Westend61 / Getty Images
-
Прежде чем зажечь факел
Данило Альфаро
Crème brûlée - это элегантный французский десерт со сливочной, часто ванильной основой и хрустящей карамелизированной сахарной начинкой.
После того, как вы приготовили крем-часть, пришло время для брюле, что означает «сожженный» по-французски. Вы будете использовать бутановую кулинарную горелку. Ознакомьтесь с принципами работы вашей конкретной модели и обязательно следуйте инструкциям по технике безопасности. Вы играете с настоящим огнем здесь!
-
Довести крем Брюле до комнатной температуры
Данило Альфаро
Ваши завершенные заварные кремы должны были остыть в течение по крайней мере четырех часов, но лучше всего быстро Примерно за 20 минут до того, как вы захотите карамелизировать их, выньте их из холодильника и дайте им сесть при комнатной температуре.
-
Посыпать крем-брюле сахаром
Данило Альфаро
Если на поверхности образовалась конденсация влаги, аккуратно протрите ее бумажным полотенцем, стараясь не испачкать заварной крем.
Посыпать гранулированным белым сахаром. Будьте щедрыми - вы избавитесь от лишнего через мгновение. Покройте всю поверхность и вращайте ramekins, чтобы распределить сахар равномерно.
-
Удалить лишний сахар
Данило Альфаро
После покрытия верхней части заварного крема сахаром, вылейте избыток. Если вы делаете более одного крем-брюле, вылейте лишний сахар в следующий заварной крем и повторите. Добавляйте новый сахар ложкой по мере необходимости, пока все крем-брюле не будут покрыты оболочкой, но не останется рыхлых гранул.
-
Зажги Факел
Данило Альфаро
Теперь начинается самое интересное: пришло время использовать свой факел! Все они работают по-разному, поэтому следуйте инструкциям по зажжению вашего факела и отрегулируйте длину пламени до средней.
-
Слегка поджечь сахар
Данило Альфаро
Держите факел на достаточном расстоянии от крем-брюле и медленно приближайте его, вращая пламя. Держите пламя постоянно в движении, чтобы не сжечь одну область. Как только он подойдет достаточно близко, вы увидите, что сахар начинает разжижаться и образовывать маленькие капельки на поверхности.
-
Держите движение пламени
Данило Альфаро
Когда вы продолжите готовить сахар, вы увидите маленькие клубы дыма, когда сахар начнет карамельного цвета. Вы также почувствуете восхитительный аромат вареного сахара, вроде сладкой ваты.
Держите пламя движущимся так, чтобы оно не фокусировалось ни на одном месте слишком долго. Вытяните горелку, если сахар слишком сильно курит. Обязательно набирайте сахар как по краям формочки, так и посередине.
-
Форма глазури
Данило Альфаро
Вы увидите красивую форму глазури карамельного цвета на вершине крем-брюле. Немного сложно понять, когда именно остановиться, но лучше остановиться слишком рано, чем слишком поздно. При необходимости вы всегда можете заполнить любые недоделанные пятна за минуту, как только сахар немного остынет.
-
Готовый крем Брюле
Данило Альфаро
Когда вы закончите, у вас будет твердая, похожая на стекло глазурь из карамелизированного сахара сверху. Перед тем, как подавать его, положите крем-брюле обратно в холодильник на 10 минут или около того, чтобы снова охладить заварной крем после того, как он нагрелся факелом.
Вы можете подавать крем-брюле такими, какие они есть, и они будут абсолютно вкусными. Несколько свежих ягод и присыпка сахарной пудрой - тоже приятное, элегантное прикосновение.
