Getty Images
- Итого: 2 часа 55 минут
- Приготовление: 2 часа
- Повар: 55 минут
- Время маринада: 12 часов
- Выход: обслуживает 4-6
Кантонская жареная утка - отличный способ насладиться традицией жареного мяса, распространенного в Гонконге. Вы можете подать жареную утку с жареными овощами и рисом. Или, вы можете подать его по-пекински с некоторыми китайскими блинами, нарезанным или обжаренным зеленым луком, нарезанным огурцом и соусом хойсин или сладким бобовым соусом.
Кантонцы любят все виды жареного мяса. В кантонских ресторанах на востоке и западе вы увидите жареную утку, гуся, курицу и свиное мясо.
Вам понадобится пустая бутылка вина или подобная бутылка, чтобы утка встала, пока вы готовите ее с горячей водой и глазурью перед жаркой. Для маринада предпочтительнее рисовое вино Shaoxing, так как оно имеет более сильный вкус и более сладкое, чем рисовое вино Mijiu.
Ищите ченпи (сушеную мандариновую кожуру) в специализированном азиатском магазине. Если вы не можете получить его, вы можете заменить высушенную апельсиновую цедру.
Ингредиенты
- Для утки:
- 1 (4 1/2 фунта) утка (2 килограмма)
- 1 апельсин
- Для маринада:
- 1 столовая ложка имбиря (мелко нарезанного)
- 2 зубчика чеснока (фарш)
- 1 зеленый лук (мелко нарезанный)
- 1/2 столовой ложки соли
- 1/2 столовой ложки сахара (предпочтителен сахар демерара)
- 1 столовая ложка легкого соевого соуса
- 1/2 столовой ложки темного соевого соуса
- 2 столовых ложки рисового вина (предпочтительнее Shaoxing)
- 1 чайная ложка порошка с пятью специями
- 1 ченпи (высушенная на солнце кожура мандарина)
- Для глазури:
- 4 столовые ложки мальтозного сиропа (или меда)
- Дополнительно: 1/2 чайной ложки красного пищевого красителя
- 1 столовая ложка рисового уксуса
- 1 чашка воды (теплая)
Шаги, чтобы сделать это
Соберите ингредиенты.
В большом пластиковом пакете смешайте все ингредиенты маринада: имбирь, чеснок, зеленый лук, соль, сахар, легкий соевый соус, темный соевый соус, рисовое вино, порошок с пятью специями и ченпи.
Добавить утку в пакет для маринования и мариновать в течение ночи до 24 часов перед приготовлением.
Когда будете готовы готовить, приготовьте глазурь. В небольшой кастрюле добавьте мальтозу, рисовый уксус и воду. Довести до кипения и убедиться, что он полностью смешан. Снять с огня.
В кастрюле доведите до кипения от 2 до 3 литров воды. Эта вода будет выливаться на сырую утку, чтобы сделать кожу более четкой.
Заполните утку бутылкой вина и поместите ее в чистую раковину. Возьмите ковш, залейте кипяченой водой и вылейте ее на утку. Убедитесь, что вы наливаете горячую воду на каждую часть утки. Будьте очень осторожны, когда делаете эту процедуру, чтобы не ошпарить себя. После того, как вы это сделали, оставьте утку сохнуть.
Когда утка высохнет, используйте щетку, чтобы почистить мальтозу и уксусную воду на каждом дюйме кожи утки и дайте ей высохнуть. Повторите эту процедуру три-четыре раза.
Разогрейте духовку до 425 F (220 C).
Положите утку на противень. Пирсинг апельсина несколько раз, затем положить его в утку и жарить утку в течение 35 минут. Затем уменьшите температуру духовки до 355 F (180 C) и жарьте еще 20 минут. Переверните утку несколько раз для лучшего результата. Обязательно поливайте утку мальтозной водой хотя бы пару раз во время приготовления.
Выньте утку из духовки и оставьте на 10 минут. Положите его на разделочную доску и нарежьте кусочками.
Служите и наслаждайтесь!
Теги рецепта:
- Утка
- ужин
- китайский язык
- семейный ужин
