Рольфо Бреннер / Getty Images
На североамериканском рынке редька - это простой овощ. Чаще всего маленький, круглый и красный, цвет и острый вкус горчичных масел в этом корнеплоде делают его желанным гарниром к салату. Иногда мы видим длинную белую редьку Дайкон в магазине или тонкие ломтики в японском ресторане, и время от времени в наших коробках CSA весной мы находим стручки редьки и другие сорта.
-
Редька История
unbekannter Pflanzenmaler / Wikimedia Commons / Public Domain
В других частях света редька выглядит совсем иначе. Длиннее, крупнее и с разными цветами редиска очень популярна в Азии и Европе. Есть рисунки, показывающие редьку в Египте 4000 лет назад. Они были также известны в Греции и Риме. Плиний Старший и Феофраст оба упомянули редьку. Прибыв в северную Европу в 13-м веке через монастырские сады, редис представлял интерес из-за их целебных возможностей. Монахи использовали сок редьки для проблем с дыхательными путями, таких как бронхит или ревматизм или проблемы с желчным пузырем, и его семена для их пищеварительных, ветрогонных и отхаркивающих качеств. Они быстро пробились в дачные сады, но круглая красная редька, которую мы знаем, была выведена только в 1800-х годах.
Редис Raphanus sativus - это вид, из которого происходят все наши культивируемые редьки. Не ясно, произошел ли этот вид от дикой редьки R. raphanistrum , но они связаны друг с другом. Они происходят из научной семьи Brassicaceae, которая также содержит множество других садовых овощей, таких как брокколи, капуста, репа, брюква и хрен. Даже рапс, который прессуется в рапсовое масло, является близким родственником.
-
Rettich
Westend61 / Getty Images
В Германии слово «Rettich» - это слово для всех без исключения редисок. Однако в общем использовании это чаще всего относится к более крупным редискам, таким как дайкон, или зимним редискам, известным как черный испанский. Белые также известны как "Bier Rettich", "Bierwurz" или "Radi" в южной Германии. Их часто подают, тонко нарезают и солят, как легкую еду в пивных, вместе со свежим хлебом с маслом и кружкой пива.
Чтобы выращивать интересные семена редьки, попробуйте Kitazawa Seed (азиатская) или Jungseed с семенами немецкой пивной редьки.
-
Аккордеонный крой
Xocolatl / Wikimedia Commons / Public Domain
Вы можете добиться спиральной или аккордеонной резки вручную, нарезав половину на одной стороне, перевернув редьку и нарезав половину на другой стороне. Затем редьку мариновать в соли около двух часов, чтобы смягчить ее по вкусу и текстуре.
-
Зимняя или черная испанская редька
Студия / Getty Images
Посаженные в июле и собранные осенью, эти редиски имеют черную кожу и белую мякоть. Их можно хранить как морковь и картофель. Они переживают пробуждение, когда люди ищут семейные овощи.
Они встречаются реже, но встречаются в таких рецептах, как potage (как в этом рецепте, замените редьку репой) или тонко нарезанные и тушеные в небольшом количестве масла в качестве гарнира. Жарьте их с другими зимними овощами в духовке. Вы также можете нарезать или натереть их на терке и подавать в сыром виде в салатах.
-
Radieschen
Рольфо Бреннер / Getty Images
Распространенные слова на немецком языке для небольших красных редисок - «Radieschen», «Radies» или «Sommer Rettich». Посаженные поздней весной, они являются одними из первых овощей, готовых к уборке. Некоторые сорта могут быть собраны за 35 дней. Для получения информации о семенах, попробуйте Pinetree Seeds или Burpee's Seeds.
Летние редьки едят сырыми в салатах, но их тоже можно тушить или жарить. Попробуйте мариновать нарезанную редьку в легком уксусе с солью и / или сахаром для низкокалорийного способа наслаждаться ими с меньшим количеством укуса.
