Майкл Гримм / Фотолаборатория / Getty Images
- Итого: 33 минуты
- Приготовление: 3 минуты
- Повар: 30 минут
- Время слива и отдыха: 40 минут
- Выход: 1 пинта (8 порций)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 88 | Калории |
| 5g | Жир |
| 7g | Углеводы |
| 4g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 1 пинта (8 порций) | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 88 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 5 г | 6% |
| Насыщенный жир 3 г | 14% |
| Холестерин 14 мг | 5% |
| Натрий 198 мг | 9% |
| Всего углеводов 7 г | 3% |
| Клетчатка 0г | 0% |
| Белок 4 г | |
| Кальций 140 мг | 11% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Изначально рикотта была способом извлечения последних фрагментов сухого молока из сыворотки, оставшейся после изготовления других видов сыра, но вы можете получить только несколько ложек рикотты из этого метода.
Этот рецепт начинается с цельного молока и дает значительное количество сливочной, вкусной рикотты, которая продлится до двух недель в вашем холодильнике. И вы можете пропустить загустители и стабилизаторы, которые включают в себя большинство коммерческих брендов.
Замечания: Уменьшите время слива до 20 минут, если вы хотите более мягкую рикотту, или увеличьте ее до часа для более твердой версии, которая хороша для таких вещей, как фаршированные равиоли.
Ингредиенты
- 1/2 галлона цельного молока
- 3/4 чайной ложки лимонной кислоты (растворяют в 2 столовых ложках прохладной воды)
- 1/2 чайной ложки соли (по желанию)
- 1 столовая ложка крема (по желанию)
Шаги, чтобы сделать это
Положите молоко в кастрюлю среднего размера на медленном огне. В отдельной миске или контейнере растворите лимонную кислоту в двух столовых ложках воды, а затем добавьте эту смесь к молоку. Добавьте соль к другим ингредиентам (здесь соль является ароматом, а не чем-то, что сохраняет сыр, так что вам решать, включать его или нет). Добавьте крем, если используете. Взбейте, чтобы ингредиенты хорошо сочетались.
Вам понадобится термометр для мяса или сыра, чтобы получить точные данные о температуре. Размешайте молочную смесь, пока она не нагреется, чтобы она не обгорела на дне горшка. При температуре от 165 F до 190 F молоко будет разделяться на творог и сыворотку (сыворотка - это жидкость, которая отделяется от творога, являющегося сухим веществом молочных продуктов).
Как только творог отделился от сыворотки, выключите огонь и дайте ингредиентам отстояться при комнатной температуре в течение 10 минут.
Выровняйте дуршлаг с муслином масла или несколькими слоями марли и поместите выложенный в ряд дуршлаг в большую миску. Налейте рикотту в дуршлаг. Подвяжите концы сливочного муслина или марли, а затем свяжите сверток в том месте, где он может висеть, и дайте ему стечь в течение 30 минут (Совет: привяжите к кухонному крану). Не выбрасывайте сыворотку - вы можете хранить ее в холодильнике и использовать ее для приготовления лакто-ферментированных рецептов, таких как яблочный чатни.
Через полчаса отвяжите сливочный муслин или марлю и перенесите рикотту в контейнер для хранения продуктов. Накрыть крышкой и хранить в холодильнике. Домашнюю рикотту хранить в холодильнике до двух недель.
Теги рецепта:
- Рикотта
- домашняя рикотта
- американский
- Пасхальный
