Мариан Блейз. Ель ест, 2017.
- Итого: 3 часа 15 минут
- Приготовление: 3 часа
- Повар: 15 минут
- Выход: 20 пончиков (10 порций)
Эти маленькие круглые пончики в Европе называются крапфен или берлинер, и они приехали в Чили с немецкими иммигрантами, которые поселились там в середине 19 века. (Другие немецкие угощения также популярны в Чили, как kuchen и подобный stollen pan de pascua).
Чилийцы называют эти пончики берлинами и наслаждаются ими по утрам за чашечкой кофе или после обеда. Их легко приготовить и они восхитительно наполнены дульсе де лече (в чили называется манджар ). Обычные или ароматизированные кондитерские сливки или фруктовые джемы - также обычные начинки.
Ингредиенты
- 3 1/4 стакана универсальной муки
- 1 столовая ложка активных сухих дрожжей
- 2 столовые ложки теплой воды
- 1 стакан пахты (при комнатной температуре)
- 3 яичных желтка (при комнатной температуре)
- 4 столовые ложки сливочного масла (растопленного и охлажденного)
- 3 столовые ложки светло-коричневого сахара
- 1 чайная ложка ванили
- Дополнительно: 1/2 чайной ложки ароматизатора с анисом
- 1 чайная ложка соли
- 5 стаканов растительного масла для жарки
- 1/2 стакана сахара
- 1 столовая ложка корицы
- 1 чашка Дульсе де Лече (или другая начинка)
Шаги, чтобы сделать это
В небольшой миске размешайте дрожжи в 2 столовые ложки теплой (не горячей) воды. Смесь должна стать пенистой через несколько минут. Отложить в сторону.
Добавьте 3 чашки муки, коричневого сахара и соли в миску стоячей смеси. Используйте крюк для теста, чтобы хорошо перемешать.
Добавьте растопленное сливочное масло, яйца, дрожжевую смесь, ваниль, анис (если используется) и пахту в смесь муки. Замесить тестом крюк до тех пор, пока смесь не станет гладкой, блестящей и не отодвинется от стенок чаши, примерно на 5-8 минут, добавив 1/4 стакана муки, если тесто кажется слишком влажным.
Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску (тесто будет липким), повернув тесто, чтобы слегка смазать его маслом. Накройте тесто полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте, пока не увеличится вдвое, около часа. Пробейте тесто и охладите его несколько часов в холодильнике (или на ночь), чтобы его было легче обрабатывать.
Раскатайте тесто на посыпанную мукой поверхность толщиной около 3/4 дюйма. Разрежьте 2-дюймовые круги теста бисквитным ножом и поместите их на противень, покрытый вощеной бумагой, посыпанной мукой. Повторно раскатайте обрывки теста и разрежьте больше кругов.
Слегка накройте тесто пластиковой пленкой и дайте им подняться до образования пухлости (пока растительное масло нагревается).
Размешайте 1/2 стакана сахара и корицы вместе в миске.
В тяжелой сковороде или кастрюле с высокими бочками нагрейте несколько дюймов масла до 350 F. Опустите круглые тесто в горячее масло (работая партиями) и жарьте их до тех пор, пока они не набухнут и не станут золотисто-коричневыми с обеих сторон, поворачивая их по мере необходимости (от 3 до 4 минут).
Снимите пончики с масла с помощью выдолбленной ложки и ненадолго остудите, затем обваляйте каждый приготовленный пончик в смеси с корицей и сахаром. (в качестве альтернативы, вы можете посыпать пончики сахарной пудрой).
Тепло Дульсе де Лече осторожно в микроволновой печи, чтобы смягчить его. Поместите Дульсе де Лече в кондитерский пакет, снабженный наконечником для труб с отверстием диаметром около 1/4 дюйма. Сделайте маленькую дырочку на стороне каждого пончика с наконечником трубопровода и выдавите пару чайных ложек dulce de leche в середину пончика. Еще раз обвалять пончики в коричном сахаре и подавать.
Примечание: пончики можно разогреть в духовке 300 F, чтобы восстановить свежесть.
Теги рецепта:
- пончики
- завтрак
- южноамериканец
- дни рождения
