Билл Бох / Выбор фотографа РФ / Getty Images
- Итого: 4 часа 15 минут
- Приготовление: 15 минут
- Повар: 4 часа
- Выход: 1 галлон (16 порций)
| Пищевые рекомендации (на порцию) | |
|---|---|
| 175 | Калории |
| 10г | Жир |
| 2g | Углеводы |
| 19g | белка |
| Пищевая ценность | |
|---|---|
| Количество порций: 1 галлон (16 порций) | |
| Количество на порцию | |
| Калории | 175 |
| % Дневная стоимость* | |
| Всего жиров 10 г | 12% |
| Насыщенный жир 3 г | 13% |
| Холестерин 59 мг | 20% |
| Натрий 69 мг | 3% |
| Всего углеводов 2 г | 1% |
| Клетчатка 1 г | 3% |
| Белок 19 г | |
| Кальций 24 мг | 2% |
| *% Дневного значения (DV) говорит вам, сколько питательных веществ в порции пищи способствует ежедневному рациону. 2000 калорий в день используется для общего питания. |
Куриный бульон невероятно универсален. Вы можете использовать его в качестве основы для супов и соусов, кулинарной жидкости для риса или ризотто, для тушения домашней птицы или овощей и так далее. Несколько советов:
- Шея, спина, ребра и крылья отлично подходят для приготовления куриного бульона. Лучше всего, однако, ноги. Всегда начинайте с холодной воды. Это помогает извлечь больше коллагена, давая запасу больше тела. Не позволяйте бульону кипеть. Это должно остаться в мягком кипении. Не шевелите запас, поскольку это кипит! Все, что вам нужно сделать, пока он кипит, это снять накипь с верха и добавить воду, если она падает слишком низко.
Подожди, это говорит "куриные ножки"? Да, это так. Куриные ножки полны насыщенного куриного вкуса, и они практически на 100 процентов состоят из хрящей, которые состоят из белка под названием коллаген, который при варке на медленном огне распадается на желатин. Это то, что делает хороший куриный бульон желе, когда вы его охлаждаете. Вы можете купить куриные ножки в азиатском супермаркете, и нет лучшего способа сделать куриный бульон, чем с куриными ножками. Вы будете рады, что сделали.
Единственная вещь, которая даже приближается к куриным ножкам с точки зрения необходимости делать куриный бульон, - это Instant Pot. Не будет преувеличением сказать, что изобретение горшочка быстрого приготовления сделало традиционный метод изготовления куриного бульона устаревшим. С Instant Pot вы просто добавляете куриные ножки, воду, ароматические вещества, овощи и т. Д., Устанавливаете его в «костный бульон» и уходите.
Еще одним преимуществом Instant Pot является то, что, поскольку он готовит с использованием давления, в нем не происходит пузырьков или взбалтывания, и, конечно, нет никакого способа размешивать кастрюлю во время приготовления, что хорошо, потому что перемешивание кастрюли является одной из самых больших ошибок дома. повара делают при приготовлении бульона. Перемешивание взбалтывает белки и делает готовый бульон мутным. С другой стороны, бульон, приготовленный в горшке быстрого приготовления, совершенно неподвижен на протяжении всего процесса приготовления и, таким образом, получается на удивление чистым.
Конечно, если у вас нет Мгновенного банка, сработает методика ниже. В конце концов, это работает на протяжении веков.
Ингредиенты
- Куриные ножки весом от 2 до 3 фунтов, или комбинация костей и ступней (или туши из жареной курицы)
- 1 средняя луковица (очищенная и нарезанная)
- 1 сельдерей среднего ребра (расколотый)
- 1 средняя морковь (очищенная и нарезанная)
- Для ранца:
- 1 лавровый лист
- 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна
- От 3 до 4 стеблей петрушки
- 3-4 черных перца
- 1 целая гвоздика
Шаги, чтобы сделать это
Свяжите тимьян, перец, гвоздику, стебли петрушки и лавровый лист в кусок марли.
Промыть куриные кости в холодной воде и перенести в кастрюлю с толстым дном.
Добавьте достаточно холодной воды в кастрюлю, чтобы полностью покрыть кости - около 5 кварт.
Доведите кастрюлю до кипения, затем немедленно слейте и промойте кости.
Верните бланшированные кости в кастрюлю и снова залейте свежей холодной водой.
Доведите кастрюлю до кипения, затем уменьшите огонь до кипения.
Снимите накипь, которая поднимается на поверхность.
Добавьте нарезанную морковь, сельдерей и лук (также называемый щупальцем) в горшок вместе с пакетиком; привяжите саше к ручке кастрюли для последующего удобного поиска.
Варите на медленном огне около 4 часов, продолжая снимать загрязнения, которые поднимаются на поверхность. Жидкость испарится, поэтому убедитесь, что всегда достаточно воды, чтобы покрыть кости.
Через 4 часа снимите с огня и процедите бульон через сито, покрытое несколькими слоями марли. Охладите бульон быстро, используя при необходимости ледяную баню, а затем охладите или заморозьте
Примечание. Для иллюстрации саше см. Эту запись глоссария в разделах саше.
Теги рецепта:
- Морковь
- куриный бульон
- американский
- суп
