Мелани Асеведо / Getty Images
- Итого: 17 часов
- Приготовление: 13 часов
- Повар: 4 часа
- Выход: 8 порций
Копченые сардины в основном можно увидеть живущими в банках, и, честно говоря, копченые сардины просто невероятны - крошечные кости ломаются настолько, что их можно съесть, как только рыба некоторое время упитается маслом. Вот как можно сделать свою домашнюю версию, которая после нескольких недель маринования в оливковом масле намного лучше, чем любой консервированный продукт.
Ингредиенты
- 20-30 сардин (свежие, потрошенные)
- 4 стакана воды
- 1/4 стакана соли (кошерная)
- 1/4 стакана меда
- 4-5 лавровых листьев
- 1 лук (тертый или мелко нарезанный)
- 2 зубчика чеснока (разбитый)
- 1/2 стакана петрушки (или кинзы, нарезанной)
- Опционально: от 3 до 4 чилей (измельченный, сушеный, горячий)
- 2 столовые ложки перца (треснутый черный)
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Начните с потрошения и мытья ваших сардин. Если вы хотите не торопиться, разделите сардины и удалите позвоночник и ребра. (Инструкции приведены ниже). Это полезно, но делает рыбу гораздо труднее в курильщике. Мы оставляем кости внутри.
Приготовьте рассол, положив все ингредиенты (кроме сардин) в кастрюлю, доведите до кипения и выключите огонь. Размешайте, чтобы объединить и накрыть, затем дайте прийти до комнатной температуры.
Когда рассол остынет, погрузите в него сардины в большом закрытом нереакционноспособном контейнере.
Оставьте сардины в холодильнике на 12 часов или на ночь. Не позволяйте им впитываться дольше, иначе они станут очень солеными.
Выньте сардины из рассола, быстро промойте их под холодной водой, затем высушите. Дайте им высохнуть на вешалке в прохладном прохладном месте или запустите на них вентилятор, по крайней мере, от 30 минут до часа. Обязательно переверните рыбу один раз. Это формирует слой, названный пленкой на внешней стороне рыбы, которая помогает дыму придерживаться мяса.
Как только сардины выглядят сухими и блестящими, поместите их в курильщика как можно дальше от жары. Очень медленно курите сардины в течение 4-5 часов над миндальной древесиной. Вы можете использовать любую лиственную древесину, такую как клен, гикори или яблоко. Не используйте сосну.
Цель состоит в том, чтобы аккуратно приготовить сардины до внутренней температуры около 140 F. Вы должны делать это медленно, чтобы дым мог проникать в рыбу и чтобы масла в сардинах - огромный источник полезных омега-3 жирных кислот - делали не рыдай из мяса.
Когда вы будете готовы, выньте сардины и положите их обратно на стойку, чтобы охладить до комнатной температуры.
Наслаждайтесь!
подсказки
- Если вам не хватает рассола, сделайте вторую партию. В крайнем случае, вы можете просто добавить больше воды и соли в том же соотношении, что и в оригинальном: от четырех до 1/4 стакана. Сардины запечатывают в пластике, и они будут храниться в холодильнике 2-3 года, если вы запечатайте их вакуумным способом и поместите в морозильник. Другое дело, что делать с копчеными сардинами, это отрезать головы и поместить их в банку или посуду, а затем покрыть маслом. Хранится в холодильнике, это продлится несколько месяцев, если они полностью покрыты маслом.
Теги рецепта:
- сардины
- обед
- испанский
- пикник, на котором главное блюдо - жареное мясо
