Клаудия Тотир / Getty Images
- Итого: 35 минут
- Приготовление: 5 минут
- Повар: 30 минут
- Выход: 4 порции
Полента является традиционным гарниром как на юге США, так и на севере Италии. Это сделано, варив грубую молотую кукурузную муку, пока естественные крахмалы не выпущены, делая это удивительно сливочным и удовлетворяющим. На самом деле это очень похоже на крупу, хотя крупа изготавливается из нектамализованной кукурузы (она же мамалыга), тогда как полента изготавливается из обычной кукурузы.
Вы можете приготовить поленту, проварив ее в простой воде, но вода не имеет какого-либо аромата, поэтому запас гораздо лучший выбор. Куриный бульон отлично подходит для приготовления поленты, как и бульон из телятины. Но для лучшей поленты, которую вы когда-либо пробовали, варите ветчину в течение нескольких часов и используйте полученную жидкость для приготовления поленты.
Говоря о том, что, когда вы делаете эту поленту, имейте в виду, что готовый продукт должен быть как можно более густым, оставаясь при этом жидким. Другими словами, не настолько густо, чтобы вы ложили его в комки или чтобы оно стояло на тарелке, как кирпич.
Скорее, это должно быть почти текучим. Не так много, как суп, но очень густая лава. На самом деле, потому что она очень толстая, полента может поддерживать свою температуру достаточно долгое время, поэтому постарайтесь дать ей достаточно остыть, прежде чем подавать ее. Оно должно быть горячим, но не буквально вулканическим.
Конечно, бывают случаи, когда вам может понадобиться твёрдая полента, например, когда вы жарите ее или жарите, или планируете разрезать ее на квадраты, чтобы использовать в качестве основы для канапе. Все это замечательные способы подачи поленты, и если вы позволите этой поленте остыть, а затем охладите ее, ее можно будет использовать и всеми этими способами. Но когда вы подаете его в качестве гарнира или с тушеными или жареными овощами, мясом или птицей, цель - мягкое и сливочное.
Ингредиенты
- 1 чашка поленты
- 3 чашки белого бульона (куриный бульон, бульон из телятины или ветчина)
- 4 столовые ложки масла
- Кошерная соль (по вкусу)
Шаги, чтобы сделать это
В супе с толстым дном доведите варочную жидкость до кипения. Медленно взбейте поленту и убавьте огонь до минимума.
Готовьте около 30 минут, часто помешивая деревянной ложкой. В это время полента должна пузыриться густо, как расплавленная лава. Если полента начинает скапливаться, добавьте воды (примерно по 1/2 стакана за раз), чтобы разбавить ее.
Размешайте в масле. Конечная консистенция должна быть густой и кремовой, но не комковатой. При необходимости отрегулируйте консистенцию с помощью дополнительного количества воды.
Приправить по вкусу кошерной солью и сразу подавать.
вариации
Наиболее распространенные вариации на поленту включают в себя помешивание немного сливок в конце вместе с маслом. Точно так же пол чашки тертого сыра - хорошее дополнение. Для чего-то еще более ароматного, попробуйте помешать в половине чашки мягкого козьего сыра.
Помимо различных молочных продуктов, попробуйте положить в него немного жареного кукурузного зерна. Жарьте или жарьте кукурузу, нарежьте ядра и вуаля. Обжаренный лук, грибы, перец, крошка с беконом, чеснок или увядшая зелень также делают превосходные начинки или надстройки.
Теги рецепта:
- Итальянская сторона
- сливочная полента
- закуска
- итальянский
