Ель
Варенье, желе, мармелад, варенье… эти слова часто встречаются, и иногда кажутся почти синонимами. Но каждый из них - отдельная вещь. Вот как узнать разницу.
10 советов по приготовлению джема, желе и мармеладаСохраняет
Это общий термин, который охватывает все другие категории. В широком смысле это означает, что фрукты были обработаны с сахаром, чтобы продлить его долговечность. Цельные или кусочки фруктов в сиропе являются примером консервирования, как и джемы, желе, мармелад и тому подобное. В случае с фруктами с высоким содержанием кислоты консервы могут быть обработаны в банках с водяными банями, чтобы сделать их устойчивыми при длительном хранении, или они могут быть заморожены.
Пресервы с низким содержанием сахара обычно считаются пресервами с содержанием сахара менее 55%. Так как сахар необходим для того, чтобы обеспечить регулярный пектин, могут потребоваться альтернативные пектины, такие как универсальный пектин Pomona.
Варенье
Слово «джем» часто используется для описания практически любого фруктового консерва, который входит в банку, но если вы хотите получить техническую информацию об этом, джем - это фрукты, которые были приготовлены с сахаром и пюре или пюре до растекающейся текстуры. Это также приготовлено, пока это не достигает набора, или с пектином, или с сахаром. Настоящий джем должен быть намазываемым, а не коренастым и не должен быть жидким. Помимо намазывания тостов, джем чаще всего используется в качестве начинки в выпечке, такой как печенье и тарталетки.
Морозильное Варенье
Морозильное варенье отличается тем, что фрукты не варятся, а пюреются свежими и сочетаются со специальным пектином, который создает набор. Затем он хранится в морозильной камере до использования. Поскольку фрукты не приготовлены, морозильные джемы сохраняют более свежий фруктовый вкус.
Фруктовое масло
Фруктовое масло - это фрукт, который был пюре и приготовлен до густой, растекающейся текстуры. В нем, как правило, меньше сахара, чем в джеме, и из-за продолжительного времени приготовления меньше вкуса свежих фруктов. Яблочное масло является наиболее распространенным, но фруктовое масло можно приготовить практически из любых фруктов.
Компот
Компот - это цельные или кусочки фруктов, приготовленные в сиропе или в сахаре до тех пор, пока фрукты не выпустят свои собственные соки. Специи могут быть добавлены для аромата. Это может быть использовано в качестве десерта самостоятельно или в качестве соуса.
Желе
Как и джем, желе полагается на пектин, чтобы сформировать набор, но желе начинает свою жизнь как просто фруктовый сок, а не мякоть. Фруктовый сок готовится с сахаром; пектин или кислоту, возможно, потребуется добавить, чтобы получить набор. В случае фруктов с высоким содержанием пектина и с высоким содержанием кислоты, таких как цитрусовые и яблоки, никаких добавок не требуется. Плоды с небольшим количеством пектина, такие как клубника, потребуют добавления пектина. Желе должно быть чистым и ярким. В зависимости от вида используемого пектина, набор может варьироваться. Например, лимонное или яблочное желе, использующее только натуральный пектин из фруктов, может иметь мягкий, почти рыхлый набор. Популярный клюквенный соус на день благодарения - это, по сути, желе. Добавленные пектины могут сделать набор более устойчивым. С добавлением пектина и кислоты желе может быть приготовлено из не фруктовых основ, таких как перец, чай и даже пиво Guinness.
конфитюр
Чаще всего изготавливаемый из цитрусовых, мармелад представляет собой желе с кусочками кожуры или фруктов, подвешенными в нем. Апельсиновый мармелад, приготовленный из горьких севильских апельсинов, является самым известным, но мармелад также может быть приготовлен из лимонов, лаймов, кумкватов и других цитрусовых. На самом деле, мармелад происходит не от цитрусовых, а от другого фрукта с высоким содержанием пектина: айвы. Слово мармелад происходит от португальского слова для айвы, мармело . Чтобы сделать цитрусовый мармелад, фрукты нарезают определенным способом, чтобы обнажить как можно большую часть кожуры, выпуская максимальное количество пектина и создавая набор.
Паштет из фруктов
Фруктовая паста, иногда называемая фруктовым сыром, представляет собой варенье или желе, приготовленное до очень плотной текстуры. Его можно нарезать ломтиками и обычно подают вместе с сыром или в виде конфет. Испанская мембрана , изготовленная из айвы, является одним из самых известных видов, хотя другие варианты сделаны из инжира, яблок, слив и других фруктов. Фруктовая кожа - это фруктовая паста, которую перед финишной обработкой наносят тонким слоем, создавая лист.
Сбережение
Консерв - это консерв, приготовленный из кусочков фруктов и орехов; иногда используются как свежие, так и сухофрукты. Консервы популярны как во Франции, так и в Италии. Например, в провинции Эмилия-Романья готовят консервы из айвы, яблок, груш, орехов и сабы или виноградного сока с пониженным содержанием вина. Их обычно подают как приправу к сырам.
Чатни
На индийском субконтиненте чатни покрывает широкий спектр приправ и соусов, но особенно в сфере фруктовых консервов, чатни - это кусочки фруктов, приготовленные с сахаром, уксусом и специями. Их обычно подают вместе с острой пищей в качестве уравновешивающего элемента. Чатни также стали важной частью британской кухни. Манго чатни является самым популярным, но чатни изготавливаются из многих разных фруктов, в том числе яблока, ананаса и хурмы.
мостарда
Как и чатни, мостарда - приправа из Северной Италии, приготовленная из кусочков фруктов, приготовленных в сахаре до засахарения; горчичное масло добавляют в сироп, чтобы добавить пряный аромат. Его часто подают вместе с вареным мясным блюдом, известным как bollito misto , но он также отлично сочетается с сыром.
творог
Фруктовые творожные массы - это сливочные спреды, сделанные из фруктового сока, масла и яиц, приготовленных на пароварке, пока они не станут заварным кремом. Лимонный творог является наиболее распространенным, но творог можно приготовить из другого цитрусового, например грейпфрута, а также практически из любых других фруктов. Если к лимонному творогу добавить желатин, его можно использовать в качестве слоя в лимонном пироге безе.
Консервирование не требуется - вот 10 рецептов сладких джемов
