Джон Бойс / Выбор фотографа РФ / Getty Images
Баклажаны могут быть приготовлены на пару, обжарены, запечены, обжарены, варены, приготовлены в микроволновке, обжарены или фаршированы. Их едят как закуску, основное блюдо или как часть меланжа из овощей. К наиболее популярным блюдам из баклажанов относятся капоната, мусака, рататуй и баклажан пармезан.
Важные советы и меры по приготовлению баклажанов
- Кожа баклажана съедобна. Однако некоторые считают это горьким, поэтому некоторые рецепты требуют пилинга. Мякоть очень похожа на губку и впитывает соки и масла. Смажьте кусочки мукой, взбитым яйцом и сухарями, чтобы не впитать слишком много масла. Пусть панированные пирожки сохнут в холодильнике в течение получаса перед жаркой. Вареные ломтики в течение 1-2 минут также могут помочь уменьшить впитываемость баклажана, одновременно избавляя его от влаги. Обязательно тщательно высушите и промокните бумажными полотенцами перед дальнейшим приготовлением. После разрезания мякоть баклажана начнет темнеть под воздействием воздуха. Ванна с морской водой или чистка лимонного сока сохранят плоть на коже. Не используйте алюминиевую посуду с баклажанами, так как это приведет к обесцвечиванию. Некоторые повара солят порезанный баклажан и оставляют на час до выщелачивания воды и горечи, прежде чем Готовка. Сегодняшние сорта не должны нуждаться в этом шаге, но следуйте инструкциям для вашего конкретного рецепта. Грязь сконцентрирована непосредственно под кожей, поэтому пилинг также будет работать на особенно больших баклажанах. Баклажаны могут быть в микроволновой печи, чтобы удалить лишнюю воду. Микроволновые ломтики на высокой в течение 4-6 минут, удалить, накрыть крышкой и дать постоять в течение минуты или двух. Используйте бумажные полотенца и слегка надавите, чтобы впитать воду. Если вы запекаете баклажан целиком, обязательно проколите кожу в нескольких местах, чтобы она не лопнула. Добавьте баклажаны в супы и тушеные блюда в течение последних 10 минут, чтобы избежать переваривания.
Баклажан Меры и Эквиваленты
• 1 средний баклажан = около 1 фунта.
• 1 средний баклажан = от 4 до 6 порций.
• 1 фунт баклажана = 3 - 4 чашки нарезанного кубиками.
• 1 порция = 1/3 фунта в качестве гарнира.
• 1 порция = от 1/2 до 3/4 фунта в качестве основного блюда.
Больше О Баклажане и Рецептах Баклажана:
• Выбор и хранение баклажанов
• Как рассол баклажан
• Идеальный баклажан на гриле
