Майкл Маркванд / Getty Images
Когда мы едим горячую и острую пищу, приготовленную с острым перцем, мы испытываем ожог от капсаицина, активного соединения в горячих перцах, ответственного за «тепло». Капсаицин является раздражителем для большинства млекопитающих, включая людей, вызывая жжение в ткани, с которой он вступает в контакт. Соединение, вероятно, является методом защиты и выживания растения, поскольку отговаривает многих животных и грибов от его плодов. Хотя многие перцы обладают яркими оттенками и ароматами, чистый капсаицин не имеет запаха и цвета, и его очень трудно избегать при работе с острым перцем.
Риск рук халапеньо
Хотя тепло, производимое капсаицином в остром перце, на самом деле доставляет удовольствие многим в еде (конечно, в умеренных количествах), оно не так приятно, когда оно соприкасается с кожей, глазами или ушами при подготовке перца к приготовлению. Домашние повара особенно подвержены риску «рук халапеньо» или длительного жжения и жжения кожи после ее контакта с богатыми капсаицином маслами перца при нарезке или измельчении свежих острых перцев.
Эффект «руки халапеньо» может длиться часами, так как масло, содержащее капсаицин, нелегко смыть. Но этот риск не должен быть сдерживающим фактором при приготовлении пищи с этими перцами, вам просто нужно быть готовым.
Советы по уходу от рук халапеньо
- Всегда надевайте перчатки! Мы не можем подчеркнуть это достаточно. Когда мы говорим «перчатка», мы подразумеваем не просто латексные хирургические перчатки, а скорее толстые резиновые перчатки, потому что капсаицин может просачиваться сквозь толстый латекс. Да, вы можете использовать правильные желтые, которые вы используете при мытье посуды, просто используйте новую новую пару, которую вы выбрали для приготовления острого перца. Не прикасайтесь к глазам или носу во время резки острого перца - с перчатками или без них. Нет ничего более неприятного, чем быть временно ослепленным горящим глазом или ноздрей. Люди обычно касаются глаз и носа при резке перца из-за раздражения запаха, но раздражение, которое обеспечивает, когда капсаицин действительно вступает в контакт с глазами или носом, значительно хуже. По той же вене, если вы порезали острый перец без перчатки, не вынимайте и не вставляйте контактные линзы на некоторое время.
Как остановить ожог
Хотя, как правило, мало что можно сделать, чтобы уменьшить ожог, если вы нарезаете острый перец без перчаток, есть несколько средств, которые стоит попытаться получить некоторое облегчение.
- Оливковое масло: масло может помочь растворить масло горячего чили, вызывая ощущение жжения. Натрите пораженный участок небольшим количеством оливкового или растительного масла, чтобы облегчить ожог. Некоторые даже говорят, что потрите немного масла на руках перед тем, как обращаться с острым перцем, это поможет избежать халапеньо! Натирающий спирт: натирающий спирт также в определенной степени действует на кожу, поскольку капсаицин и масло чили более растворимы в спирте, чем в воде. Мыло для посуды: Мытье рук энергично с помощью мыла для посуды может лучше растворять масла, чем обычное мыло для рук, и поскольку мыло для посуды разработано для разжижения жира. Пищевая содовая паста: Вы также можете сделать густую пасту из пищевой соды и воды и нанести ее непосредственно на пораженную кожу. Просто оставьте его, пока он не высохнет, а затем смойте.
Если боль слишком сильная (особенно если капсаицин вступил в контакт со слизистыми оболочками глаз или носа), обратитесь в отделение неотложной помощи. Несмотря на то, что они мало что могут сделать, обезболивающие могут быть последним средством для облегчения, когда вы чувствуете, что вы в огне.
