Энтони-Мастерсон / Getty Images
- Итого: 4 часа 45 минут
- Приготовление: 4 часа
- Повар: 45 минут
- Выход: 1 большой кулич (32 порции)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 133 | Калории |
| 7g | Жир |
| 16g | Углеводы |
| 3g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 1 большой панеттоне (32 порции). | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 133 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 7 г | 9% |
| Насыщенный жир 4 г | 19% |
| Холестерин 66 мг | 22% |
| Натрий 178 мг | 8% |
| Всего углеводов 16 г | 6% |
| Клетчатка 1 г | 3% |
| Белок 3 г | |
| Кальций 26 мг | 2% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Панеттоне (грубо переводится как «большой хлеб») - это восхитительный итальянский праздничный кекс, который в оригинальной версии довольно трудоемкий - для него требуется до 36 часов расстойки, не считая тесто для матери (закваска), которое бродит в течение нескольких дней.
Эта версия занимает менее 5 часов, с одним периодом повышения. Его замечательный маслянистый и сладкий цитрусовый вкус просто неотразим, не говоря уже о том, что он наполнен изюмом и необязательными орехами.
Это может показаться большим пирогом, но, поверьте нам, он долго не продержится на вашей кухне. Ешьте по-итальянски со стаканом Москато или Спуманте, и вы окажетесь на небесах панеттоне.
Ингредиенты
- 3/4 стакана цельного молока
- 1 1/2 столовых ложки сухих дрожжей
- 4 1/2 до 5 чашек универсальной муки
- 12 столовых ложек масла
- 1 1/8 чашки сахара
- 1 1/2 чайной ложки соли
- 3 яйца
- 4 яичных желтка
- 1 столовая ложка ванили
- 1 столовая ложка апельсинового сока
- 1 столовая ложка апельсиновой цедры
- 1 столовая ложка лимонной цедры
- 1 1/2 чашки изюма
- 2 столовые ложки сливочного масла (растопленного)
- 1 яйцо (для мытья яиц)
- Дополнительно: 1/2 чашки нарезанных орехов
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Просейте всю муку и отложите. Этот процесс избавит от мелких частиц и проветрит муку для лучшего роста.
В маленьком горшке нагрейте молоко на медленном огне, пока оно не станет теплым на ощупь, около 100 F. Снимите с огня.
Размешайте дрожжи в молоке и добавьте 1 стакан муки. Хорошо перемешайте и отложите, накрыв крышкой, на 15-20 минут.
В миску большого кухонного комбайна положите масло, сахар, соль, яйца, желтки, ваниль, апельсиновый сок, цедру апельсина и лимона. Пульсируйте до тех пор, пока масло не будет смешано и разбито, и смесь будет выглядеть свернутой.
Через 20 минут добавьте дрожжевую смесь в кухонный комбайн и кратковременно пульсируйте.
Добавьте оставшуюся муку, одну чашку за раз, и пульсируйте, пока тесто не начнет собираться.
Вылейте тесто (оно будет липким и влажным) на слегка посыпанную мукой противень и посыпьте орехами, если используете, и изюмом сверху. Используйте скребок для теста или большой шпатель, чтобы сложить и замесить тесто, добавив немного дополнительной муки, если необходимо, до тех пор, пока тесто не будет хорошо перемешано и однородно, но все еще липкое.
Сформируйте тесто в шар, используя руки, посыпанные мукой, и поместите его в форму для кулича диаметром 6–7 дюймов, форму для хлеба или банку с кофе.
Смажьте верх теста растопленным сливочным маслом, а затем поместите его в теплое место, чтобы оно поднялось на 3-4 часа, пока оно не увеличится почти вдвое.
Разогрейте духовку до 350 F. Очень острым ножом сделайте крестообразный надрез поверх теста, а затем почистите его взбитым яйцом.
Выпекать панеттоне до тех пор, пока он не встанет, не станет золотисто-коричневым и звучит слегка пустотелым, когда вы нажимаете на него осторожно, примерно 40 минут.
Выньте из духовки и дайте немного остыть на охлаждающей подставке, не распаковывая ее.
При желании разложить и сбрызнуть глазурью.
Нарезать ломтиками и подавать теплым с размягченным несоленым маслом по бокам.
Наслаждайтесь!
Выпечка в кофейной банке
Панеттоне имеет фирменную круглую и высокую форму. Если у вас нет подходящей формы для выпечки, выполните следующие действия, чтобы сделать свою собственную пустую банку для кофе среднего размера:
- Пустую банку и храните кофе в Tupperware. Тщательно вымойте и высушите кофейную банку. Обведите нижнюю часть банки пергаментной бумагой, нарежьте и поместите бумажный кружок внутри кофейной банки. Вырежьте прямоугольник пергаментной бумаги такой же высокой, как кофейная банка., Накройте внутреннюю поверхность банки для выпечки. Используйте консервированную банку для выпечки панеттоне. Как только это будет сделано, дайте хлебу остыть внутри. Если вы делаете панеттоне для подарка, украсьте банку цветной бумагой и ниткой.
Панеттоне в подарок
Панеттоне делает отличный подарок к праздникам; вот несколько идей:
- Маленькие отдельные панеттоны, завернутые в красочную бумагу или с рождественским бантом, - всегда хорошая мысль для коллег или соседей. Для презентации используйте искусно расположенную пергаментную бумагу, противни для хлеба или банки с кофе. Напишите в глазури имя человека, которому вы дарите торт, или посыпьте сахарной пудрой перед упаковкой для быстрого и простого украшения. Найдите подходящие бумажные чашки для панировки онлайн или в специализированном магазине выпечки. Это придаст торту более элегантный вид и добавит праздничного облика.
Панеттоне Глазурь
Вы можете глазировать свой торт для красивой презентации с простой глазурью:
- Цитрусовые: смешайте в миске 2 чашки сахарной пудры с 4-6 столовыми ложками сока лайма (апельсин тоже подойдет). Энергично перемешать и сразу же нанести поверх теплого панеттоне. Ваниль: смешайте в миске 2 чашки сахарной пудры с 4 столовыми ложками цельного молока и 1 столовой ложкой ванильного экстракта. Если ваша глазурь кажется слишком густой, используйте больше молока по 1/2 столовой ложки за раз. Энергично перемешать и сразу же нанести поверх теплого панеттоне. Миндаль: смешайте в миске 2 чашки сахарной пудры с 3-4 столовыми ложками цельного молока, 1/2 столовой ложки ванильного экстракта, 1/2 столовой ложки миндального экстракта и щепотку соли. Энергично перемешать и сразу же нанести поверх теплого панеттоне. Художественные оформления: Используйте съедобные цветы и засахаренные цитрусовые корки, чтобы поместить сверху глазури.
Теги рецепта:
- фруктовый торт
- панеттоне
- Десерт
- итальянский
