Оснащение марокканской кухни

sf_foodphoto / Getty Images

Марокканская кухня является отражением разнообразных культур, которые объединяются в этой северноафриканской стране. Ароматы включают смесь берберских, арабских, андалузских, средиземноморских, европейских и субсахарских характеристик, со специями и фруктами, объединенными в рецептах салатов, супов и тушеных блюд, часто с бараниной или курицей, и кус-кусом. В то время как скромный марокканский повар может приготовить незабываемые блюда, используя только базовый ассортимент посуды и инструментов, кухни среднего и высшего класса в Марокко, как правило, оснащены широким спектром инструментов, приборов и посуды. Эти продукты полезны при приготовлении марокканских блюд, а также блюд, приготовленных из других стран.

Следующий список включает в себя как традиционное, так и современное кухонное оборудование, которое помогает приготовить и подать марокканскую еду

• Tagine

  

  Сесиль Треал и Жан-Мишель Руис / Getty Images

  Тажин - это и тип марокканской посуды (основа служит порцией блюда), и название блюда, приготовленного в нем. Хотя многие рецепты содержат инструкции по приготовлению в обычной кастрюле, вам, вероятно, захочется приобрести посуду на основе тажина, если вы планируете готовить тажин даже иногда. Они практически не требуют использования, но требуют дополнительного времени для традиционного процесса медленного приготовления. Если вы покупаете глину или керамику, тажин необходимо приправить перед первым использованием.

• Диффузор (Кольцо Симмера или Укротитель пламени)

  Эти тонкие круглые алюминиевые листы защищают глиняный или керамический тажин от прямого контакта с нагревательным элементом, что может привести к растрескиванию тагина. Они также помогают распределять тепло более равномерно. Вам не нужен дорогой, но вы должны купить диффузор, если у вас традиционный тажин и вы собираетесь использовать его на плите.

• Древесный уголь Жаровня (Маджмар)

  Хотя тагины можно использовать на плите или в медленной духовке, уголь является предпочтительным источником тепла. Глиняные марокканские жаровни обычно имеют три подставки «рука», которые держат тажин высоко над углями. При использовании относительно мелкой жаровни температуру можно контролировать, используя небольшое количество древесного угля и «подкармливая» дополнительные кусочки по мере необходимости. Марокканские жаровни можно использовать для показа таджинов или в качестве переносных грилей для приготовления других продуктов, таких как броши. Обратите внимание, что маленькие металлические жаровни, круглые и прямоугольные, также используются в Марокко.

• Шашлык (Кодбан или М'Газель)

  Во многих домах имеется значительный запас шампуров, достаточный для размещения больших семейных блюд или праздничных обедов. Хотя их легко найти круглый год, вы, скорее всего, увидите шашлык, заметно выставленный в магазинах в дни, окружающие Ид аль-Адха, когда особенно популярны шашлыки и другое мясо на гриле.

• Корзина для гриля

  

  Клаус Ведфельт / Getty Images

  В Марокко важно иметь корзину для гриля с ручкой, поскольку большинство меймаров (мангалы и грили) представляют собой скромные установки без встроенных стоек. Как только вы начнете использовать его, вы обнаружите, что он необходим для многих ваших потребностей в гриле, поскольку он позволяет надежно удерживать еду на углях и легко переворачивать все по мере необходимости.

• Tangia

  Этот сосуд для выпечки в форме урны может выглядеть как предмет декора, но его практическое применение - приготовление тушеных в духовке блюд, приготовленных на медленном огне. Как и в случае с тажином, название « тангия» относится как к самому сосуду, так и к приготовленному в нем рагу по- марракешски .

• Tagra

  Эти неглубокие неглазурованные варочные сосуды в основном используются для приготовления рыбы в печи или на древесном угле. Хотя вы, безусловно, можете использовать основу тажина для этой цели, тагра является предпочтительной посудой для рыбных тажинов на севере Марокко.

• Couscoussier

  В Марокко практически никто не употребляет мгновенный кускус. Вместо этого они несколько раз пропаривают кус-кус в кускусье , которое может быть изготовлено из алюминия, глины, керамики или нержавеющей стали. Эта традиционная марокканская кухонная посуда состоит из двух частей: базовая кастрюля (называемая гдра , барма или танджра ) для тушения и большая глубокая корзина ( кесскесс ) для приготовления на пару. В дополнение к использованию их для блюд, таких как кускус с семью овощами, кускусиеры также используются для приготовления на пару листьев риса, шпината или мальвы (для приготовления хубиза ), ломаной вермишели (для приготовления сеффы ) и измельченной мсемен или мелуи (для приготовления рфисы ),

• Gsaa

  Эти большие, тяжелые, мелкие сосуды незаменимы на марокканской кухне, где они служат рабочими местами и подают блюда. Красиво изготовленную деревянную гса все труднее найти; глина и керамика являются стандартными (и более доступными) материалами. Плоская внутренняя поверхность gsaa делает потрясающую рабочую поверхность для замешивания теста, приготовления мсемена или других жареных или запеченных лакомств, а сам сосуд идеально подходит для того, чтобы подбрасывать и содержать кус-кус во время приготовления на пару.

• Tbeq

  Tbeqs редки за пределами Северной Африки, но список марокканской посуды был бы неполным без этого традиционного тканого блюда. Он используется главным образом в качестве рабочей поверхности для ручного раскатывания кускуса из муки и воды из манной крупы, этот процесс также можно выполнить в гса , в большой пластиковой посуде или миске или на большом круглом блюде. Обшитый полотенцем, тбек также может использоваться для хранения и транспортировки свежеиспеченного хлеба.

• Tbiqa

  Еще одна традиционная кухонная утварь , tbiqa, является марокканским эквивалентом старомодной хлебницы. Доступная в различных размерах, эта конусообразная двухкомпонентная корзина предназначена для хранения хобза или марокканского хлеба.

• Сита

  Марокканская кухня будет иметь как минимум одно сито большой емкости, но несколько сит разных размеров и калибровок считаются необходимыми. Сита используются при ручной прокатке кускуса, для отделения отрубей или примесей от цельной пшеницы и другой муки, а также для просеивания сухих ингредиентов перед выпеканием.

• Скороварка

  Во многих городских домах скороварки заменили традиционные тажины в качестве предпочтительного метода повседневного приготовления пищи. Марокканские кухни обычно оснащены несколькими скороварками разных размеров. Хотя скороварки удобны для быстрой семейной трапезы, они могут изменять текстуру и вкус тажинов, и вы обычно получаете больше соуса от скороварки. Помимо тушеного мяса и таджинов, скороварки используются для быстрого приготовления на пару мяса и овощей, а также для приготовления риса и супов.

• Жаровня или большой горшок (танджра)

  Кастрюли являются стандартной кухонной посудой практически на любой кухне, но в большинстве марокканских домов также есть по крайней мере один очень большой горшок или жаровня ( танджра ). Они полезны при приготовлении пищи для большой семьи или при приготовлении пищи для общественных мероприятий или специальных мероприятий. Чрезвычайно широкое дно полезно для уменьшения большого количества овощей или жидкостей.

• Марокканский чайник (Berrad) и бокалы

  Правильный чайный сервиз является обязательным в марокканских домах, даже если вы сами не пьете мятный чай или другие виды марокканского чая. Следуя марокканскому этикету, чай предлагается гостям в любое время дня. Берраду не нужно быть нарядным, но чай следует подавать в стаканах, а не в чашках.

• Подносы

  Подносы разных размеров являются частью традиционного марокканского дома, где напитки, закуски и полноценные блюда должны перевозиться из зоны приготовления в столовую - обычно это низкий круглый стол, окруженный диваном в семье или салоне., Этот стиль рассадки идеально подходит для марокканского обычая еды из коммунальных блюд.

• Сервировочные платформы

  

  Floris Leeuwenberg / Getty Images

  Обычай есть из общих тарелок требует нескольких тарелок разных размеров, особенно когда гости сидят за двумя или более столами или предлагают несколько блюд. Платформы также используются, чтобы представить коммунальные смеси салатов, свежие фруктовые композиции и десерты. Азиатский мотив павлина - популярный дизайн в Марокко.

• Ступка и пестик

  Этот старый марокканский медный ступка и пестик называют мехразом , и он используется для измельчения свежих трав и целых специй и смешивания паст, таких как маринады, такие как чермула .

• Moka Stovetop Espresso Maker

  Кофеварки для эспрессо по-прежнему довольно стандартны в марокканских домах. Выпейте немного марокканского пряного кофе, сваренного в одном, и вы поймете, почему. Возможно, вы захотите приобрести моки в двух размерах: один для личного или семейного использования, а другой - для компании. Также подумайте о покупке пароварки и пенообразователя.

• Ароматизатор для воды

  Ароматизатор для ароматизированной воды не является обязательным, но он создает прекрасный декор и предмет разговора и добавляет характерный марокканский стиль в ваш дом или вечеринку. Диспенсеры наполнены оранжевой цветочной или розовой водой, которую можно вытряхнуть из диспенсера, чтобы освежить руки до или после еды. Оба этих аромата также имеют кулинарное значение в марокканской кухне.