Ель
- Итого: 75 минут
- Приготовление: 30 минут
- Повар: 45 минут
- Выход: 6 порций
Говядина Веллингтона, классика британской кухни, была названа в честь герцога Веллингтона в 1851 году и с тех пор украшает британские столы. Рецепт основан на классическом французском соусе из говядины или говядины, завернутом в тесто. Это отличное блюдо, которое можно приготовить для празднования, и поэтому по этому поводу его часто подают на Рождество. Но не сохраняйте это классическое блюдо раз в год. Говядина Веллингтон заслуживает того, чтобы наслаждаться ею чаще, чем просто во время курортного сезона. Подумайте о том, чтобы изменить свой воскресный ланч или классический жареный семейный ужин с этим мясным угощением (хотя вы можете захотеть пропустить йоркширский пудинг, так как комбинация будет довольно насыщенной).
Многие повара уклоняются от приготовления говядины Веллингтон, так как она имеет репутацию сложного в приготовлении. Этого рецепта нет. Это было опробовано и протестировано, и, что более важно, оно работает. Просто следуйте инструкциям, и вы будете поражены результатами.
Этот классический рецепт говядины по-веллингтонски любезно предоставлен Анжелой Богджано из ее книги « Пирог».
Смотрите сейчас: Как сделать классическую говядину Веллингтон
Ингредиенты
- 1 унция / 25 г несоленого масла
- 1 желтый лук (очищенный и мелко нарезанный)
- 5 унций / 150 г каштановых грибов (мелко нарезанных)
- 2 зубчика чеснока (фарш)
- 3 столовые ложки мелко нарезанной плоской петрушки
- Поваренная соль
- Свежемолотый черный перец
- 3 1/2 унции / 100 г гладкого печеночного паштета
- 1 фунт / 500 г замороженного слоеного теста (размораживается в течение ночи в холодильнике)
- 1 1/2 фунта / 750 г филе говядины (вырезка)
- 1 яйцо, слегка взбитое (для глазирования)
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
Ель
Нагрейте духовку до 400 F / 200 C / газ 6.
Растопить масло на большой сковороде на среднем огне. Добавить лук и варить до размягчения, около 5 минут, часто помешивая.
Ель
Добавьте грибы и варите до тех пор, пока грибы не станут мягкими, не выделите влагу и жидкость не испарится, еще около 5 минут, время от времени помешивая.
Ель
Добавьте чеснок и петрушку, приправьте солью и перцем по вкусу. Отложите, чтобы охладить до комнатной температуры.
Ель
Добавьте паштет к грибной смеси и хорошо перемешайте; отложить в сторону.
Ель
Раскатайте слоеное тесто на слегка посыпанную мукой поверхность до листа, достаточно большого, чтобы вложить говядину. Обрежьте края и оставьте отходы для украшения.
Ель
Распространите смесь паштета по тесту, оставляя 1-дюймовую границу по краям. Поместите говядину в центр смеси.
Ель
Смажьте открытые края теста взбитым яйцом.
Ель
Сложите тесто на мясо, чтобы положить его в аккуратный пакет и хорошо закройте края.
Ель
Положите пакет с мясом на противень с выпуклой стороной вниз.
Ель
Вырежьте декоративные листья из теста. Почистите посылку взбитым яйцом, украсьте листьями теста и охладите в течение 10 минут.
Ель
Переложить в духовку и выпекать до тех пор, пока тесто не станет слоеным и золотистым, а термометр для мяса, вставленный в центр, регистрирует от 125 до 130 F для средней редкости (или до желаемой степени готовности) от 40 до 45 минут.
Ель
Перейдите к сервировочной доске и оставьте на 10 минут.
Ель
Нарезать толстыми ломтиками.
Ель
Служить и наслаждаться.
Чаевые
- Дайте мясу отдохнуть после его приготовления, чтобы мышечные волокна расслабились и перераспределили соки, чтобы говядина Веллингтон оставалась сочной, нежной и ароматной, когда вы ее нарезаете.
Теги рецепта:
- Гриб
- говяжий Веллингтон
- основное блюдо
- Британская
