепт соуса Tomate является одним из пяти материнских соусов классической кухни. Это также отправная точка для приготовления традиционного испанского соуса, креольского соуса, португальского соуса или провансальского соуса.
Это похоже на основной томатный соус, который обычно подается с макаронами, но сложнее. Вот рецепт основного томатного соуса для пасты.
В некоторых версиях этого рецепта соуса томатов используется загуститель соуса, но это не обязательно. Сами помидоры достаточно, чтобы загустить соус.
Ингредиенты
- 2 унции соленой свинины (нарезанные кубиками)
- 2 чашки лука (нарезанные кубиками)
- 1 чашка моркови (нарезанная кубиками)
- 1 чашка сельдерея (нарезанный кубиками)
- 1 зубчик чеснока (фарш)
- 2 (28 унций) банок измельченных помидоров
- 1 квартовая телятина или куриный бульон
- 1 ветчина
- Даш кошерная соль (по вкусу)
- Черта сахара (по вкусу)
- Для Саше:
- 1 лавровый лист
- 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
- От 3 до 4 свежих стеблей петрушки
- 8-10 черных перцев (измельченных)
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Разогреть духовку до 300 F.
Свяжите ингредиенты саше в мешок из марли, используя кусок кухонного шпагата.
В тяжелой, жаропрочной печи для выпечки жарят соленую свинину на медленном огне до полного разжижения жира.
Добавьте морковь, сельдерей, лук, чеснок и тушите несколько минут, пока лук не станет прозрачным, но не коричневым.
Добавьте помидоры, ветчину, бульон и пакетик.
Доведите до кипения, накройте крышкой и поставьте кастрюлю в духовку. Варить на медленном огне в духовке, частично закрытой, в течение двух часов.
Удалить из духовки. Удалите пакетик с ветчиной и соусом из пюре в блендере или кухонном комбайне до получения однородной массы, работая при необходимости партиями
Приправить по вкусу кошерной солью и небольшим количеством сахара - ровно столько, чтобы отрезать кислые края помидоров. Подавать горячим. Если соус не подается сразу, держите его накрытым и тёплым, пока не будете готовы его использовать.
Соблюдайте осторожность при смешивании горячих ингредиентов
Пар быстро расширяется в блендере и может вызвать разбрызгивание ингредиентов повсюду или вызвать ожоги. Чтобы предотвратить это, наполните блендер только на одну треть вверх, вытяните верхнюю крышку и накройте сложенным кухонным полотенцем, смешивая.
Вариант рецепта
- Для вегетарианской версии этого соуса вы можете оставить ветчину и заменить соленой свининой оливковым маслом.
Теги рецепта:
- Помидор
- американский
- вторник на масляной неделе
- соус
